La soupe de châtaignes est un prodigieux mais fastidieux délice automnal.
Octobre est le temps des châtaignes et autrefois ce fruit était célébré de la Toscane aux Cévennes.
Tous les ans quand vient l’automne nous aimons préparer de délicieuses saucisses de sanglier parfumées de châtaignes, de myrte et de népita, une ode à la Corse en somme.
L’origine des cakes est très ancienne et probablement importée d’Orient.
La cuisine niçoise a une identité unique mais pour autant elle est intimement liée au développement culinaire qui s’est fait tout au long de la Lunigiana.
Le pigeonneau de Mesquer est d’une qualité incroyable, il se prête aussi bien au rôtissage, qu’aux préparations en salmis ou aux terrines.
Les necci sont des crêpes à base de farine de châtaigne originaires de Toscane en Italie.
Entre les régions de la Toscane et du Latium se promènent des compagnies de sangliers toujours plus abondantes.