Bricelet & Baklava18 recettes
Souvenirs culinaires et recettes personnelles de Suisse, d'Arménie et d'ailleurs, toutes testées, précises, fiables et réalisables par tous.
Sini manti, les raviolis arméniens
Sini manti, les raviolis arméniens Ces manti cuits au four sont des sortes de raviolis ouverts, farcis à la viande, traditionnellement d’agneau mais plus couramment avec du bœuf de nos jours et sont servis accompagnés d’une sauce au yoghourt aillée et...
La taillaule neuchâteloise - Bricelet & Baklava
La taillaule neuchâteloise Ce pain aux raisins, ou sans, a bien pris ses origines dans le canton de Neuchâtel où les premières traces remonteraient au milieu du XVIIIe siècle. Parait-il que cette sorte de brioche était alors réservée à la bourgeoisie...
Sou-beureg, les lasagnes arméniennes au fromage - Bricelet & Baklava
Sou-beureg, la lasagne arménienne au fromage Retour en Arménie avec ce très grand classique, le sou-beureg. Ce plat demande un peu de travail, mais tous ceux qui y ont goûté une fois seront sans doute d’accord de le mettre en tête de liste des meilleures...
Riz noir au bouillon de volaille - Bricelet & Baklava
Riz noir au bouillon de volaille Le riz noir est un riz à grain moyen, complet, naturellement noir, unique en son genre, qui dégage pendant la cuisson une odeur caractéristique de pain juste sorti du four. Originaire de Chine, il est aujourd’hui cultivé...
Le taillé aux greubons, feuilleté - Bricelet & Baklava
Le taillé aux greubons, feuilleté Le taillé aux greubons est une spécialité suisse de pâtisserie salée des cantons de Vaud, Fribourg et Neuchâtel. D’abord c’est quoi les greubons ? Il s’agit du résidu de la fonte du lard de porc lorsque l’on veut faire...
Les scones - Bricelet & Baklava
Les scones Là-bas, en Angleterre, ils les nomment les « Afternoon Tea Scones », et ceux-ci sont consommés tous les jours à exactement 15 h 59 😊 , à l’heure du thé. Notre dernière escapade, c’était là-bas, plus précisément en Cornouailles, de l’autre côté...
La cuchaule (AOP) - Bricelet & Baklava
La cuchaule (AOP) Voici la recette de la véritable cuchaule fribourgeoise. Une coloration ambrée et surtout un goût que l’on ne retrouve nulle part ailleurs, cette brioche safranée, typique et unique, reine de la Bénichon, elle a l’honneur d’ouvrir les...
Gâteau de l’armailli, moitié-moitié - Bricelet & Baklava
Vu l’abondance de côtes de bette dans mon potager cette année, il fallait que je trouve une autre façon de les consommer autre que les gratins, potées et Cie. Parallèlement, l’idée me trottait dans la tête depuis quelques temps de faire une tarte au goût...
Boulettes de lentilles corail (Vospov Keuftés) - Bricelet & Baklava
Boulettes de lentilles corail Voici une jolie petite recette « fraîcheur », arménienne et végétarienne, très facile à préparer et d’un coût ridiculement bas. Ces boulettes de lentilles et boulgour garniront à merveille vos mezzés ou entrées et pourront...
Crackers apéro des 13 étoiles - Bricelet & Baklava
Crackers apéro des 13 étoiles Pour mes amis francophones d’ailleurs et pour ceux qui ne savent pas, pourquoi 13 étoiles ? Les plus grands restaurants n’en ont que 3, alors ? 13 étoiles, c’est le Valais et ses 13 districts, un canton qui m’est cher, pour...
Aspic de joues de porc persillé - Bricelet & Baklava
Aspic de joues de porc persillé Quand on ouvre le dictionnaire et que l’on cherche le mot « aspic », voici la définition que l’on trouve d’après Larousse : « Entrée froide composée d'éléments divers (filets de volaille, de poisson, légumes, etc., enrobés...
Raviolis à la courge et à la sauge - Bricelet & Baklava
L'automne est de retour et avec lui, la saison des courges. Rien de tel qu’une bonne soupe à la courge pour vous réchauffer, surtout quand il neige et qu’il vente. Mais savez-vous qu’il existe une multitude de façons d’apprêter ce fruit. D’ailleurs j’avais...
Les milanais suisses (Schwyzer Mailänderli) - Bricelet & Baklava
Les milanais suisses Non, les milanais ne sont pas milanais, ils sont suisses. Bien sûr que l’on parle de la spécialité pâtissière suisse, ces délicieux biscuits que l’on déguste à Noël. Pourquoi milanais, je crois que l’on ne le saura jamais exactement....
Pain genevois - Bricelet & Baklava
Voila un pain, comme beaucoup d’autres pains cantonaux d’ailleurs, qui est en train de disparaître des étals de nos boulangeries, si ce n’est pas déjà fait. Pourquoi ? Il faudrait le demander à nos boulangers mais les réponses restent muettes. Moi je...
Les œufs rouges aux pelures d’oignon - Bricelet & Baklava
Les œufs rouges aux pelures d’oignon Une vieille tradition arménienne pour commémorer la résurrection du Christ. Lors de nos rencontres familiales de Pâques, le repas commençait toujours par la bataille des œufs. Après avoir choisi un œuf colorié en rouge,...
Couronne de seigle des Grisons (La brasciadela) - Bricelet & Baklava
Couronne de seigle des Grisons Cette couronne de seigle nous vient du canton des Grisons, plus précisément de la région du Val Poschiavo, petite vallée méridionale italophone, à deux pas de l’Italie. D’ailleurs, de l’autre côté de la frontière, on retrouve...
Le célèbre «Pain Paillasse®» - Bricelet & Baklava
Le célèbre «Pain Paillasse®» Vous donner la véritable recette du pain Paillasse ®* est mission impossible car elle est réservée aux boulangers franchisés qui utilise un mélange de farines prêt à l'emploi. J’ai eu l’occasion de travailler avec Aimé Pouly,...
Le taillé aux greubons tradition - Bricelet & Baklava
Le taillé aux greubons tradition Le taillé aux greubons est une spécialité suisse de pâtisserie salée des cantons de Vaud, Fribourg et Neuchâtel. D’abord c’est quoi les greubons ? Il s’agit du résidu de la fonte du lard de porc lorsque l’on veut faire...