Balico & co.

Balico & co.28 recettes

Du basilic à la coriandre, retrouvez mes recettes du pays niçois à la Thaïlande, en faisant quelques détours dans de nombreuses cuisines du monde...

Toutes les recettes de "Entrée"


Recette Pain de viande au bacon, légumes et potatoes

Recette Pain de viande au bacon, légumes et potatoes

Le pain de viande est une recette apparentée à un cake. C'est un plat délicieux qui permet de faire manger les légumes à ceux qui préfèrent la viande.

Soupe Harira Recette marocaine - Blog de Cuisine Balico & Co

Soupe Harira Recette marocaine - Blog de Cuisine Balico & Co

La Harira est une soupe marocaine savoureuse à souhait ! Cette recette contient de l'agneau, de la tomate, légumineuses, épices et aromates...

Recette Laab Moo - Salade thaï épicée au porc

Recette Laab Moo - Salade thaï épicée au porc

La laab moo est une salade épicée aux herbes et au porc hachés. C'est l'un des plats les plus appréciés en Thaïlande. Découvrez la recette authentique...

Laab neur, salade thaï épicée au bœuf grillé et citronnelle - Balico & co.

Laab neur, salade thaï épicée au bœuf grillé et citronnelle - Balico & co.

Cette salade à base de viande et d’herbes fraîches est encore une fois, un délice de la cuisine thaïlandaise. Une explosion de saveurs se mélangent : à la fois citronnée, relevée, sucrée, salée… C’est une recette qui fait surtout le bonheur des carnivores quand la viande utilisée est bien choisie : bœuf tendre de tradition bouchère, et si elle est cuite […]

Panna cotta sur gelée de fruits rouges - Balico & co.

Panna cotta sur gelée de fruits rouges - Balico & co.

Joli dessert estival J’ai créé cette recette en en mixant deux ensembles : la traditionnelle panna cotta italienne avec une terrine de fruits rouges que je souhaitais proposer en portions individuelles. Avec des moules de deux tailles différentes, j’ai monté ce dessert en cône tronqué pour mélanger les deux saveurs dans un même dessert, le tout […]

Porc braisé au miso rouge - Balico & co.

Porc braisé au miso rouge - Balico & co.

Comme beaucoup, j’ai découvert le miso avec la soupe que l’on sert dans les restaurants japonais. Condiment qui fait la fierté du Japon, il est un atout santé indéniable depuis des millénaires : riche en protéines, acides aminés essentiels et en micro-organismes comme les enzymes et levures (à condition qu’il soit bio et non pasteurisé). […]

Soupe de courge au curcuma et gingembre - Balico & co.

Soupe de courge au curcuma et gingembre - Balico & co.

La soupe santé ! C’est en feuilletant le dernier numéro de Healthy Food #2 que je suis tombée sur un velouté de butternut au ghee et curcuma, extraite du livre Des soupes qui nous font du bien (de Clea et Clemence Catz aux éditions La Plage). J’ai donc adapté la recette à ma façon, comme […]

Salade niçoise et son pan bagnat - Balico & co.

Salade niçoise et son pan bagnat - Balico & co.

Ensalada nissarda – C’est une recette que je souhaitais partager depuis longtemps puisque c’est un plat phare de la cuisine niçoise. Ayant la chance de cultiver mes tomates jusqu’à l’automne, je vous fait part de ma recette en ce doux mois de novembre, car ici nous avons encore du soleil et quasiment pas de pluie. Si […]

Chirashi avocat saumon - Balico & co.

Chirashi avocat saumon - Balico & co.

Chirashizushi Les sushis étant en vogue depuis une décennie, j’ai testé aussi et ça a été le coup de cœur avec le saumon cru. Bien assaisonné de sauce soja sucrée, salée et un soupçon de wasabi, j’en salive rien qu’à son évocation. J’ai découvert le chirashi bien plus tard. Et là encore, un nouveau coup de […]

Salade de pommes de terre - Balico & co.

Salade de pommes de terre - Balico & co.

Kartoffelsalat C’est probablement l’un des premiers mots que j’ai appris pendant mes cours d’allemand au collège et surement l’un des 10 derniers que je garde en mémoire : la kartoffelsalat ou salade de pommes de terre est l’un des plats de la cuisine germanique que j’avais découvert lors d’un séjour en Bavière. Il y a quelques […]

Foie gras mi-cuit à la vapeur - Balico & co.

Foie gras mi-cuit à la vapeur - Balico & co.

Depuis quelques années, il est très à la mode de faire son foie-gras maison, tout comme le reste… Si cela parait difficile, ce n’est pas le cas et je vous garantis qu’après l’avoir préparé soi-même, on n’a plus envie d’en acheter. J’ai toujours préparé mon foie-gras mi-cuit au torchon mais je n’arrivais jamais à obtenir […]

Soupe miso au tofu - Balico & co.

Soupe miso au tofu - Balico & co.

La soupe traditionnelle du Japon Avec la tendance des sushis ces dernières années, la soupe miso est aussi rentré dans les plats japonais à la mode. Ce qui plait dans ce potage, c’est qu’il est sain et très nourrissant. Grâce à son miso riche en nutriments essentiels et en « bonnes bactéries » digestives, il est réputé pour aider […]

Risotto de topinambours à la truffe - Balico & co.

Risotto de topinambours à la truffe - Balico & co.

Recette veggé. Le topinambour est un légume ancien que j’aime beaucoup, surtout en purée. J’avais envie de le cuisiner différemment alors j’ai pensé à un risotto car cela reste gourmand. J’avais en cuisine de l’huile de truffe et un flacon de carpaccio de truffe d’été qu’on m’avait offert. Je me suis dit que ces deux […]

Terrine de légumes du soleil - Balico & co.

Terrine de légumes du soleil - Balico & co.

J’ai arrangé une recette de terrine de courgettes à ma façon, en ajoutant de la tomate et du parmesan. A servir avec une crème de parmesan fait maison, accompagnée de pâtes complètes, semoule ou boulgour… Ingrédients : • 1 courgette niçoise • 1 petite gousse d’ail • 125 g de ricotta • 10 g d’amandes […]

Pains pita - Balico & co.

Pains pita - Balico & co.

Le pain pita est largement préparé dans les cuisines méditerranéennes et du moyen-orient. Son nom d’origine grecque signifiant plat, ce pain était auparavant utilisé comme un récipient avant d’être mangé. Il est délicieux à sa sortie du four, pour accompagner une salade orientale ou des entrées à tartiner comme le houmous, le caviar d’aubergine ou […]

Salade grecque - Balico & co.

Salade grecque - Balico & co.

Horiatiki salata La fameuse et incontournable salade grecque, à base de feta, de tomate et d’olive est simplissime à préparer et nous régale aux beaux jours, quand les tomates sont bien juteuses et gorgées de soleil. Saine et savoureuse avec des légumes extra frais, je me suis permise d’ajouter ma touche personnelle en ajoutant de […]

Mâst O khiâr - Balico & co.

Mâst O khiâr - Balico & co.

Concombre au yaourt iranien Le mâst-O khiâr est à l’Iran ce que le Tzatziki est à la Grèce ou le Raïta à l’Inde. Grand classique de la cuisine iranienne, c’est une entrée à base de yaourt mélangé au concombre, raisins secs et parfumé à la menthe. Ce met peut être servit comme sauce en accompagnement de […]

Mothup Soup ou soupe tibétaine aux raviolis - Balico & co.

Mothup Soup ou soupe tibétaine aux raviolis - Balico & co.

Potage traditionnel tibétain Cette autre soupe tibétaine aux raviolis peut paraître un peu longue et complexe au vue de la quantité d’ingrédients. Elle est pourtant adaptée à des débutants puisque nous l’avons apprise au cours de cuisine tibétaine de Lhamo à Mc Leod Ganj (Inde). La seule partie technique concerne la confection des mothups, les […]

Ratatouille niçoise - Balico & co.

Ratatouille niçoise - Balico & co.

Ratatouia nissarda La ratatouille ou ragoût de légumes occitan est l’un des plats cuisinés les plus fameux du pays niçois, avec les farcis, la soupe au pistou, la pissaladière… pour ne citer qu’eux. Préparée de toutes les façons possibles, la traditionnelle ratatouille de Nice n’est pas bien compliquée mais il faut respecter la cuisson individuelle des légumes […]

Papeton d'aubergine et son coulis de tomates - Balico & co.

Papeton d'aubergine et son coulis de tomates - Balico & co.

  Très vieille recette de la ville d’Avigon, ancienne cité des Papes, ce plat est préparé en deux temps. D’abord, on prépare une terrine d’aubergine et ensuite on fait un coulis de tomates. On le sert froid en entrée. Ingrédients du papeton pour 8 : • 10 aubergines • 2 gousses d’ail • 3 échalotes • […]

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