Pâtisserie & Co
Glaçage miroir cacao
Façonner en boudin
Façonner en tresse
Façonner en boule.
Pâte Fermentée pour Brioche
Crémeux Chocolat
Brioche vendéenne (Rhum, fleur d’oranger et vanille)
Confiture de Fraise à la vanille
Brioche mousseline
Opéra de Valrhona
Biscuit Joconde au Cacao
Carbonade Flamande
Gianduja traditionnel (au chocolat au lait et aux noisettes)
Bostocks
Confiture aux trois oranges.
Miên Gà, soupe de vermicelle & poulet vietnamienne.
Lever un filet de poisson
Ganache Montée Poire & Vanille de Cédric Grolet
Crémeux Vanille de Pierre Hermé
