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lesrecettesprovencalesoudailleursdemariefrancoise51 recettes

Aimant cuisiner, j'ai crée ce blog pour partager mes recettes avec vous.

Toutes les recettes de "Viande"


SPAGHETTI A LA BOLOGNAISE

SPAGHETTI A LA BOLOGNAISE

Pour 8 personnes : On peut préparer la sauce la veille Hachez 1 gousse d’ail avec du persil . Préparez un bouillon de volaille maggi : Dans une casserole, délayez 1 cube de volaille maggi dans 25 cl d’eau et faites chauffer pour le faire fondre. Faites...

POULET BASQUAISE

POULET BASQUAISE

Pour 6 personnes : Dans une sauteuse, faire cuire pendant 30 mn, 1 kg 500 gr de tomates pelées avec 1 gousse d’ail coupées en morceaux. Les faire cuire sans huile puis les écraser au moulin à légume et les remettre sur le feu avec : un peu d’huile, 3...

PAIN DE VIANDE AUX CEPES

PAIN DE VIANDE AUX CEPES

Nombre de tranches : 10 Faites tremper 40 gr de cèpes déshydratés dans de l'eau bouillante, pendant 30 mn, égouttez-les. Épluchez et émincez 2 oignons . Coupez les champignons en morceaux. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive . Faites-y...

LAPIN SAUCE GORGONZOLA

LAPIN SAUCE GORGONZOLA

Pour 4 personnes : Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile dans une grande cocotte. Quand elle est chaude, faites-y dorer 4 cuisses de lapin de tous les cotés. Versez 50 cl de vin blanc dans la cocotte, ajoutez 1 branche de romarin et 2 gousses d'ail...

PÂTÉ CROÛTE MAISON

PÂTÉ CROÛTE MAISON

La veille préparer la marinade : Commencer par découper 200 gr d’escalope de veau en lamelles fines et régulières. Ajouter : 1 gr de sel , un peu de noix de muscade , 1 gr de poivre blanc , 2 cuillères à soupe de Cognac, Bien mélanger et faire mariner...

MOUSSE DE FOIES DE VOLAILLE

MOUSSE DE FOIES DE VOLAILLE

Sortir 400 gr de beurre à l’avance pour qu’il soit mou. Nettoyez 800 gr de foies de volaille et mettez-les à tremper dans l'eau pendant 30 minutes. Verser 1 litre de vin blanc dans une casserole. Ajouter 4 feuilles de laurier, sel, poivre et porter à...

QUENELLES MAISON

QUENELLES MAISON

Préparer une sauce tomate : Faire cuire pendant 30 mn 1 kg de tomates pelées avec 1 gousse d’ail coupé en morceaux. Les faire cuire sans huile puis les écraser au moulin à légume et les remettre sur le feu avec : Un peu d’huile , 2 sucres, 1 boite de...

OSSO BUCCO

OSSO BUCCO

Pour 4 personnes Faire revenir une poêle de champignons de Paris émincés . Ecraser 1 boite de 500 gr de tomates pelées à l’aide d’un moulin à légumes. Faire revenir 4 tranches de jarret de veau enfarinée dans une sauteuse avec un peu d’huile. Retirer...

SANGRIA

SANGRIA

Pour 8 personnes : Mettre dans un cul de poule ou dans une grande carafe : 500 ml de bon vin rouge corsé (13°- 14°), 120 ml de guignolet kirsch, 120 ml de porto, 1 jus d’orange, 1 jus de citron, 30 gr de sucre en poudre, De la cannelle en poudre ou 1...

MAGRET DE CANARD AUX FIGUES FRAICHES

MAGRET DE CANARD AUX FIGUES FRAICHES

Pour 2 personnes : Coupez 25 gr de beurre en petits morceaux, mettez-les au froid. Incisez la peau d' 1 magret de canard en croisillons, coté peau, en pénétrant presque jusqu'à la chair. Hachez finement 1 gousse d'ail et un brin de persil . Dans une casserole,...

CANNELLONI

CANNELLONI

Pour la farce : Faire revenir à la poêle 1 oignon . Ajouter 300 gr de bœuf et 300 gr de porc haché . Le faire revenir. Ajouter 1 boite de 140 gr de coulis concentré . Mélanger avec une cuiller en bois. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau . Mélanger. Ajouter...

FARCE (pour hachi parmentier, moussaka, tomates, chou, cannelloni, etc...)

FARCE (pour hachi parmentier, moussaka, tomates, chou, cannelloni, etc...)

Faire revenir à la poêle 1 oignon . Ajouter 300 gr de bœuf et 300 gr de porc haché . Le faire revenir. Ajouter 1 boite de 140 gr de coulis concentré . Mélanger avec une cuiller en bois. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau . Mélanger. Ajouter 1 tasse à café...

ESCALOPES DE POULET AUX LEGUMES

ESCALOPES DE POULET AUX LEGUMES

Pour 2 personnes : Faire bouillir pendant 10 mn, 1 50 gr d’olives vertes dénoyautées . Rincer et sécher 1 petit poivron vert, 1 petit poivron jaune, 1 petit poivron rouge . Enlever les graines et les parois blanches. Coupez-les en fines lanières. Dans...

FOIE GRAS FAIT MAISON

FOIE GRAS FAIT MAISON

Ingrédients pour 2 bocaux en verre de 250 gr de foie mi-cuit : Acheter, un beau foie gras cru de 400 gr , de préférence surgelé. Vous aurez la certitude qu'il est très frais, Faites décongeler le foie gras de canard 1 h dans son sachet plongé dans de...

CIVET DE LAPIN

CIVET DE LAPIN

On peut faire pareil avec du lièvre, porc, faisan . Faire revenir 1 oignon haché avec 1 platine de lard et 1 platine de petit salé coupés très fin. Faire revenir jusqu’à que ce soit fondu. Mettre un lapin coupé , le faire revenir. Quand tout est bien...

DINDE DE NOËL AU FOIE GRAS ET SA CRÈME

DINDE DE NOËL AU FOIE GRAS ET SA CRÈME

Pour 6 personnes La veille : Émincez 1 gros oignon et faites-le revenir dans un peu de beurre, ajoutez-y 100 gr de cèpes (ou morilles). Laissez cuire pendant 5 à 6 min tout en remuant, retirez du feu. Prenez 400 gr de foie gras frais. Coupez-en 100 gr...

RÔTI DE PORC  SAUCE AU CHÈVRE ET CRÈME FRAÎCHE

RÔTI DE PORC SAUCE AU CHÈVRE ET CRÈME FRAÎCHE

Pour 4 personnes Commencer par mixer : 4 crottins de chèvre 2 briques de 20 cl de crème fraiche liquide , 1 cuillère à soupe de moutarde forte ½ cuillère à soupe de miel. Faire dorer dans une marmite un rôti de porc avec beurre et huile . Une fois saisis,...

BOULETTES A LA SAUCE TOMATE

BOULETTES A LA SAUCE TOMATE

Pour 6 personnes : Dans un plat, mettez : 600 gr de viande haché (bœuf + porc), 1 œuf entier, 1 gros brin de persil, 2 gousses d’ail hachées, 2 ou 3 grosses cuillères à soupe de chapelure, Sel, Poivre . Formez des boulettes (2 par personnes). Si on n’y...

CRÊPES JAMBON FROMAGE

CRÊPES JAMBON FROMAGE

Pour 8 à 10 crêpes. Préparez les crêpes : Préparez un beurre noisette : Faites cuire 20 gr de beurre pendant 30 secondes à feu vif jusqu’à obtenir une couleur brun clair. Dans une terrine, mélangez : 125 gr de farine , ½ cuillère à café de sel , 1 sachet...

VEAU AUX OLIVES

VEAU AUX OLIVES

A préparer la veille . Pour 6 personnes . Coupez 4 platines de lard en petits dès. Dans une sauteuse, faite revenir : 1 kg de veau pour financière coupé en morceau, le lard, 1 oignon coupé en petit morceau . Délayez 2 boites de 140 gr de concentré de...

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