lesrecettesprovencalesoudailleursdemariefrancoise62 recettes
Aimant cuisiner, j'ai crée ce blog pour partager mes recettes avec vous.
LANGUE DE VEAU SAUCE ROUSSE
La veille, faites dégorger 700 gr de langue de veau pendant 3 heures dans de l’eau froide et en changeant l’eau plusieurs fois puis faites macérer pendant 12 heures avec 1 poignée de gros sel (50 gr de sel pour 1 litre d’eau). Le lendemain, mettez la...
MIRONTON
Dans une poêle, faites revenir 1 oignon avec un peu d’huile . Pendant ce temps, coupez tous les légumes et la viande qui restent d’un pot-au-feu en tout petit morceau. (S’il ne reste plus de viande, mettez à la place, une tranche épaisse de jambon coupé...
POT AU FEU
Pour 4 personnes : Dans une cocotte minute, mettez : 600 gr à 750 gr de viande pour pot-au-feu 4 poireaux, 4 carottes, 4 navets, 2 branches de cèleri . Mouillez à hauteur avec d’eau, salez et poivrez. Faites bouillir 45 mn à partir de la mise en rotation...
POULE BOUILLIE
Dans une cocotte minute, mettez : 1 poule, 4 poireaux, 4 carottes, 4 navets, 2 brins de cèleri. Mouillez à hauteur avec de l’eau, salez et poivrez. Faites bouillir 45 mn à partir de la mise en rotation de la soupape. Quand c’est prêt, ajoutez : 4 courgettes,...
RÔTI DE CHEVREUIL EN CROUTE
Pour 8 personnes : 200 gr de foie gras en conserve. Préparez 2 pâtes feuilletées : Vous trouverez la recette sur mon site web « onglet pâtes » : http://lesrecettesprovencalesoudailleursdemariefrancoise.com Sur mon blog : http://lesrecettesprovencalesoudailleursdemariefrancoise.over-blog.com/...
ÉMINCÉ D’ENDIVES AU JAMBON
Pour 2 personnes : La veille : Faites cuire 4 endives dans une cocotte minute avec un morceau de sucre pendant 20 mn à partir de la mise en rotation de la soupape. Puis les laisser égoutter toute la nuit. Le lendemain : Coupez les 4 endives en lamelles...
POLPETTES SAUCE TOMATE BASILIC PENNE BURRATA
Pour 6 personnes : Dans une sauteuse, faites cuire pendant 30 mn, 1 kg 500 gr de tomates pelées avec 1 gousse d’ail coupée en morceaux. Les faire cuire sans huile puis les écraser au moulin à légume. Dans une cocotte, versez un peu d’huile d’olive , ajoutez...
POULET A LA CRÈME
Pour 4 personnes : Faites revenir à la poêle 500 gr de champignons de Paris coupés en lamelles. Dans une cocotte, faites revenir 1 gros oignon avec 4 cuisses de poulet . Quand tout est bien revenu, recouvrez avec 700 ml d’eau et ajoutez : 1 tablette de...
LASAGNES A LA BOLOGNAISE
Pour 8 personnes : On peut préparer la sauce la veille Hachez 1 gousse d’ail avec du persil . Préparez un bouillon de volaille maggi : Dans une casserole, délayez 1 cube de volaille maggi dans 25 cl d’eau et faites chauffer pour le faire fondre. Faites...
RISOTTO DE COQUILLETTES AU JAMBON
Pour 4 personnes : Commencez par délayer 1 cube de bouillon de volaille dans 1 litre d’eau . Mettez de côté. Dans une grande casserole, faites chauffez de l’huile d’olive . Ajoutez ½ oignon ciselé et 1 gousse d’ail . Laissez revenir 5 mn. Ajoutez alors...
POULET MARENGO
Pour 4 personnes : Délayez 1 bouillon cube de volaille maggi dans 250 ml d’eau tiède . Dans un fait-tout, faites chauffer 50 gr de beurre . Faites rissoler légèrement 1 oignon émincé et 1 platine de petit salé de 100 gr coupé en lardons, puis retirez-les....
SPAGHETTI A LA BOLOGNAISE
Pour 8 personnes : On peut préparer la sauce la veille Hachez 1 gousse d’ail avec du persil . Préparez un bouillon de volaille maggi : Dans une casserole, délayez 1 cube de volaille maggi dans 25 cl d’eau et faites chauffer pour le faire fondre. Faites...
POULET BASQUAISE
Pour 6 personnes : Dans une sauteuse, faire cuire pendant 30 mn, 1 kg 500 gr de tomates pelées avec 1 gousse d’ail coupées en morceaux. Les faire cuire sans huile puis les écraser au moulin à légume et les remettre sur le feu avec : un peu d’huile, 3...
PAIN DE VIANDE AUX CEPES
Nombre de tranches : 10 Faites tremper 40 gr de cèpes déshydratés dans de l'eau bouillante, pendant 30 mn, égouttez-les. Épluchez et émincez 2 oignons . Coupez les champignons en morceaux. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive . Faites-y...
LAPIN SAUCE GORGONZOLA
Pour 4 personnes : Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile dans une grande cocotte. Quand elle est chaude, faites-y dorer 4 cuisses de lapin de tous les cotés. Versez 50 cl de vin blanc dans la cocotte, ajoutez 1 branche de romarin et 2 gousses d'ail...
PÂTÉ CROÛTE MAISON
La veille préparer la marinade : Commencer par découper 200 gr d’escalope de veau en lamelles fines et régulières. Ajouter : 1 gr de sel , un peu de noix de muscade , 1 gr de poivre blanc , 2 cuillères à soupe de Cognac, Bien mélanger et faire mariner...
MOUSSE DE FOIES DE VOLAILLE
Sortir 400 gr de beurre à l’avance pour qu’il soit mou. Nettoyez 800 gr de foies de volaille et mettez-les à tremper dans l'eau pendant 30 minutes. Verser 1 litre de vin blanc dans une casserole. Ajouter 4 feuilles de laurier, sel, poivre et porter à...
QUENELLES MAISON
Préparer une sauce tomate : Faire cuire pendant 30 mn 1 kg de tomates pelées avec 1 gousse d’ail coupé en morceaux. Les faire cuire sans huile puis les écraser au moulin à légume et les remettre sur le feu avec : Un peu d’huile , 2 sucres, 1 boite de...
OSSO BUCCO
Pour 4 personnes Faire revenir une poêle de champignons de Paris émincés . Ecraser 1 boite de 500 gr de tomates pelées à l’aide d’un moulin à légumes. Faire revenir 4 tranches de jarret de veau enfarinée dans une sauteuse avec un peu d’huile. Retirer...
SANGRIA
Pour 8 personnes : Mettre dans un cul de poule ou dans une grande carafe : 500 ml de bon vin rouge corsé (13°- 14°), 120 ml de guignolet kirsch, 120 ml de porto, 1 jus d’orange, 1 jus de citron, 30 gr de sucre en poudre, De la cannelle en poudre ou 1...