Sucré Sablé

Sucré Sablé60 recettes

Pâtisserie & Co

Toutes les recettes de "Crème" - page 2


Tarte aux Fraises et au Coquelicot

Tarte aux Fraises et au Coquelicot

Une tarte composée d’une pâte sucrée au coquelicot, d’une crème légère au coquelicot et d’une gelée de fraises à l’eau infusée aux queues de fraises.

Crème Diplomate à la Vanille

Crème Diplomate à la Vanille

La crème diplomate est une crème pâtissière que l’on colle à chaud avec de la gélatine puis dans laquelle on incorpore, à froid, de la crème fouettée.

Crème Fouettée & Chantilly

Crème Fouettée & Chantilly

La crème des crèmes.

Crème Anglaise Traditionnelle

Crème Anglaise Traditionnelle

Une des cinq crèmes mères de la pâtisserie, cousine de la crème pâtissière, la crème anglaise est destinée à accompagner un dessert telle une sauce ou bien à être incorporée en tant qu'appareil à une autre préparation (bavaroise, crémeux, etc.

Feuilletage Classique à la Châtaigne et à la Noisette

Feuilletage Classique à la Châtaigne et à la Noisette

Un feuilletage en mode classique ou le beurre de tourage est enchâssé dans une détrempe constituée d'un mélange de farine de blé, de châtaigne et de noisettes (que l'on peut remplacer par de la poudre de noisette).

Nectar de Vanille

Nectar de Vanille

Extrait de vanille composé uniquement des grains de la gousse.

Figues sur Gelée de Maury, Crème Glacée au Stilton

Figues sur Gelée de Maury, Crème Glacée au Stilton

Dessert à l’assiette de la Maison Ferrandi autour de figues justes détaillées en quartiers accompagnées d’une gelée de vin doux du Maury et d’une boule de glace au fromage bleu (l…

Poudre de Vanille

Poudre de Vanille

Gousses de vanille épuisées puis séchées pour devenir cassante avant d’être réduites en poudre.

Crème Glacée aux Œufs à la Vanille

Crème Glacée aux Œufs à la Vanille

Crème glacée à base de crème anglaise délicatement mais puissamment parfumée à la vanille de Madagascar.

Caramel Tendre pour Glaces (ou pas !)

Caramel Tendre pour Glaces (ou pas !)

Crème caramel au beurre salé qui reste tendre même après passage au congélateur.

Crème Glacée aux Œufs au Café

Crème Glacée aux Œufs au Café

Crème anglaise turbinée en glace et parfumée au café.

Crème Glacée aux Œufs à la Pistache

Crème Glacée aux Œufs à la Pistache

Crème glacée à base de crème anglaise parfumée à la pâte de pistache (maison) et agrémentée d’éclats de pistaches concassées préalablement torréfiées.

Crème Glacée aux Œufs Menthe & Pépites de Chocolat

Crème Glacée aux Œufs Menthe & Pépites de Chocolat

Crème glacée parfumée à la menthe (de la vraie pas d’arômes ! Et surtout pas de colorants !) puis généreusement garnie de pipites de chocolat comme dirait ma p’tite sœur !

Crème Glacée au Bruccio et Miel de Châtaignier

Crème Glacée au Bruccio et Miel de Châtaignier

Une glace aux saveurs de la Corse ! Composée de Bruccio (ou Brocciu) et d’un bon miel de châtaignier ! A servir agrémentée de noix, biscuits spéculoos et si la saison s’y prête de figue…

Crème Mousseline à la Noisette

Crème Mousseline à la Noisette

Crème Pâtissière collée à la gélatine parfumé à la noisette (poudre et praliné Cazette) puis montée au beurre et à la crème liquide.

Crème Sublime à la Noisette

Crème Sublime à la Noisette

La crème sublime à la noisette est en réalité une crème chantilly mascarpone dans les proportions 70/30 en crème liquide.

Crème Bavaroise à la Vanille de Christophe Felder

Crème Bavaroise à la Vanille de Christophe Felder

Crème Bavaroise sur une base de crème anglaise collée à la gélatine et parfumée à la vanille.

Crème Diplomate au Praliné

Crème Diplomate au Praliné

Crème pâtissière collée à la gélatine puis parfumée au praliné et mélangé avec de la crème montée.

Crème Pâtissière de Philippe Conticini

Crème Pâtissière de Philippe Conticini

Ou quand une simple crème devient une crème de roi ! Une crème ultra fondante et soyeuse obtenue par des chocs thermiques successifs et l’ajout de gélatine.

Caviar de Vanille

Caviar de Vanille

Aussi appelé cœur de vanille, suprême de vanille….

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