Sucré Sablé100 recettes
Pâtisserie & Co
Pierre de Jade
Un entremets aux airs asiatiques, entre le Japon et la Chine, autour du matcha, du miel, du citron et du fruit de la passion.
Ganache Blanche au Matcha
Une ganache destinée à garnir une tarte ou à constituer un insert pour un entremets.
Quelque part entre l’Adour et la Garonne
Entremets printanier autour du kiwi (de l’Adour), de la Fraise (du Lot-et-Garonne) et du Citron.
La Pomme et le Cannelier
Un entremets autour de la pomme, de la cannelle, du miel et d’un peu de vanille.
Sablé reconstitué au Praliné et Chocolat au Lait
Fond de tarte ou d’entremets, réalisé à partir d’une pâte sablée réduite en poudre et mélangée à du chocolat au lait et du praliné.
Compotée de Mirabelles
Une compotée tout en douceur, à étaler sur un biscuit ou à insérer dans un entremets.
Ganache Blanche à la Vanille
Une recette de ganache parfumée à la vanille qui conviendra pour garnir tartes, entremets ou encore macaron.
Biscuit Progrès Amande & Pistache
Pâte battue aérée meringué, cousine du succès, à base d’un mélange de pistaches et amandes en poudres.
Lamelles de Rhubarbe Caramélisées
Inspiré de la tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini, voici une manière élégante de décorer une tarte, ou un entremets, composé de rhubarbe.
Gelée de fruits pour insert
Une gelée de fruits, peu importe lequel, qui viendra parfaitement décorer le sommet d’un entremets.
Gelée d’Orange à l’Ananas rôti
Une gelée d’orange généreusement garnie de cubes d’ananas rôti à utiliser comme insert dans un entremets ou une tarte.
Garrigue
Un entremets où l’acidité de la framboise rencontre la douceur de la lavande et la fraîcheur du citron.
Sonate pour Poire n°33 – Jade
Un entremets très gourmand, autour de la poire, du chocolat, du praliné et du spéculoos.