Je vais vous cuisiner39 recettes
Un voyage gustatif au coeur de l'Alsace proposé par Leïla Martin via son blog dédié aux recettes de cuisine alsacienne traditionnelles et revisitées.
Risotto au safran et asperges poêlées - je vais vous cuisiner
Quand j’aime un produit, je ne me lasse pas de m’en délecter encore et encore au point même de friser le comportement obsessionnel. J’ai eu une période carottes râpées dans ma prime jeunesse. C’était mon péché mignon, allez savoir pourquoi ! L’étudiante fauchée que j’étais avait certainement du lire ou entendre que la carotte avait quelque vertu bénéfique pour la santé ou donnait une mine éclatante. Et comme, j’avais alors une aversion pour les pâtes, je me suis rabattue sur un substitut, qui ma foi, répondait de manière équivalente à tous les critères du plat fétiche de l’étudiant : vite fait, bien fait et surtout très très bon marché !
Grumbeerekiechle, les galettes de pommes de terre alsaciennes - je vais vous cuisiner
Le week-end approche. Et la météo n’est pas terrible ici à Strasbourg. C’est un temps à rester chez soi et à faire venir les potes. (Autant que ce soit eux qui prennent la saucée !) Ceci dit, je vais vite leur faire oublier cet effort, en leur concoctant un petit réconfort made in Alsace dès l’apéro. Des grumbeerekiechle ! Prononcez « groum-béreu-kich-leu » ou dites justes « galettes de pommes de terre » si votre langue fourche avec le dialecte alsacien. Personne ne vous en voudra, ces galettes sont aussi délicieuses qu’imprononçables ! En Alsace, elles font traditionnellement office de plat, servies avec une bonne salade verte. Mais...
Crazy Streusel aux pommes et caramel beurre salé - je vais vous cuisiner
Voilà un moment que je rêve de mettre au point un gâteau d’inspiration alsacienne d’une gourmandise inouïe, dont chaque bouchée révèle une texture et une saveur plus irrésistible encore que la précédente. Ce gâteau ultra-gourmand tout en contrastes de textures et néanmoins facile à réaliser se déclinerait en mille et uns parfums, comme autant de nirvanas à explorer. Un gâteau follement gourmand Après nombres essais, plus ou moins fructueux, je crois toucher du bout du doigt ce rêve insensé de gâteau follement bon. Le principe ? Arroser le gâteau en cours de cuisson d’une sauce ou ganache parfumée qui apporte non seulement de la...
Petits financiers à la mirabelle - je vais vous cuisiner
En Alsace, septembre est le mois des prunes, dont la durée de présence particulièrement éphémère sur les étals des marchés tend à me rendre un tantinet obsessionnelle, quelque peu mono-maniaque, voire un brin compulsive. La mirabelle et la quetsche d’Alsace s’immiscent dans toutes mes pensées culinaires et je finis par ne plus songer qu’en bichromie. Mes rêves sont bleus ! Non, ils sont jaunes ! Bleus puis jaunes, jaunes puis bleus. Ils oscillent entre doré et bleuté, passent de l’ocre au violet. Quand ce n’est pas en rond que je tourne c’est en ovale que je cavale. La mirabelle et la quetsche se tirent la bourre dans...
Salade aux asperges, fraises et roquefort - je vais vous cuisiner
Je suis une fan de salade, ce n’est plus un scoop. Je vénère les asperges, c’est quasiment de notoriété publique (notoriété, somme toute limitée, à l’audience de ce blog : je doute que mon addiction aux asperges ne fasse l’objet d’un sujet au 20h…). J’adore les fraises comme la majorité des gourmands. Et le Roquefort est un de mes péchés mignons. Pour avoir déjà testé l’association fraises Roquefort, je la trouve extrêmement plaisante. Quant au duo fraises asperges – deux produits qui partagent la même saisonnalité en Alsace et de surcroît donc le même terroir -, il fonctionne à merveille ! Alors pourquoi ne pas réunir...
Apfelkiechle, les fameux beignets de pomme alsaciens - je vais vous cuisiner
Un temps à faire des beignets aux pommes Les premiers frimas de l’automne sont arrivés en Alsace. Et quand il fait froid dehors, on a tout de suite envie de goûter au réconfort d’une nourriture plus consistante. Je tiens enfin le bon prétexte pour me lancer dans la préparation des Apfelkiechle, ces délicieux beignets aux pommes dont je rêve depuis des mois mais que je ne me voyais évidemment pas confectionner en plein été. Maintenant que les capitons n’ont plus leur loi à dicter, planqués bien au chaud sous des couches de vêtement, je ne vois pas ce qui m’empêcherait de m’en délecter ! Les...
Gâteau streusel aux quetsches d'Alsace - je vais vous cuisiner
Suivant la mirabelle de près, la quetsche vient orner les vergers alsaciens de sa couleur bleutée et insuffler aux pâtissières et pâtissiers mille et une idée de douceurs sucrées. Egalement appelée prune de Damas et à ne pas confondre avec d’autres variétés violettes proposées dès mi-aôut sur les étals des marchés, la « véritable »quetsche qui se distingue par sa couleur bleue, sa forme allongée et sa chair d’un jaune profond n’est pas commercialisée avant les premiers jours de septembre. Elle est tout comme sa consoeur couleur or aussi précieuse que sa saison est courte : un petit mois à peine… C’est donc le moment...
Clafoutis aux mirabelles d'Alsace - je vais vous cuisiner
Encore une recette aux mirabelles aujourd’hui ! Et oui, je ne m’en cache pas la mirabelle est un de mes péchés mignons et vire un peu chez moi à l’obsession ! Si d’ailleurs j’échappe (de peu) à l’overdose, c’est uniquement parce que la saison est trop courte. Après la tarte et les financiers, voici donc le clafoutis ! Une gourmandise d’autant plus exquise qu’elle a été concoctée avec des mirabelles du jardin cueillies et offertes avec amour par mon amie Manylam ! Je vous invite à tester cette recette, qui en plus d’être fameuse, s’avère d’une simplicité déconcertante. La tâche la plus fastidieuse sera sans nulle...
Verrine pommes caramel au beurre salé, crumble, chantilly mascarpone vanille - je vais vous cuisiner
Il s’est fait désirer, condamnant doudounes, bonnets et moufles au placard, privant luges, skis et raquettes de sortie, allant jusqu’à faire mentir le calendrier et la nature dénudée. On ne l’attendait presque plus, ce fripon en cavale ! Mais le voilà, bel et bien de retour en Alsace, muni de son attirail habituel : le froid, la neige et le verglas ! Si on peste souvent contre lui, le commun des mortels se plaignant de ses manières brutales, le voilà aujourd’hui bienvenu. C’est qu’il avait fini par nous manquer...
Crazy Streusel abricot et pistache - je vais vous cuisiner
Il avait disparu de la circulation ces derniers temps. Le voilà de retour ! Fort de ses arguments follement gourmands, le Crazy Streusel s’apprête à vous faire succomber… de plaisir. Pour ceux qui n’ont pas encore croisé sa route, le Crazy Streusel c’est un gâteau un peu fou absolument fou, qui sort tout droit de mon imagination débordante (surtout quand il s’agit de la mettre au service de la gourmandise). Prenez une pâte à cake recouverte de fruits de saison, faites y couler un caramel ou une ganache aromatisée en cours de cuisson, coiffez-la d’un streusel croustillant et vous obtenez un gâteau d’inspiration alsacienne exquis, tout...
Salade alsacienne de harengs aux deux pommes - je vais vous cuisiner
La tradition culinaire d’une région est le fruit de son sol, de son climat mais aussi de son histoire, des coutumes qui lui sont propres comme de tous les apports nés des échanges avec d’autres régions ou d’autres pays. Les frontières ne sont pas opaques et de nombreux produits et spécialités sont amenés à voyager au fil du temps, finissant par s’implanter ici et là, plus ou moins réinventés en fonction des habitudes locales. Il arrive ainsi que la paternité de certaines spécialités culinaires soit revendiquée par plusieurs régions (souvent limitrophes)… ce qui donne d’ailleurs parfois lieu à des querelles entre natifs de l’une ou...
Asperges d'Alsace vinaigrette et oeuf mimosa - je vais vous cuisiner
Les asperges sont en Alsace ce que les mirabelles sont en Lorraine : une indéniable fierté régionale ! La saison est courte, deux mois tout au plus. La présence des asperges sur les étals et à la carte des restaurants a, de ce fait, la saveur des moments longtemps attendus. On s’en régale d’autant plus qu’on sait leur compagnie furtive. Et on n’hésite pas à les mettre au menu très régulièrement, voire à en abuser ! Et voilà qui tombe bien, car l’Asperge blanche d’Alsace se consomme sans modération. Elle pousse de manière 100% naturelle, sans engrais, ni traitement avec la récolte. Aucun risque...
Schenkele ou cuisses de dame (beignets alsaciens aux amandes et au kirsch) - je vais vous cuisiner
En Alsace, on observe de près les fêtes calendaires… ou du moins met-on à l’honneur les coutumes culinaires qui y sont associées. En effet, si le sens premier d’une célébration religieuse peut parfois se perdre en cours de route, la tradition gourmande demeure, quant à elle, souvent intacte. A l’approche de Mardi-gras, on trouve ainsi des beignets un peu partout et sous toutes les formes en Alsace : boules de Berlin (les fameux beignets fourrés à la confiture), Roussettes de Strasbourg (sortes de bugnes), Apfelkiechle (recette ici )ou encore Schenkele (la recette que je vous propose aujourd’hui) ! Mais pourquoi donc cette folie du beignet en février ? Cette tradition est typiquement...
Terrine de foie gras au whisky alsacien et à la vanille - je vais vous cuisiner
Les fêtes approchent à grands pas. C’est le moment de feuilleter les magazines culinaires, d’aller à la pêche aux idées sur le web et de songer tout doucement à arrêter un menu pour les réveillons de Noël et Nouvel an. Pour ma part, impossible d’imaginer un repas festif sans la traditionnelle terrine de foie gras ! C’est d’ailleurs quasiment la seule période de l’année où je pense à me lancer dans cette préparation. Pourtant, c’est délicieux et franchement pas bien compliqué à faire, surtout quand on achète des foies déjà déveinés. [one_half padding= »0 4px 0 0″][/one_half][one_half_last padding= »0 0 0 4px »][/one_half_last] J’ai beau avoir...
Le gâteau de Tatie Rosette (avec des pommes bio d'Alsace) - je vais vous cuisiner
Une histoire de loup, de pommes bio d’Alsace et de mixeur ! Mes enfants ont reçu de leur tonton de coeur Bertrand un livre avec une histoire de loup… qui se termine bien, délicieusement même ! Pour une fois, aucun dommage collatéral à déplorer ! Point de chaperon rouge et de mère-grand avalées toutes crues ou de petits cochons terrorisés contraints de se réfugier sous un toit plus solide. La seule victime de ce bouquin : un gâteau. Mais pas n’importe lequel… Le gâteau de Tatie Rosette ! Le livre se termine sur la recette de cette douceur qui n’est rien...
Chou rouge aux marrons et aux pommes
Une recette traditionnelle de chou rouge aux marrons et aux pommes succulente idéale pour accompagner votre menu de Noël.
Tajine de poulet aux mirabelles et au safran d'Alsace
Offrez un succulent dépaysement à vos convives avec ce merveilleux tajine de poulet aux mirabelles très facile et rapide à faire ! Succès garanti !
Tarte alsacienne aux pommes et aux poires
Cette tarte alsacienne aux pommes et aux poires très facile à faire est absolument exquise. La seule difficulté dans cette recette est de lui résister !
Samoussas de choucroute et pomme au curry, sauce coco-cacahuètes aux saveurs Thaï
Ces succulents samoussas de choucroute à tremper dans une sauce Thaï feront un malheur pour l'apéro comme servis en guise de plat accompagnés d'une salade !
Apflekiechle (beignets de pomme) fourrés au caramel et aux noix
Ces apfelkiechle (beignets de pomme) fourrés au caramel et aux noix sont une pure gourmandise ! Attention, ils sont terriblement addictifs !