Sucré Sablé

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Pâtisserie & Co

Les recettes de cuisine de "Sucré Sablé" - page 16


Tartelettes Aveline

Tartelettes Aveline

Tartelettes au chocolat au lait et à la noisette, en forme d’hommage à l’excellente Pâtisserie Antoine Fornara de Toulouse.

Ganache au Gianduja

Ganache au Gianduja

Une ganache plutôt réservée au garnissage des fonds de tartes.

Crème Sublime à la Noisette

Crème Sublime à la Noisette

La crème sublime à la noisette est en réalité une crème chantilly mascarpone dans les proportions 70/30 en crème liquide.

Pâte Sablée à la Noisette

Pâte Sablée à la Noisette

Une pâte sablée, du duo Conticini x Cagnes, aux parfums de noisettes, qui sera idéale à marier avec du chocolat, du praliné ou des fruits (pommes, poires, fraises, etc…)

Marie Merveille

Marie Merveille

Entremets composé d’un biscuit madeleine parfumé au cédrat, d’un insert de figues au vin doux et d’une mousse au fromage blanc et cédrat.

Biscuit Madeleine pour Entremets

Biscuit Madeleine pour Entremets

Madeleine reconvertie en biscuit, parfumée au citron, et où le beurre est en partie remplacé par de l’huile d’olive.

Pâte à Bombe au Sucre Cuit

Pâte à Bombe au Sucre Cuit

La méthode au sucre cuit consiste à incorporer à des jaunes d’œufs battus un sirop lourd cuit au gros boulé.

Mousse au Fromage Blanc (sur Pâte à Bombe)

Mousse au Fromage Blanc (sur Pâte à Bombe)

Mousse au fromage blanc réalisée à l’aide d’une pâte à bombe (méthode au sucre cuit) et utilisé pour confectionner une mousse (entremets, tartes…)

Othello

Othello

Othello, le Maure de Venise, mais un chien exceptionnel avant tout ! Entremets composé d’un biscuit financier à la pistache, d’un croustillant pistache d’une ganache au chocolat n…

Marmelade Épicée à la Mandarine et Grenade

Marmelade Épicée à la Mandarine et Grenade

Jus de mandarine épicé et sucré au miel garni de graines de grenade.

Biscuit Financier à la Pistache

Biscuit Financier à la Pistache

Pâte à biscuit financier aromatisé à la pâte de pistache qui peut ensuite être utilisé comme fond d’entremets ou cuit en petits moules individuels et dégustés tels quels au moment du café !…

Satine

Satine

Entremets de Pierre Hermé qui s’apparente à un cheesecake.

Pâte Sucrée Beurrée et Cuite

Pâte Sucrée Beurrée et Cuite

Pâte sucrée cuite puis beurré et recuite une seconde fois.

Palet Or

Palet Or

Un hommage au plus pur des chocolats, le chocolat noir ! L’entremets iconique de la Maison Valrhona.

Biscuit Cake au Chocolat

Biscuit Cake au Chocolat

Cake au chocolat de Valrhona pouvant aussi bien se consommer tel quel ou être utilisé comme fond d’entremets.

Evocation Tatin

Evocation Tatin

Entremets composé d’un biscuit sablé à la vanille (poché à la douille cannelée), d’une mousse à la vanille recouverte d’un effet velours au chocolat blanc et d’un insert de …

Sablés Pochés à la Vanille

Sablés Pochés à la Vanille

Des petits sablés à la vanille dressés à la poche à douille et surmontés d’un petit fudge de caramel.

Pâte à Sablés Pochés

Pâte à Sablés Pochés

Une pâte sablée plus hydratée (grâce à l’ajout de crème et d’œuf entier) pour qu’elle puis garnir une poche à douille et être utilisée pour confectionner des petits biscuits poché…

Apprêter une Grenade

Apprêter une Grenade

La technique pour découper une grenade et récupérer facilement et sans (trop) se salir les mains les arilles (graines)

Crème Bavaroise à la Vanille de Christophe Felder

Crème Bavaroise à la Vanille de Christophe Felder

Crème Bavaroise sur une base de crème anglaise collée à la gélatine et parfumée à la vanille.

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