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lesrecettesprovencalesoudailleursdemariefrancoise62 recettes

Aimant cuisiner, j'ai crée ce blog pour partager mes recettes avec vous.

Toutes les recettes de "Viande"


LANGUE DE VEAU SAUCE ROUSSE

LANGUE DE VEAU SAUCE ROUSSE

La veille, faites dégorger 700 gr de langue de veau pendant 3 heures dans de l’eau froide et en changeant l’eau plusieurs fois puis faites macérer pendant 12 heures avec 1 poignée de gros sel (50 gr de sel pour 1 litre d’eau). Le lendemain, mettez la...

MIRONTON

MIRONTON

Dans une poêle, faites revenir 1 oignon avec un peu d’huile . Pendant ce temps, coupez tous les légumes et la viande qui restent d’un pot-au-feu en tout petit morceau. (S’il ne reste plus de viande, mettez à la place, une tranche épaisse de jambon coupé...

POT AU FEU

POT AU FEU

Pour 4 personnes : Dans une cocotte minute, mettez : 600 gr à 750 gr de viande pour pot-au-feu 4 poireaux, 4 carottes, 4 navets, 2 branches de cèleri . Mouillez à hauteur avec d’eau, salez et poivrez. Faites bouillir 45 mn à partir de la mise en rotation...

POULE BOUILLIE

POULE BOUILLIE

Dans une cocotte minute, mettez : 1 poule, 4 poireaux, 4 carottes, 4 navets, 2 brins de cèleri. Mouillez à hauteur avec de l’eau, salez et poivrez. Faites bouillir 45 mn à partir de la mise en rotation de la soupape. Quand c’est prêt, ajoutez : 4 courgettes,...

RÔTI DE CHEVREUIL EN CROUTE

RÔTI DE CHEVREUIL EN CROUTE

Pour 8 personnes : 200 gr de foie gras en conserve. Préparez 2 pâtes feuilletées : Vous trouverez la recette sur mon site web « onglet pâtes » : http://lesrecettesprovencalesoudailleursdemariefrancoise.com Sur mon blog : http://lesrecettesprovencalesoudailleursdemariefrancoise.over-blog.com/...

ÉMINCÉ D’ENDIVES AU JAMBON

ÉMINCÉ D’ENDIVES AU JAMBON

Pour 2 personnes : La veille : Faites cuire 4 endives dans une cocotte minute avec un morceau de sucre pendant 20 mn à partir de la mise en rotation de la soupape. Puis les laisser égoutter toute la nuit. Le lendemain : Coupez les 4 endives en lamelles...

POLPETTES SAUCE TOMATE BASILIC PENNE BURRATA

POLPETTES SAUCE TOMATE BASILIC PENNE BURRATA

Pour 6 personnes : Dans une sauteuse, faites cuire pendant 30 mn, 1 kg 500 gr de tomates pelées avec 1 gousse d’ail coupée en morceaux. Les faire cuire sans huile puis les écraser au moulin à légume. Dans une cocotte, versez un peu d’huile d’olive , ajoutez...

POULET A LA CRÈME

POULET A LA CRÈME

Pour 4 personnes : Faites revenir à la poêle 500 gr de champignons de Paris coupés en lamelles. Dans une cocotte, faites revenir 1 gros oignon avec 4 cuisses de poulet . Quand tout est bien revenu, recouvrez avec 700 ml d’eau et ajoutez : 1 tablette de...

LASAGNES A LA BOLOGNAISE

LASAGNES A LA BOLOGNAISE

Pour 8 personnes : On peut préparer la sauce la veille Hachez 1 gousse d’ail avec du persil . Préparez un bouillon de volaille maggi : Dans une casserole, délayez 1 cube de volaille maggi dans 25 cl d’eau et faites chauffer pour le faire fondre. Faites...

RISOTTO DE COQUILLETTES AU JAMBON

RISOTTO DE COQUILLETTES AU JAMBON

Pour 4 personnes : Commencez par délayer 1 cube de bouillon de volaille dans 1 litre d’eau . Mettez de côté. Dans une grande casserole, faites chauffez de l’huile d’olive . Ajoutez ½ oignon ciselé et 1 gousse d’ail . Laissez revenir 5 mn. Ajoutez alors...

POULET MARENGO

POULET MARENGO

Pour 4 personnes : Délayez 1 bouillon cube de volaille maggi dans 250 ml d’eau tiède . Dans un fait-tout, faites chauffer 50 gr de beurre . Faites rissoler légèrement 1 oignon émincé et 1 platine de petit salé de 100 gr coupé en lardons, puis retirez-les....

SPAGHETTI A LA BOLOGNAISE

SPAGHETTI A LA BOLOGNAISE

Pour 8 personnes : On peut préparer la sauce la veille Hachez 1 gousse d’ail avec du persil . Préparez un bouillon de volaille maggi : Dans une casserole, délayez 1 cube de volaille maggi dans 25 cl d’eau et faites chauffer pour le faire fondre. Faites...

POULET BASQUAISE

POULET BASQUAISE

Pour 6 personnes : Dans une sauteuse, faire cuire pendant 30 mn, 1 kg 500 gr de tomates pelées avec 1 gousse d’ail coupées en morceaux. Les faire cuire sans huile puis les écraser au moulin à légume et les remettre sur le feu avec : un peu d’huile, 3...

PAIN DE VIANDE AUX CEPES

PAIN DE VIANDE AUX CEPES

Nombre de tranches : 10 Faites tremper 40 gr de cèpes déshydratés dans de l'eau bouillante, pendant 30 mn, égouttez-les. Épluchez et émincez 2 oignons . Coupez les champignons en morceaux. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive . Faites-y...

LAPIN SAUCE GORGONZOLA

LAPIN SAUCE GORGONZOLA

Pour 4 personnes : Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile dans une grande cocotte. Quand elle est chaude, faites-y dorer 4 cuisses de lapin de tous les cotés. Versez 50 cl de vin blanc dans la cocotte, ajoutez 1 branche de romarin et 2 gousses d'ail...

PÂTÉ CROÛTE MAISON

PÂTÉ CROÛTE MAISON

La veille préparer la marinade : Commencer par découper 200 gr d’escalope de veau en lamelles fines et régulières. Ajouter : 1 gr de sel , un peu de noix de muscade , 1 gr de poivre blanc , 2 cuillères à soupe de Cognac, Bien mélanger et faire mariner...

MOUSSE DE FOIES DE VOLAILLE

MOUSSE DE FOIES DE VOLAILLE

Sortir 400 gr de beurre à l’avance pour qu’il soit mou. Nettoyez 800 gr de foies de volaille et mettez-les à tremper dans l'eau pendant 30 minutes. Verser 1 litre de vin blanc dans une casserole. Ajouter 4 feuilles de laurier, sel, poivre et porter à...

QUENELLES MAISON

QUENELLES MAISON

Préparer une sauce tomate : Faire cuire pendant 30 mn 1 kg de tomates pelées avec 1 gousse d’ail coupé en morceaux. Les faire cuire sans huile puis les écraser au moulin à légume et les remettre sur le feu avec : Un peu d’huile , 2 sucres, 1 boite de...

OSSO BUCCO

OSSO BUCCO

Pour 4 personnes Faire revenir une poêle de champignons de Paris émincés . Ecraser 1 boite de 500 gr de tomates pelées à l’aide d’un moulin à légumes. Faire revenir 4 tranches de jarret de veau enfarinée dans une sauteuse avec un peu d’huile. Retirer...

SANGRIA

SANGRIA

Pour 8 personnes : Mettre dans un cul de poule ou dans une grande carafe : 500 ml de bon vin rouge corsé (13°- 14°), 120 ml de guignolet kirsch, 120 ml de porto, 1 jus d’orange, 1 jus de citron, 30 gr de sucre en poudre, De la cannelle en poudre ou 1...

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