Pâtisserie & Co
Crème glacée parfumée à la menthe (de la vraie pas d’arômes ! Et surtout pas de colorants !) puis généreusement garnie de pipites de chocolat comme dirait ma p’tite sœur !
Une glace aux saveurs de la Corse ! Composée de Bruccio (ou Brocciu) et d’un bon miel de châtaignier ! A servir agrémentée de noix, biscuits spéculoos et si la saison s’y prête de figue…
Crème Pâtissière collée à la gélatine parfumé à la noisette (poudre et praliné Cazette) puis montée au beurre et à la crème liquide.
La crème sublime à la noisette est en réalité une crème chantilly mascarpone dans les proportions 70/30 en crème liquide.
Crème Bavaroise sur une base de crème anglaise collée à la gélatine et parfumée à la vanille.
Crème pâtissière collée à la gélatine puis parfumée au praliné et mélangé avec de la crème montée.
Ou quand une simple crème devient une crème de roi ! Une crème ultra fondante et soyeuse obtenue par des chocs thermiques successifs et l’ajout de gélatine.
La crème brûlée parfumée à la vanille, dans sa version la plus traditionnelle, c’est-à-dire constituée de jaune d’œufs, de sucre et uniquement de crème fleurette.
Appareil constitué de jaune d’oeufs, de sucre et de crème liquide et destiné évidemment comme son nom l’indique à la réalisation des célèbres crèmes brûlées (mais on peut aussi l’…
Pâte à choux vanillée dressée en éclair, garnie d’un confit et d’une brunoise de fraises des bois et gariguettes à la vanille et fourrée d’une crème légère elle-aussi vanillée.
Crème pâtissière à la vanille à laquelle on ajoute de la crème liquide montée en crème fouettée.
La dune blanche est un dessert signature du pâtissier arcachonnais Pascal Lucas.
Une chantilly soit, mais customisée avec un peu de mascarpone pour davantage de fermeté et de stabilité !
Une glace aux saveurs de la Corse ! Composée de Bruccio (ou Brocciu) et d’un bon miel de châtaignier ! A servir agrémentée de noix, biscuits spéculoos et si la saison s’y prête de figue…
Crème pâtissière aromatisée au praliné noisettes puis foisonnée avec du beurre pommade.
La vision de l’iconique tarte à la crème de Benoit Castel composée d’une pâte sucrée vanillée, d’une crème pâtissière et d’une crème chantilly vanille.
Les jésuites se sont des petites pâtisseries de boulangerie confectionnés avec de la pâte feuilletée façonnée en chausson triangulaire et garni de crème (en général pâtissière ou frangipane) …