Au pays des gourmandises sans gluten

Au pays des gourmandises sans gluten48 recettes

Ce blog est consacré à la pâtisserie sans gluten, proposant des recettes basiques ou emblématiques, pour les fêtes ou de saison, des "Madeleines de Proust", les immanquables délires du moment ou s'inspirant de grands chefs, en utilisant en priorité des produits faciles à trouver, réalisées avec du matériel simple et surtout, ne demandant pas une grande expérience culinaire. Si comme moi, vous êtes gourmand(e)s, si vous voulez retrouver les saveurs, les sensations gustatives que vous pensiez à jamais hors de portée, alors suivez-moi dans cette aventure....

Toutes les recettes de "Pâtisserie"


Les biscuits aux épices d'après Yotam Ottolenghi

Les biscuits aux épices d'après Yotam Ottolenghi

Dans son livre, "SWEET" dédié à la pâtisserie et d'où est extraite cette recette (éd. Hachette cuisine 2018), voilà comment, dans les grandes lignes, il introduit le chapitre "Biscuit" :

Le coco'oning abricot d'après Claire Heitzler : biscuit coco, marmelade d'abricots, mousse coco, confit d'abricots

Le coco'oning abricot d'après Claire Heitzler : biscuit coco, marmelade d'abricots, mousse coco, confit d'abricots

. Voici la phrase écrite au dessus du comptoir de la pâtisserie en ligne "Claire Heitzler et producteurs" lancée en décembre...

Empinonados d'après Miguel Moreno

Empinonados d'après Miguel Moreno

Vide placards suite... avec des pignons de pin proche de la date limite... Où je me suis souvenue de cette recette extraite du livre "Haute Pâtisserie : 100 créations par les meilleurs chefs pâtissiers" (éd. de La Martinière oct. 2017) et reprise par...

Tarte à l'orange et au praliné coulant d'après Philippe Conticini : pâte sucré au zeste de citron, biscuit noisette, confit d'orange, crème à l'orange, crème chiboust noisette et insert coulant praliné

Tarte à l'orange et au praliné coulant d'après Philippe Conticini : pâte sucré au zeste de citron, biscuit noisette, confit d'orange, crème à l'orange, crème chiboust noisette et insert coulant praliné

<<Pour toujours, je souhaite et j'espère que la pâtisserie restera un havre de plaisir, lisible et accessible à tous. Pour que d'abord, et avant tout, elle plaise à nos enfants. Ils pourront alors trouver dans les futurs classiques, toute la gourmandise...

Blueberry Muffin d'après Francesca Castignani - Au pays des gourmandises sans gluten

Blueberry Muffin d'après Francesca Castignani - Au pays des gourmandises sans gluten

Remise à jour le 4 mars 2018. Recette sélectionnée par Pierre Hermé pour illustrer l'histoire de ce classique américain dans son livre "Rêves de Pâtissier : 50 classiques de la pâtisserie réinventés", ce choix n'est pas un hasard car la jeune cheffe,...

Fraisier à la Crème  Pistache d'après Christophe Michalak - Au pays des gourmandises sans gluten

Fraisier à la Crème Pistache d'après Christophe Michalak - Au pays des gourmandises sans gluten

Le fraisier est devenu un des classiques de la pâtisserie française, remis au goût du jour par Gaston Lenôtre sous le nom de "Bagatelle". J'ai quant à moi eu un coup de coeur pour la version de Christophe Michalak, trouvée dans son livre "Les desserts...

Opéra "Côté Jardin" : biscuit joconde pistache-confit et crémeux framboise-crémeux vanille - Au pays des gourmandises sans gluten

Opéra "Côté Jardin" : biscuit joconde pistache-confit et crémeux framboise-crémeux vanille - Au pays des gourmandises sans gluten

Pour mon premier Opéra... en pâtisserie s'entend!, je me suis inspirée de l'interprétation du grand pâtissier Philippe Rigollot, "Opéra d'Eté", trouvée dans le magazine "Fou de Pâtisserie" (pour ne pas changer:-) n°4. Je n'ai gardé de la recette que le...

L'Alcazar - Au pays des gourmandises sans gluten

L'Alcazar - Au pays des gourmandises sans gluten

Suite du concours du "Meilleur Pâtissier" sur M6 où Mercotte nous fait voyager en Espagne en proposant pour l'épreuve technique, une pâtisserie inventée au XIXe siècle : l'Alcazar. Il s'agit d'une tarte composée d'une pâte sucrée garnie d'une couche de...

Cake au chocolat aux écorces d'orange d'après Sadaharu Aoki - Au pays des gourmandises sans gluten

Cake au chocolat aux écorces d'orange d'après Sadaharu Aoki - Au pays des gourmandises sans gluten

Sadaharu Aoki, véritable star au Japon, fait incontestablement partie de l'élite de la pâtisserie française. Il est le premier à avoir introduit dans nos desserts traditionnels, le thé vert matcha, le sésame noir ou encore le haricot rouge. Lorsque j'ai...

Fantastik Jivara Passion d'après Christophe Michalak - Au pays des gourmandises sans gluten

Fantastik Jivara Passion d'après Christophe Michalak - Au pays des gourmandises sans gluten

J'avoue que j'apprécie de plus en plus, tant au niveau de la réalisation que de la dégustation, les desserts de Christophe Michalak. Particulièrement ceux conçus depuis l'ouverture de sa masterclass et de son "Take Away" qui propose une pâtisserie fraîche...

Clafoutis aux Cerises d'après Philippe Conticini - Au pays des gourmandises sans gluten

Clafoutis aux Cerises d'après Philippe Conticini - Au pays des gourmandises sans gluten

Qui dit "cerise", pense souvent clafoutis, un dessert qui évoque les pâtisseries de nos grands-mères et fait donc partie des saveurs incontournables de notre enfance. Cette spécialité aux allures rustiques est originaire du Limousin dont le nom "clafouti"...

Streusel de mirabelles à la rose, vanille et clou de girofle d'après Pierre Hermé - Au pays des gourmandises sans gluten

Streusel de mirabelles à la rose, vanille et clou de girofle d'après Pierre Hermé - Au pays des gourmandises sans gluten

Ce dessert que j'ai trouvé dans le magnifique ouvrage de Pierre Hermé "Rêves de Pâtissier : 50 classiques de la pâtisserie réinventés" "Ed. de La Martinière 2011) est une des illustrations du chapitre "Des histoires à tiroirs" dont le thème est ici, le...

Burger Exotique d'après Philippe Rigollot - Au pays des gourmandises sans gluten

Burger Exotique d'après Philippe Rigollot - Au pays des gourmandises sans gluten

N'est pas Champion du Monde de Pâtisserie (2005) et Meilleur Ouvrier de France (2007) qui veut. Ce dessert en forme de trompe-l'oeil de Philippe Rigollot en est la preuve. Simplicité visuelle ne rime pas avec facilité dans sa conception ou sa réalisation....

Conversation...Noisette et Citron d'après Philippe Conticini - Au pays des gourmandises sans gluten

Conversation...Noisette et Citron d'après Philippe Conticini - Au pays des gourmandises sans gluten

Neuvième recette tirée du magnifique livre de Philippe Conticini "La Pâtisserie des Rêves" (élu "meilleur livre de pâtisserie 2013" par les Relais Desserts), qui continue à m'enchanter et à me faire découvrir une fois de plus un grand classique de la...

Goutte D'Or d'après Jean-Paul Hévin : Duja sésame noir, dacquoise noisette café imbibé d'un sirop vanille, mousse chocolat noir, biscuit extra-amer anis étoilé - Au pays des gourmandises sans gluten

Goutte D'Or d'après Jean-Paul Hévin : Duja sésame noir, dacquoise noisette café imbibé d'un sirop vanille, mousse chocolat noir, biscuit extra-amer anis étoilé - Au pays des gourmandises sans gluten

Première recette de cet artisan chocolatier-pâtissier d'exception aujourd'hui mondialement reconnu grâce à sa collection de pâtisseries chocolatées Haute-Couture et qui fait partie des pionniers de la profession en donnant leurs lettres de noblesses à...

Le Bostock d'après Ladurée (Paris) - Au pays des gourmandises sans gluten

Le Bostock d'après Ladurée (Paris) - Au pays des gourmandises sans gluten

J'avoue que je n'avais jamais entendu parler de cette viennoiserie avant de l'avoir vue dans le magazine "Fou de Pâtisserie" n°16 (mars/avril 2016). Il est vrai que cette recette au nom d'origine anglaise n'a fait son apparition En France qu'au milieu...

Le Gâteau Basque ou Etxeko Biskotxa d'après Thierry Bamas - Au pays des gourmandises sans gluten

Le Gâteau Basque ou Etxeko Biskotxa d'après Thierry Bamas - Au pays des gourmandises sans gluten

Faisant désormais partie, depuis le nouveau découpage, de la même région que les Pyrénées-Atlantiques, il me semblait logique de me pencher sur leurs traditions et notamment leurs pâtisseries emblématiques, particulièrement celle dont la notoriété a largement...

Le Choki Goji d'après Luc Baudin (Pâtisserie Eugène pour diabétiques) : biscuit chocolat aux noix de pécan, mousseux chocolat noir, compotée de cerises aux baies de Goji - Au pays des gourmandises sans gluten

Le Choki Goji d'après Luc Baudin (Pâtisserie Eugène pour diabétiques) : biscuit chocolat aux noix de pécan, mousseux chocolat noir, compotée de cerises aux baies de Goji - Au pays des gourmandises sans gluten

Il m'était inconcevable de ne pas parler de la Pâtisserie Eugène dont le point de départ est identique à mon histoire : apprendre à l'âge adulte qu'on a une maladie en lien direct avec l'alimentation, l'ennemi étant le gluten pour les malades coeliaques,...

Long Beach d'après Carl Marletti : croustillant coco praliné, crémeux mangue-Passion, mousse coco rhum blanc - Au pays des gourmandises sans gluten

Long Beach d'après Carl Marletti : croustillant coco praliné, crémeux mangue-Passion, mousse coco rhum blanc - Au pays des gourmandises sans gluten

C'est lors d'un atelier de pâtisserie organisé par Sun Resorts, groupe hôtelier mauricien que Carl Marletti a crée un duo sucré en hommage à l'Hôtel Long Beach et pour lequel le chef

Tarte Pistache d'après Nicolas Haelewyn - Au pays des gourmandises sans gluten

Tarte Pistache d'après Nicolas Haelewyn - Au pays des gourmandises sans gluten

Dès que je l'ai vue dans le Hors-Série n°2 de Fou de Pâtisserie (été 2017), je savais que je ne pourrai (ni ne voudrai :-) résister à l'appel de cette gourmandise...à ce duo pistache-Karamel...à cette architecture...Au delà du raisonnable, malgré des...

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