Au pays des gourmandises sans gluten

Au pays des gourmandises sans gluten97 recettes

Ce blog est consacré à la pâtisserie sans gluten, proposant des recettes basiques ou emblématiques, pour les fêtes ou de saison, des "Madeleines de Proust", les immanquables délires du moment ou s'inspirant de grands chefs, en utilisant en priorité des produits faciles à trouver, réalisées avec du matériel simple et surtout, ne demandant pas une grande expérience culinaire. Si comme moi, vous êtes gourmand(e)s, si vous voulez retrouver les saveurs, les sensations gustatives que vous pensiez à jamais hors de portée, alors suivez-moi dans cette aventure....

Toutes les recettes de "Chocolat"


Bûche ELEGANTE d'après Philippe Bertrand pour Cacao Barry : pâte sablée cacao, croustillant praliné noisette, biscuit café, crémeux Zéphyr café, mousse chocolat lait Alunga, glaçage Alunga café - Au pays des gourmandises sans gluten

Bûche ELEGANTE d'après Philippe Bertrand pour Cacao Barry : pâte sablée cacao, croustillant praliné noisette, biscuit café, crémeux Zéphyr café, mousse chocolat lait Alunga, glaçage Alunga café - Au pays des gourmandises sans gluten

Entrée en scène avec élégance pour le réveillon de Noël... avec la seule bûche de la saison... Et pas des moindres... Autant l'annoncer tout de suite ...Mon choix a été un coup de coeur unanime pour cette dégustation festive avant l'heure ... petit comité...

Etoiles de Noël soufflées au chocolat et aux épices d'après Nicole Renaud - Au pays des gourmandises sans gluten

Etoiles de Noël soufflées au chocolat et aux épices d'après Nicole Renaud - Au pays des gourmandises sans gluten

Chaque famille, en Alsace, a ses recettes de bredele qu'elle se transmet de génération en génération, le premier dimanche de l'Avent sonnant souvent le Top départ de la confection de ces divines gourmandises, ouvrant la

Cake au chocolat fourré à la ganache chocolat gianduja, accompagné d'une crème au café et d'un streusel cacao d'après Christophe Adam - Au pays des gourmandises sans gluten

Cake au chocolat fourré à la ganache chocolat gianduja, accompagné d'une crème au café et d'un streusel cacao d'après Christophe Adam - Au pays des gourmandises sans gluten

Péché de gourmandise Puissance maximale :-) avec ce dessert que j'avais en ligne de mire depuis un bon moment. Extrait du bien nommé "Puissance 10 : 10 ingrédients, 100 possibilités" (Alain Ducasse édition, 2016). La promesse ?

Pour ma fille d'après Pierrick Boyer : biscuit moelleux amande, myrtilles confites, crémeux myrtilles, mousse myrtille chocolat noir, glaçage Tiffany - Au pays des gourmandises sans gluten

Pour ma fille d'après Pierrick Boyer : biscuit moelleux amande, myrtilles confites, crémeux myrtilles, mousse myrtille chocolat noir, glaçage Tiffany - Au pays des gourmandises sans gluten

Ou, dans mon cas, Pour mon père, puisque je l'ai réalisé il y a 1 mois, pour ses 76 ans. Un entremets "exception" car habituellement, pour ce spécialiste de la Forêt-Noire (il a testé sur plusieurs années :-), ce dessert emblématique dans toutes les pâtisserie...

Cake au chocolat d'après Patrick Roger - Au pays des gourmandises sans gluten

Cake au chocolat d'après Patrick Roger - Au pays des gourmandises sans gluten

Patrick Roger est le premier chocolatier auquel je me suis intéressée, notamment pour ses magnifiques sculptures...et logiquement, c'est un des premiers "beau livre" dans le domaine du sucré que j'ai acheté en 2011 : "Fort en Chocolat" (éd. First 2007)....

Cookies à la pistache aux gros éclats de pistaches et chocolat noir version Mathilde - Au pays des gourmandises sans gluten

Cookies à la pistache aux gros éclats de pistaches et chocolat noir version Mathilde - Au pays des gourmandises sans gluten

Remise à jour le 26 mars 2017. Pourquoi le cookie? Parce-qu'il est sans doute un des biscuits les plus connus au monde, une gourmandise riche et généreuse, appréciée de tous. C'est également souvent, en pâtisserie, une des premières recettes que l'on...

Green Charlotte par Emmanuel Hamon : biscuit au citron vert, crémeux au caramel, mousse au chocolat au lait - Au pays des gourmandises sans gluten

Green Charlotte par Emmanuel Hamon : biscuit au citron vert, crémeux au caramel, mousse au chocolat au lait - Au pays des gourmandises sans gluten

J'ai immédiatement été séduite par cette version colorée de la charlotte aperçue dans le magazine "Fou de Pâtisserie" n°4. Une question se posait cependant : entre le biscuit pain de Gênes, la mousse au chocolat au lait et le crémeux au caramel, l'ensemble...

Le Pêcher Provençal (Un Dimanche à Paris) - Au pays des gourmandises sans gluten

Le Pêcher Provençal (Un Dimanche à Paris) - Au pays des gourmandises sans gluten

Voilà le dessert de saison par excellence, mettant en scène 2 variétés de pêches : la blanche et la jaune. Outre la photo on ne peut plus gourmande, du très prolifique magazine "Fou de Pâtisserie" n°6, c'est surtout la ganache montée au chocolat blanc...

Les French Cookies de l'Upper East Side d'après Eric Kayser : cacahuètes et chocolat au lait - Au pays des gourmandises sans gluten

Les French Cookies de l'Upper East Side d'après Eric Kayser : cacahuètes et chocolat au lait - Au pays des gourmandises sans gluten

Attention! Ce cookie est dangereux....Risque élevé d'addiction... Voilà comment on pourrait résumer cette gourmandise taille XXL (80g!!!), tout droit sorti de l'imagination du talentueux français Eric Kayser et destinée jusqu'à présent uniquement au palais...

Cake au chocolat aux écorces d'orange d'après Sadaharu Aoki - Au pays des gourmandises sans gluten

Cake au chocolat aux écorces d'orange d'après Sadaharu Aoki - Au pays des gourmandises sans gluten

Sadaharu Aoki, véritable star au Japon, fait incontestablement partie de l'élite de la pâtisserie française. Il est le premier à avoir introduit dans nos desserts traditionnels, le thé vert matcha, le sésame noir ou encore le haricot rouge. Lorsque j'ai...

Cake chocolat-noisettes d'après Christophe Michalak et sa pâte à tartiner maison - Au pays des gourmandises sans gluten

Cake chocolat-noisettes d'après Christophe Michalak et sa pâte à tartiner maison - Au pays des gourmandises sans gluten

Les chocolatomanes qui ont en plus, une attirance prononcée pour le duo chocolat-noisettes, vont être comblés par ce gâteau tout droit sorti du livre de circonstance, le bien nommé "Le chocolat qui me fait craquer" par le non moins gourmand et fin palais,...

Torta Caprese d'après Laura Zavan : gâteau sans farine, au chocolat noir et amandes torréfiées - Au pays des gourmandises sans gluten

Torta Caprese d'après Laura Zavan : gâteau sans farine, au chocolat noir et amandes torréfiées - Au pays des gourmandises sans gluten

Ne vous fiez pas aux apparences... Ce "gâteau de Capri" est diablement gourmand...Et dire que j'ai failli passé à coté car lorsque j'ai vu et lu la recette dans le magazine "Fou de Pâtisserie" n°9 (la nouvelle version est au top!), je pensais avoir à...

L'Ivoire d'après Arnaud Larher : biscuit noix de coco,mousse chocolat blanc,crémeux passion aux mangues - Au pays des gourmandises sans gluten

L'Ivoire d'après Arnaud Larher : biscuit noix de coco,mousse chocolat blanc,crémeux passion aux mangues - Au pays des gourmandises sans gluten

Pourquoi ce choix? C'est la lecture du "Grand Portrait" dans le magazine "Fou de Pâtisserie" n°9 consacré au Maitre chocolatier-pâtissier et Meilleur Ouvrier de France 2007, Arnaud Larher qui m'a donné envie de reproduire l'une de ses recettes. "L'Ivoire"...

La tarte au chocolat caramel coca-cola et noix de pécan d'Emmanuel Ryon - Au pays des gourmandises sans gluten

La tarte au chocolat caramel coca-cola et noix de pécan d'Emmanuel Ryon - Au pays des gourmandises sans gluten

En feuilletant le magazine "Fou de Pâtisserie" n°10, c'est cette tarte qui, visuellement, m'a immédiatement accrochée... Suivi du titre, alléchant à souhait et enfin la liste des ingrédients et préparations, à la hauteur de ce qui était annoncé. Quant...

"Jeeju" d'après Richard Sève : biscuit vanille agrumes rhum - feuilletine chocolat noisettes - crémeux caramel - crème citron - mousse au chocolat - Au pays des gourmandises sans gluten

"Jeeju" d'après Richard Sève : biscuit vanille agrumes rhum - feuilletine chocolat noisettes - crémeux caramel - crème citron - mousse au chocolat - Au pays des gourmandises sans gluten

Lorsque j'ai feuilleté, il y a un an, le magazine "Fou de Pâtisserie" n°4, ce qui m'a attiré, c'est le nom, "Jeeju", qui sonne comme un joyau, une invitation au voyage...suivi immédiatement du visuel, inhabituel, un glaçage "brut" noir, craquelé, fissuré...

MALAKA d'après Jean-Paul Bardet : Entremets Chocolat au Lait-Abricot-Noisette - Au pays des gourmandises sans gluten

MALAKA d'après Jean-Paul Bardet : Entremets Chocolat au Lait-Abricot-Noisette - Au pays des gourmandises sans gluten

Que dire de cette petite douceur, si ce n'est qu'une fois de plus, je l'ai dénichée dans le magazine " Fou de Pâtisserie" n°5. Sucré juste ce qu'il faut, moelleux à souhait, agréablement raffraichissant et fruité, naturellement sans gluten, le MALAKA...

Spéculoos et Pâte à tartiner chocolat au lait-spéculoos d'après Christophe Felder - Au pays des gourmandises sans gluten

Spéculoos et Pâte à tartiner chocolat au lait-spéculoos d'après Christophe Felder - Au pays des gourmandises sans gluten

Aujourd'hui, on ne se refuse rien puisque vous avez droit à deux recettes gourmandes que j'ai trouvé dans le magnifique ouvrage de Christophe Felder "Chocolat". Je dois avouer qu'avant d'être intolérente au gluten, je n'étais pas particulièrement attirée...

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