Le blog de Didier PILON

Le blog de Didier PILON122 recettes

Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..

Toutes les recettes de "Viande"


Lapin aux châtaignes - Le blog de Didier PILON

Lapin aux châtaignes - Le blog de Didier PILON

Lapin de clapier à la crème de châtaignes Présentation de la recette La recette du lapin à la crème de châtaigne en cocotte est une recette aux couleurs et saveurs de saison. Sans vous surprendre, la châtaigne est l'ingrédient qui caractérise ce plat...

CANETTE AUX MANDARINES - Le blog de Didier PILON

CANETTE AUX MANDARINES - Le blog de Didier PILON

CANETTE AUX MANDARINES 1Canette 1,5 kg (prête à cuire) 6 Mandarines 25cl Fond de volaille 2cl Porto 2cl Grand Marnier 1cuil. à soupe Huile 20g Beurre 1cuil. à soupe Sucre 2cuil. à soupe Vinaigre de vin Sel Poivre Salez et poivrez la canette. Faites chauffer...

PINTADE AU CIDRE - Le blog de Didier PILON

PINTADE AU CIDRE - Le blog de Didier PILON

PINTADE AU CIDRE ET POMMES La pintade au cidre est un plat normand. La viande est vraiment savoureuse grâce à la cuisson en cocotte. La sauce est généreuse et très gourmande grâce à la réduction des sucs de cuisson et tout le parfum qu’on y ajoute. L’alliance...

POULARDE AUX CROSNES - Le blog de Didier PILON

POULARDE AUX CROSNES - Le blog de Didier PILON

POULARDE AUX CROSNES Nombre de personnes 8 Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 2 heures Ingrédients : 1 poularde de 3 kg 50 g de beurre sel poivre 100 g de beurre 40 g de farine 0,5 l de lait 100 g de chair de volaille cuite 50 g de jambon...

DINDE RÔTIE - Le blog de Didier PILON

DINDE RÔTIE - Le blog de Didier PILON

DINDE RÔTIE AUX POIRES GLACÉE SIROP D’ÉRABLE Une belle dinde fermière d’environ 3,5 kg. 1 boîte de poires conservées dans du vrai jus, poires et jus séparés 1 échalote hachée , 1 gousse d’ail, hachée 1 c. à soupe de beurre, 20 cl de vin blanc sec 1 tasse...

CHAPON FARCI - Le blog de Didier PILON

CHAPON FARCI - Le blog de Didier PILON

CHAPON FERMIER FARCI NOISETTES Ingrédients : 6 Pers. 1 chapon , 250g de noisettes hachées , 12 feuilles de sauge , 300 g de blancs de poulet 100 g de lardons fumés , 100 g de foies de volaille , foie du chapon , 100 g de chair à saucisses 2 oignons ,...

CANARD CONFIT - Le blog de Didier PILON

CANARD CONFIT - Le blog de Didier PILON

Parmentier de canard confit aux noisettes, Ingrédients: - 1 Kg de pommes de terre - 4-5 cuisses de confit de canard (dégraissées avant cuisson - quelques brins de persil - 2 gousses d'ail - 15 - 20 noisettes - 150 - 200ml de lait (cela dépend de la consistance...

Foies gras - Le blog de Didier PILON

Foies gras - Le blog de Didier PILON

Magret de canard en croute de "foie-gras": Ingrédients: 1 magret de canard 1 pâte feuilletée 1 escalope de foie gras cru sel, poivre 1 jaune d'œuf Préparation: Quadrillez le gras du magret au couteau et saisissez-le dans une poêle à sec à feu vif, 4 minutes...

Asperges vertes

Asperges vertes

J'ai adoré l'association avec l'asperge. C'est une recette toute simple mais qui fait son petit effet !! Asperge au jambon Ibérico "Bellotta" Ingrédients pour 10 personnes : 20 tranches Jambon Iberico Pata Negra de Bellotta . 20 asperges vertes fraîches...

Reblochon

Reblochon

Verrines des alpages au Reblochon " fermier" (pastille verte): Pour 8 verrines: 1/4 de Reblochon "fermier" de Savoie, 10 cl de bonne crème fraîche, 4 tomates séchées, 1 tranche de jambon cru de Savoie épaisse, du basilic frais, sel fin et poivre du moulin....

Escargots

Escargots

Cagouilles en coque et velouté d'orties : Difficulté : complex Ingrédients: 48 escargots sans leur coquille. 500gr d'ortie, fraîche, prenez des gants et aller ramasser des orties que bien sur vous lavez bien ensuite en essayant de ne pas trop vous piquez....

ECREVISSES

ECREVISSES

Poulet aux écrevisses: ( recette assez simple) Pour 4: 1 beau poulet fermier de 1,400 kgs, 12 écrevisses (bien vivantes), 150 g de champignons de Paris, 5 cl de Noilly Prat, 1,5 dl de bisque d’écrevisses, 0,7 dl de crème fleurette, 1/2 pincée de gingembre...

Andouillette

Andouillette

Croustillant d'Andouillette de TROYES aux Escargots sauvages . Difficulté : Simple Pour 2 personnes: 2 andouillettes de Troyes AAAAA, 1 DZ d'esrcargots de Bourgogne sauvages, 1 échalotes, 1 petite gousse d'ail en purée, 1 peu de persil plat haché, du...

Tartare à l'italienne

Tartare à l'italienne

C'est ma semaine "Tartare" Aujourd'hui Tartare a l'Italienne : Préparation 25 minutes Réfrigération 1 heure Rassemblez dans un saladier 500g de viande à Rumsteack fraîchement hachée avec 2 petites cuillères de capres et 100g de bon parmesan en copeaux....

Tartare de veau

Tartare de veau

C'est ma semaine "Tartare" Aujourd'hui Tartare de veau aux tomates : Préparation 25 minutes Réfrigération 1 heure Fouettez le jus de 2 citrons verts dans un saladier avec 1 c à café de moutarde à l'ancienne . Ajoutez 1 pincée de cumin, 2 gouttes de tabasco....

Tartare boeuf et huitre

Tartare boeuf et huitre

Aujourd'hui Tartare de boeuf iodé aux huîtres ... : Préparation 35 minutes Réfrigération quelque temps avant de servir . Ouvrir 8 belles huîtres (Corses ou de Marenne...). Les tailler en petits morceaux , et mélanger dans un saladier avec environ 250g...

Tartare de canard

Tartare de canard

Aujourd'hui Tartare de canard aux noisettes.. : Préparation 35 minutes Pour 4 convives Réfrigération quelque temps avant de servir . Prendre un beau magret, retirez la graisse et découpez la chair en petits dés. Mélangez-les avec 3 c à potage d'huile...

POULET

POULET

Poulet aux écrevisses : Pour 4 convives: 1 poulet de 2kg , 24 pieces d'ecrevisses, 100 g de carottes, 100 g d'oignons , 50 g d'echalotes, 300 g de belles tomates fraiches, 1 dl de creme fraîche, 1 dl de cognac, 1/2 lit de vin blanc sec , 1 c. à soupe...

Terrine de Lapin

Terrine de Lapin

TERRRINE DE LAPIN AUX NOISETTES ET Roussette de Savoie. Vin "LAMBERT " 74 910 Seyssel Te: 04.50.56.21.59 Pour 6/8 personnes: 2 cuisses et un râble de lapin, Le foie du lapin, 125 g de poitrine porc fraîche, 150 g d'échine de porc, 200 g de chair à saucisse,...

Ris de veau

Ris de veau

Ris de veau gingembre et miel: Pour 4 Personnes - 150 g de ris de veau, - 1 cuillère à soupe d'huile - 1 cuillère à café de ciboulette hâchée - 1 gousse d'ail écrasée - 1 cuillère à café de gingembre frais râpé - 2 cuillères à soupe de vinaigre - l/2...

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