Sucré Sablé1 003 recettes
Pâtisserie & Co
Effectuer un Tour Simple ou un Tour Double
La présentation des deux techniques permettant de réaliser les feuillets d’une pâte feuilletée (nature, levée, briochée…)
Winachtsbredele
Les Winachtsbredele, les bredeles ou encore butterbredeles… bref les biscuits de Noël alsaciens.
Carbonade Flamande Traditionnelle
La version traditionnelle de la spécialité du Nord, revisité par Jean-François Piège.
La Poire du Lion
La Poire du Lion, Un hommage au magnifique vignoble bordelais du Sauternais, le Château Suduiraut, marié ici avec la poire et la vanille.
Pur Vanille
Entremets individuel de Philippe Conticini magnifiant la vanille ! Composé d’un biscuit, d’un croustillant, d’un insert crémeux et d’une mousse recouvert d’un glaçage …
Glaçage Brillant Neutre
Glaçage miroir utilisé pour napper un entremets congelé, parfumé à la vanille (ou à ce qu’on veut !)
Poires Pochées au Sauternes
Un petit dessert de fêtes avec ces fruits délicatement pochées dans un sirop parfumé au Sauternes, à la vanille et à l’orange.
Noix de Saint-Jacques, Poire & Truffe Noire du Périgord
Coquilles Saint-Jacques justes snackées accompagnées d’une merveilleuse sauce aux poires et truffe noire du Périgord.
Sauce aux Poires & Truffes Noires
Sauce à la crème agrémentée de petits morceaux de poires et parfumée de brisures de truffes noires du Périgord.
Détailler des Cubes d’Avocat
Technique pour découper de façon élégante et présentable un avocat pour agrémenter salade et autres tartines gourmandes.
Truffe au Chocolat
Petits bonbons composés d’une ganache tendre au chocolat et enrobés de chocolat noir tempéré puis saupoudrés de cacao en poudre.
Torréfier les graines des courges
Technique pour obtenir des graines de courges torréfiées destinées à agrémenter une salade.
Potage de Courges et Pommes de Terre, Cumin et Curcuma, Chantilly au Thym
Potage composé de potimarron, courges « Little Jack » et « Patidou », pommes de terre.
Noix de Saint-Jacques aux Poireau & Vin Blanc
Une petite entrée de fêtes autour de la noix de Saint-Jacques et des Poireaux.
La Nixtamalisation du Maïs
La nixtamalisation est un procédé ancestral inventé par les mayas permettant d’obtenir une pâte de maïs, la masa, rentrant dans la confection des célébrissimes galettes de maïs, les tortillas…