Balico & co.

Balico & co.31 recettes

Du basilic à la coriandre, retrouvez mes recettes du pays niçois à la Thaïlande, en faisant quelques détours dans de nombreuses cuisines du monde...

Toutes les recettes de "France"


Petits sablés de Noël - Balico & co.

Petits sablés de Noël - Balico & co.

Il n’est pas trop tard pour préparer quelques sablés pour les fêtes de Noël, comme le veut la tradition dans certaines régions de France, tels les bredeles en Alsace, héritage d’une coutume allemande… J’ai d’ailleurs une recette de biscuits sablés très facile et rapide à partager ici. Ingrédients : • 250 g de farine • 50 […]

Tourte de blette - Balico & co.

Tourte de blette - Balico & co.

Tourta de bléa La tourte de blette sucrée est un classique de la cuisine nissarde… à l’occasion de toutes les fêtes et dans toutes les maisons, on préparait la tourta de bléa. La recette que je propose ici est tirée d’un recueil de recettes du canton de Puget (« Leï buon fricos d’au Pujet à Guillaum). […]

Barbajuans sucrés aux citrons et ricotta - Balico & co.

Barbajuans sucrés aux citrons et ricotta - Balico & co.

Les barbajuans sont des beignets généralement farcis à la blette et à la ricotta, spécialité de Menton et Monaco. Voici une version sucrée avec du citron, sous forme de confit, zeste et confiture.

Les ganses - Balico & co.

Les ganses - Balico & co.

Li gansa Les ganses niçoises sont préparées pendant les fêtes du Carnaval de Nice quelques jours avant mardi-gras. Chez nous, c’était à Noël que mon grand-père, pépé Rétou, les faisait et on les dégustait avec gourmandise jusqu’à l’Épiphanie, au petit-déjeuner, à la pause café, au dessert ou au goûter, accompagnées de clémentines du jardin. Aujourd’hui, […]

Pissaladière niçoise - Balico & co.

Pissaladière niçoise - Balico & co.

La pissaladièra es lou régal de l’estomac nissart Quand on est né dans la région niçoise, la simple évocation de la pissaladière est réconfortante tant elle a traversé nos vies dans les bons moments. Pas un apéritif entre amis ou en famille, pas un pique-nique un dimanche à la montagne ou le soir sur les galets […]

Farcis niçois - Balico & co.

Farcis niçois - Balico & co.

Farçun nissart Les petits farcis de légumes sont des mets traditionnels du pays niçois que les familles provençales se passent de génération en génération. Ainsi, ma recette me vient de mon arrière-grand-mère que je n’ai  pas connue ; et bien sûr, j’y ai apporté quelques modifications, comme ma mère et mon grand-père l’avait probablement fait avant ! C’est […]

Rougail saucisses - Balico & co.

Rougail saucisses - Balico & co.

Le rougail est une sauce à base de tomate. Elle est apparue dans les îles de la Réunion et Maurice avec l’arrivée du peuple indien tamoule sous le terme ouroukaille. Aujourd’hui le rougail est un plat incontournable de la cuisine réunionnaise et mauricienne. Il se cuisine de différentes manières : crue (rougail pilon) ou cuit en […]

Curry de légumes Avial - Balico & co.

Curry de légumes Avial - Balico & co.

Avial mixed vegetables curry L’avial est un curry de petits légumes primeurs mélangés au lait de coco et au yaourt. Ce plat indien est originaire du Kerala mais se retrouve aussi dans la cuisine réunionnaise. Les légumes, à choisir extra frais pour cette recette, restent légèrement croquants à la dégustation, et délicieusement parfumés d’épices et […]

Muffins moelleux aux myrtilles - Balico & co.

Muffins moelleux aux myrtilles - Balico & co.

Blueberry muffins C’est l’une des recettes américaines que j’adorais manger lors de mes voyages aux Etats-Unis. J’ai eu la joie d’en voir arriver en France depuis que la chaîne Starbucks s’est intéressé à nous mais honnêtement, une recette de muffins « faits maison » n’a rien à envier. Ingrédients pour 12 muffins • 100 g de beurre […]

Pelotons niçois à la blette - Balico & co.

Pelotons niçois à la blette - Balico & co.

Ou boulettes de blette de l’arrière-pays niçois Les pelotons niçois sont de petites boules à base de blette hachée, d’œuf et de fromage que l’on roule dans la farine et que l’on cuit comme des gnocchis, dans l’eau bouillante. Ils se dégustent dans une bonne sauce tomate maison, avec du fromage râpé. Cette recette provençale […]

Baeckeoffe alsacien - Balico & co.

Baeckeoffe alsacien - Balico & co.

La traditionnelle recette alsacienne Ce plat régional de la cuisine alsacienne est idéal pour la saison hivernale car il est riche et servit bien chaud. Nous l’avons découvert en famille lors de nos séjours en Alsace (mes parents aiment beaucoup cette région pour ses paysages et bien sûr, sa gastronomie et ses vignobles) Ma mère le prépare […]

Curry rouge de St Jacques et poisson - Balico & co.

Curry rouge de St Jacques et poisson - Balico & co.

Curry thaï façon chu chi Voici une recette de curry rouge thaï délicieuse et gourmande avec ses noix de St Jacques et du poisson blanc, le tout agrémenté de lait de coco et de citronnelle. Cette recette s’inspire du curry « chu chi » de filet de lieu jaune, originaire de Thaïlande. J’ai adapté ma recette avec les […]

Riz safrané aux bananes et fruits secs - Balico & co.

Riz safrané aux bananes et fruits secs - Balico & co.

Le riz parfumé au safran est très apprécié dans la cuisine indienne. En lui ajoutant quelques fruits secs, on adoucit ce plat qui se mariera à merveille avec un curry épicé. J’ai voulu tester une recette maison en mêlant quelques épices, des noix de cajou et des mini bananes Fressinettes. Pour les palais sensibles, pas […]

Poulet à l'ail et persil - Balico & co.

Poulet à l'ail et persil - Balico & co.

Cette bonne recette familiale nous a été transmise par notre mémé qui avait l’habitude de déguster ce plat dans un bistro des halles de Paris lors de sa pause méridienne dans les années 50. Ingrédients : • 1 poulet fermier • 1 bouquet de persil plat • 1 demie tête d’ail • 1 bouillon de […]

Curry de poisson au lait de coco - Balico & co.

Curry de poisson au lait de coco - Balico & co.

Je n’ai guère d’expérience dans la cuisine indienne et pourtant elle me fait toujours voyager. Les currys sont les plats les plus courants en Inde, qu’ils soient à base de viande, de poissons, de fruits de mer ou uniquement de légumes. Simple et rapide à réaliser, cette recette, à peine relevée, est très parfumée. Ingrédients […]

Dhal de lentilles au lait de coco - Balico & co.

Dhal de lentilles au lait de coco - Balico & co.

Le dhal indien est un plat de lentilles servi au quotidien. Il représente le repas traditionnel indien avec le riz. On utilise généralement une variété de lentilles corail qui sont oranges, que l’on agrémente d’épices pendant la cuisson. Le lait de coco est ajouté pour adoucir la saveur épicée mais n’est pas indispensable pour cette recette. Ingrédients pour […]

Flan pâtissier - Balico & co.

Flan pâtissier - Balico & co.

L’un des desserts classiques de la cuisine française, et aussi l’un de nos chouchous à la maison, c’est bien le traditionnel flan pâtissier. Très facile à préparer, mais je n’en fait pas souvent (#GuerreAuxKilos, j’évite les pâtisseries…) Et pourtant, un flan pâtissier est bien meilleur fait maison et on peut utiliser que des ingrédients bio ! […]

Tartare de bœuf - Balico & co.

Tartare de bœuf - Balico & co.

Le steak tartare, c’est l’un des plats de bistro qu’on aime le plus en France. Frais et savoureux, il a du succès partout en Europe. Pourtant, ses origines sont bien plus lointaines. Il s’agirait d’une recette traditionnelle mongole à base de viande de bœuf ou de cheval crue, généralement hachée gros ou coupée en petits cubes […]

Crevettes au curry vert et au lait de coco - Balico & co.

Crevettes au curry vert et au lait de coco - Balico & co.

Ce plat est une simple invention avec les aliments thaï que j’avais au frais. Cela faisait longtemps que je n’avais pas préparé de plat en sauce au curry et j’avais envie de crevettes accompagnées de riz. Ultra simple et très rapide, on s’est bien régalé ! Ingrédients pour 2 : • 300 g de crevettes roses […]

Duo de poissons au curry vert, coco et citronnelle - Balico & co.

Duo de poissons au curry vert, coco et citronnelle - Balico & co.

Encore un essai de curry thaï avec une nouvelle envie : du poisson. C’est un grand succès : le curry étant adouci par le lait de coco et l’ajout de la citronnelle venant parfumer le tout. Un beau mariage pour des poissons de choix ! Ingrédients pour 2 : • 200g filets de sole tropicale • 2 filets […]

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