Sucré Sablé

Sucré Sablé48 recettes

Pâtisserie & Co

Toutes les recettes de "Crème"


Crème Pâtissière de Philippe Conticini

Crème Pâtissière de Philippe Conticini

Ou quand une simple crème devient une crème de roi ! Une crème ultra fondante et soyeuse obtenue par des chocs thermiques successifs et l’ajout de gélatine.

Crème Chantilly Mascarpone

Crème Chantilly Mascarpone

La crème chantilly au mascarpone (à ne pas confondre avec la crème mascarpone, star des tiramisus) est tout simplement une crème chantilly dans laquelle on incorpore un peu de ce délicieux fromage …

Biscuit à la Crème de Marron

Biscuit à la Crème de Marron

Un biscuit bien moelleux et humide, idéal à marier avec la poire.

Caramel Chocolat Passion

Caramel Chocolat Passion

Crème caramel au chocolat noir et à la purée de fruits de la passion.

Degré Brix et Degré Baumé

Degré Brix et Degré Baumé

Le taux de sucre d’un sirop : Lors de la fabrication d’un produit fabriqué à partir d’un sirop de sucre (les sirops évidemment, mais également les crèmes glacées, etc.

Crème Glacée aux Œufs à la Noix de Coco

Crème Glacée aux Œufs à la Noix de Coco

Crème glacée sur la base d’une crème anglaise au lait de coco.

Abricots du Roussillon rôtis au thym citron, Granola au pain et Crème crue

Abricots du Roussillon rôtis au thym citron, Granola au pain et Crème crue

Un dessert idéal après un bon repas pour un soir d’été.

Tarte aux Fraises et au Coquelicot

Tarte aux Fraises et au Coquelicot

Une tarte composée d’une pâte sucrée au coquelicot, d’une crème légère au coquelicot et d’une gelée de fraises à l’eau infusée aux queues de fraises.

Crème Diplomate à la Vanille

Crème Diplomate à la Vanille

La crème diplomate est une crème pâtissière que l’on colle à chaud avec de la gélatine puis dans laquelle on incorpore, à froid, de la crème fouettée.

Crème Fouettée & Chantilly

Crème Fouettée & Chantilly

La crème des crèmes.

Crème Anglaise Traditionnelle

Crème Anglaise Traditionnelle

Une des cinq crèmes mères de la pâtisserie, cousine de la crème pâtissière, la crème anglaise est destinée à accompagner un dessert telle une sauce ou bien à être incorporée en tant qu'appareil à une autre préparation (bavaroise, crémeux, etc.

Feuilletage Classique à la Châtaigne et à la Noisette

Feuilletage Classique à la Châtaigne et à la Noisette

Un feuilletage en mode classique ou le beurre de tourage est enchâssé dans une détrempe constituée d'un mélange de farine de blé, de châtaigne et de noisettes (que l'on peut remplacer par de la poudre de noisette).

Nectar de Vanille

Nectar de Vanille

Extrait de vanille composé uniquement des grains de la gousse.

Figues sur Gelée de Maury, Crème Glacée au Stilton

Figues sur Gelée de Maury, Crème Glacée au Stilton

Dessert à l’assiette de la Maison Ferrandi autour de figues justes détaillées en quartiers accompagnées d’une gelée de vin doux du Maury et d’une boule de glace au fromage bleu (l…

Poudre de Vanille

Poudre de Vanille

Gousses de vanille épuisées puis séchées pour devenir cassante avant d’être réduites en poudre.

Crème Glacée aux Œufs à la Vanille

Crème Glacée aux Œufs à la Vanille

Crème glacée à base de crème anglaise délicatement mais puissamment parfumée à la vanille de Madagascar.

Caramel Tendre pour Glaces (ou pas !)

Caramel Tendre pour Glaces (ou pas !)

Crème caramel au beurre salé qui reste tendre même après passage au congélateur.

Crème Glacée aux Œufs au Café

Crème Glacée aux Œufs au Café

Crème anglaise turbinée en glace et parfumée au café.

Crème Glacée aux Œufs à la Pistache

Crème Glacée aux Œufs à la Pistache

Crème glacée à base de crème anglaise parfumée à la pâte de pistache (maison) et agrémentée d’éclats de pistaches concassées préalablement torréfiées.

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