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Pour les amateurs de boulangerie, de pâtisserie et de pâtes fraîches, bref tout ce qui se cuisine avec de la farine et cie...

Toutes les recettes de "Levain"


Recette du levain liquide - farine-et-cie.com

Recette du levain liquide - farine-et-cie.com

Voici la méthode Éric Kayser, qui me convient très bien... Il faut 4 jours à ce levain pour être utilisable dans vos fabrications. INGREDIENTS - 140 gr de farine de seigle bio T80 ou T130 ou T170 ( T130 pour moi ) - 240 gr d’eau de source à 30°C - 10...

Baguettes tradition bio T65 selon Éric Kayser - farine-et-cie.com

Baguettes tradition bio T65 selon Éric Kayser - farine-et-cie.com

INGREDIENTS (pour 3 baguettes de 310gr) - 500 gr de farine de tradition T65 - 325 gr d’eau de source à 20°C - 100 gr de levain liquide ( voir recette ) - 4 gr de levure de boulanger ( en grande surface ) - 10 gr de sel LA RECETTE - Mettre la farine et...

Petits pains aux graines SANS levain - farine-et-cie.com

Petits pains aux graines SANS levain - farine-et-cie.com

INGREDIENTS : - 250 gr de farine T65 bio - 170 gr d’eau à 20°C - 6 gr de sel - 4 gr de levure boulangère fraîche ( en grande surface ) - 7 gr de mélange de graines lin, sésame, tournesol, amarante, pavot ou autres... (en magasin bio) LA RECETTE : - Dans...

Petits pains rustiques au sarrasin - farine-et-cie.com

Petits pains rustiques au sarrasin - farine-et-cie.com

INGREDIENTS : - 400 gr de farine de blé T65 - 100 gr de farine de sarrasin - 300 gr d’eau à 20°C - 100 gr de levain liquide - 4 gr de levure fraiche - 10 gr de sel - Mettre les farines dans un grand saladier, y ajouter le levain, la levure et le sel (...

Pain au curcuma - farine-et-cie.com

Pain au curcuma - farine-et-cie.com

Recette d'Éric Kayser. INGREDIENTS : - 500 gr de farine de blé T65 - 250 gr d’eau à 20°C - 100 gr de levain liquide ou 25 gr de levain déshydraté - 5 gr de levure de boulanger - 10 gr de sel - 35 gr de sucre - 25 gr de lait en poudre - 75 gr de beurre...

Ciabatta au sarrasin - farine-et-cie.com

Ciabatta au sarrasin - farine-et-cie.com

Recette d'Éric Kayser LES INGREDIENTS pour 4 Ciabattas : - 450 gr de farine de blé T65 - 50 gr de farine de sarrasin - 100 gr de levain liquide ( ou 25 gr de levain déshydraté ) - 3 gr de levure fraiche - 10 gr de sel - 325 gr d’eau de source à 20°C -...

Pain de méteil Éric Kayser - farine-et-cie.com

Pain de méteil Éric Kayser - farine-et-cie.com

LES INGREDIENTS : - 250 gr de farine de blé T65 bio - 250 gr de farine de seigle bio - 350 gr d’eau de source à 20°C - 100 gr de levain liquide ou 25 gr de levain déshydraté - 10 gr de sel - 2 gr de levure fraiche LA RECETTE : - Dans un grand saladier,...

Petits pains de seigle - farine-et-cie.com

Petits pains de seigle - farine-et-cie.com

LES INGREDIENTS : - 350 gr de farine de seigle bio - 150 gr de farine de blé bio t65 - 100 gr de levain liquide ( ou 25 gr de levain déshydraté) - 360 gr d'eau de source a 20°C - 2 gr de levure fraîche - 11 gr de sel LA RECETTE : - Dans un grand saladier,...

Baguettes Tradition au levain - farine-et-cie.com

Baguettes Tradition au levain - farine-et-cie.com

Bien le bonjour la communauté de la baguette, En ces temps compliqués de confinement, il est de plus en plus difficile de trouver de la levure fraîche pour faire son pain. Aussi, je vous propose aujourd'hui, une recette de baguette au levain. Elle demande...

Pains de campagne 100% levain - farine-et-cie.com

Pains de campagne 100% levain - farine-et-cie.com

Bonjour, Je continue ma petite boulange, aujourd'hui, petits pains de campagne 100% levain. C'est parti pour la recette.... INGRÉDIENTS POUR 8 à 10 PETITS PAINS : - 400 gr de farine T65 bio - 100 gr de farine de seigle bio - 350 gr d'eau à 20°C - 120...

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