Plaisirs de la Maison4 234 recettes
cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Pâte de coing maison
Ingrédients : 1 kg 800 de coings (830 g de pulpe de coings après cuisson) 830 g de sucre cristallisé 1 citron Bio 2, 5 litre d’eau Du sucre cristallisé pour l’enrobage des pâtes de coing Préparation : Laver et essuyer les coings pour enlever le duvet.
Amandes au chocolat
Ingrédients : 220 g d’amandes mondées 80 g de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé 80 g de chocolat à 52 % de beurre de cacao ½ cuillerée à café de cannelle en poudre Préparation : Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.
Bûche mousse coco et chocolat
Ingrédients : pour 8 à 10 personnes L’insert chocolat (5 mini-bûches) 12,5 cl de lait ½ écrémé (1/4 de litre) 12, 5 cl de crème fraîche liquide entière 30%MG 1 jaune d’œuf 45 g de sucre en poudre 1,5 feuille de gélatine (3 g environ) 1 belle cuillerée.
Arlequins -bredele
Ingrédients : pour 80 biscuits 450 g de farine type 55 (ou farine type 45) 300 g de beurre doux 2258 g de sucre glace 1 œuf 1 jaune d’œuf 150 g d’amandes blanches (ou mondées) 150 g de bigarreaux confits Préparation : Deux heures avant : faire tremper.
Mendiants au chocolat noir
Aujourd'hui je vous propose une friandise au chocolat à réaliser avec les enfants, Ingrédients : pour une bonne vingtaine de mendiants d’environ 4 cm de diamètre 120 g de chocolat noir pâtissier à Des fruits secs (des amandes, des pistaches, des noix,.
Ballotine de saumon, farce fine aux crevettes
Ingrédients : pour 6 personnes 6 fines escalopes de saumon préparées par votre poissonnier (570 g environ) 300 g de grosses crevettes (poids net 195 g) 1 œuf 50 ml + 200 ml de crème fraîche liquide 250 ml de vin blanc sec 1 bouquet garni (thym + laurier).
Verrine d’aïoli de coing, thon et fenouil
Ingrédients : pour une quinzaine de mini-verrines de 5 cl de contenance L’aïoli de coing 1 coing 1 tranche de citron 2 gousses d'ail 10 cl d'huile d’olive Fleur de sel et poivre de Sichuan moulu Piment d’Espelette La garniture Une boite de thon de 56.
Etoiles de Noël soufflées – bredele
Ingrédients : pour 81 étoiles de taille moyenne La pâte sablée 200 g de farine type 45 ou farine type 55 125 g de beurre doux 70 g de sucre glace 2 jaunes d’œufs 1 pincée de sel fin La garniture 1 blanc d’œuf (30 g) 60 g de sucre glace 30 g de chocolat.
Sablés aux noix glacés au café – bredele
Ingrédients : pour une quarantaine de biscuits La pâte à sablés aux noix 130 g de farine type 45 50 g de farine type 65 1 œuf 80 g de beurre pommade 55 g de sucre en poudre 65 g de cerneaux de noix Le glaçage au café 20 ml de café 120 g de sucre glace.
Curry de poulet et potimarron
Ingrédients : pour 4 personnes 450 g de chair de potimarron (poids net vidé et épluché) 330 g d’escalopes de poulet (2 escalopes) 50 cl de lait de coco 1 oignon 1 gousse d’ail 1 cuillerée à soupe de curry en poudre 1 cuillerée à café de curcuma 1 cuillerée.
Gelée de coings
Ingrédients : pour 2 pots de taille moyenne et 3 plus petits pots 1 kg 500 de coings 1, 5 litre d’eau 1 citron Bio (non traité) coupé en deux Sucre cristallisé (poids en fonction du poids du jus obtenu) Préparation : Laver les coings à l’eau et essuyez-les.
Sablés aux noix - bredele
Ingrédients : pour 76 biscuits de 6, 5 cm de diamètre 100 g de cerneaux de noix 100 g de sucre glace 270 g de beurre doux 460 g de farine type 55 (ou farine type 45) 2 jaunes d’œufs 1 pincée de cannelle en poudre Le zeste d’un demi-citron Bio ½ cuillerée.
Pain d’épices à la confiture d’orange
Ingrédients : pour deux pains d’épices 250 g de beurre doux 240 g de sucre blond ou cassonade 30 cl de lait ½ écrémé 250 g de confiture d’orange amère 1 sachet de levure chimique (11 g) 2 cuillerées à café de bicarbonate de soude 3 cuillerées à café.
Duchesses châtaigne potimarron
Ingrédients : pour 4 personnes 275 g de châtaignes épluchées surgelées ou sous-vide 195 g de chair de potimarron (poids net) 1 œuf + 1 jaune d’œuf 30 g de beurre doux 1 ou 2 cuillerées à soupe de crème fraîche Sel et poivre du moulin Préparation : Préparer.
Des bredele pour préparer les fêtes de fin d’année
Voici quelques idées pour réaliser des délicieux biscuits maison.
La figuette (cake aux figues séchées)
Ingrédients : pour 8 à 10 personnes 120 ml de bière blonde 120 ml d’huile de tournesol 1 sachet de levure chimique (11 g) 270 g de farine type 55 1 cuillerée à café de sel fin 3 œufs 200 g de figues sèches, coupées en dés 3 cuillerées à soupe de graines.
Mousses de volaille et champignons, sauce au foie gras
Aujourd'hui je vous propose une recette festive que j'ai réalisée lors de mes ateliers cuisine, une recette assez économique et pleine de saveurs.
Calendrier des légumes et fruits de saison du mois de décembre
Le dernier mois de l’année s’annonce, on est déjà dans le temps de l’Avent avec des senteurs d’épices dans la cuisine et la pâtisserie.
Velouté de chou-fleur, croutons à l’ail et bleu d’Auvergne
Ingrédients : pour 4 à 6 personnes Le velouté Les feuilles tendres qui sont autour du chou-fleur Les fleurettes de la moitié d’un gros chou-fleur 1 gros oignon 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 3 pommes de terre de taille moyenne 2 cuillerées à soupe.
Tarte aux pommes, au coing et à l’amande
Ingrédients : pour 6 à 8 personnes 300 g de pâte sablée maison La compote 4 à 5 pommes 1 gros coing 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre La garniture 50 g de beurre doux 50 g de sucre en poudre 1 œuf 70 g de poudre d’amande 1 cuillerée à café rase.