Kouign Amann sans Gluten
- Temps de préparation2 heures
- Temps de cuisson30 minutes
- Portion10
- DificultéDifficile
Une recette bretonne jusqu'au bout des ongles : un Kouign Amann certes mais sans gluten. Tout à fait réalisable finalement!!
Ingrédients de la recette
Étape 1
J’ai dans un premier temps étaler mon beurre entre 2 feuilles de papiers sulfurisé de bonne taille : le beurre placé entre les deux feuilles, j’ai tapé mon beurre avec le rouleau à pâtisserie de façon à aplatir la motte pour pouvoir l’étaler. J’ai étalé jusqu’à obtention d’une plaque de 2 à 3 mm d’épaisseur. Votre plaque de beurre devra être de la taille de votre pâte à pain étalée. Réservez la plaque de beurre au frigo.
Étape 2
Nous allons ensuite réaliser une pâte à pain: Dans un saladier disposez la farine, le sel, l’huile d’olive puis la levure réhydratée et l’eau. Mélangez bien tous les ingrédients. Farinez bien votre plan de travail avec une poignée de farine de sarrasin et pétrissez votre pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus. Remettez la boule de pâte dans votre saladier, couvrez d’un linge humide et réservez pendant 1 ou 2 heures pour que la pâte lève. Ma technique personnelle : 15 ou 20 minutes dans le four électrique à 30° puis 1 grosse heure dans un endroit sec et clos : mon four à micro-ondes (pas en marche bien sûr!!) une demie heure avant d’attaquer les tours pour le Kouign , n’oubliez pas de sortir votre beurre du frigo : il doit être mou mais pas trop : ben oui hein faut pouvoir le libérer de ses deux feuilles de papier…..
Étape 3
Allez zou c’est parti , on attaque les tours: Vous farinez bien votre plan de travail avec du sarrasin et vous étalez votre pâte à pain afin d’obtenir une plaque un peu plus grande que celle du beurre. Vous disposez le beurre sur la pâte puis vous répartissez les 200 g de sucre sur le beurre.
Étape 4
On plie en trois comme sur la photo, on farine un peu et on tourne d’un quart de tour et on étale dans l’autre sens !! On replie en 3 , on tourne à nouveau d’un quart de tour et on étale à nouveau. J’ai recommencé une troisième fois l'opération pour être certaines d’avoir pleins de couches!! Vous étalez selon la taille de votre moule ou de vos moules et vous disposez la pâte dans le/les moule(s). Pas besoin de beurrer le moule vous pensez bien!! La pâte est carrée , le moule est rond : oui je sais!! Vous repliez les coins sur le Kouign et le tour est joué. Ensuite vous devez procéder à des entailles assez profondes dans votre pâte pour qu’elle ne gonfle pas trop.
Étape 5
Hop au four préchauffé thermostat 190° pendant 35 ou 40 minutes selon si vous le voulez croustillant ou très croustillant. Sortez le et laissez le refroidir : tiède ou froid , vous verrez vous allez vous régaler.
Je vous propose des recettes exclusivement sans gluten. On nous a dit que sans gluten on ne pouvait rien faire, je vous prouverai le contraire!! sans gluten on cuisine, on pâtisse aussi bien qu'avec, rien n'est impossible!!
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