Sucré Sablé93 recettes
Pâtisserie & Co
L’Abricot du Sud-Ouest, Basilic frais, Miel et Feta
Entremets à l’assiette, composé d’abricots pochés au miel, de petits morceaux de feta, de crumble, de quelques pousses de basilic frais et d’éclats de noisettes
Pêché de Roses
Entremets autour de la pêche jaune et de l’essence de Géranium rosat adoucit par le miel
Fleur de Rhubarbe, Parfum de Cannelle
Entremets composé d’un biscuit napolitain, d’une compotée de rhubarbe et d’une crème bavaroise parfumée au clou et bois de cannelier.
L’Origine du Monde
Entremets composé d’un biscuit napolitain, d’une compotée d’abricots au miel, d’une ganache montée à la framboise et de gels d’abricot et framboise.
Floraison de Pêche
Entremets autour de la pêche jaune et de l’essence de Géranium rosat adoucit par le miel
Les Trois Seigneurs
Entremets composé d’un biscuit moelleux au miel, d’une compote de figues au miel et hypocras et d’une crème bavaroise au miel et hypocras.
Alizé
Une invitation au voyage, un entremets autour de la mangue, du fruit de la passion, de la fraise, de la noix de coco et de la fève Tonka.
Gelée de Mangue et Passion
Gelée à base de gélatine pour servir de finition d’un entremets (topping).
Vanille Rouge de la Réunion
Un entremets autour d’un accord plein d’audace et jamais rencontré ! La vanille et les fruits rouges.
Gelée de Fruits Pectinée pour Entremets
Cette gelée est plutôt destinée à surmonter un entremets (ce qui n’en fait pas un glaçage, car il ne recouvre pas les bords).
Pierre de Jade
Un entremets aux airs asiatiques, entre le Japon et la Chine, autour du matcha, du miel, du citron et du fruit de la passion.
Ganache Blanche au Matcha
Une ganache destinée à garnir une tarte ou à constituer un insert pour un entremets.
Quelque part entre l’Adour et la Garonne
Entremets printanier autour du kiwi (de l’Adour), de la Fraise (du Lot-et-Garonne) et du Citron.
La Pomme et le Cannelier
Un entremets autour de la pomme, de la cannelle, du miel et d’un peu de vanille.
