Au pays des gourmandises sans gluten195 recettes
Ce blog est consacré à la pâtisserie sans gluten, proposant des recettes basiques ou emblématiques, pour les fêtes ou de saison, des "Madeleines de Proust", les immanquables délires du moment ou s'inspirant de grands chefs, en utilisant en priorité des produits faciles à trouver, réalisées avec du matériel simple et surtout, ne demandant pas une grande expérience culinaire. Si comme moi, vous êtes gourmand(e)s, si vous voulez retrouver les saveurs, les sensations gustatives que vous pensiez à jamais hors de portée, alors suivez-moi dans cette aventure....
Réinterprétation d'Eclat Poire Caramel Chocolat au Lait de Boulaid Chef Pastry : croustillant praliné amande, crémeux caramel à la fleur de sel, biscuit cacao sans farine, insert poire et vanille, mousse allégée au chocolat au lait
Première expérience dans l'univers d'un chef qui m'était complètement inconnu et dont la seule trace est une page Facebook, un lieu = Lyon, sans adresse si ce n'est 2 numéros de téléphone, l'un en France, l'autre au Maroc.
Cookies à la farine de châtaigne, éclats de noix de pécan et pépites de chocolat noir
Pour certains d'entre vous, cette recette paraitra familière.
Réinterprétation de l'entremets FLEUR DE CASSIS de Pierre Hermé : crumble (au poivre de cassis), ganache chocolat noir et cassis, biscuit cacao sans farine, compote de cassis et grains de cassis au sirop, mousse chocolat noir
4ième expérience issue d'un univers que je ne suis pas encore prête à explorer plus avant, la "Pâtisserie Végétale" de Pierre Hermé coécrit avec Linda Vongdara (éd.
Cookies aux graines et pépites de chocolat noir d'après Moko Hirayama (Mokonuts Paris)
Deuxième expérience d'une recette contenant des flocons d'avoine car, avant la réalisation de "Le cookie 1933 aux raisins secs, noix et cannelle : la recette originelle de Laura Todd" (cf le 3/2/2026), je n'avais jamais goûté lesdits flocons.
La belle aventure des sablés Le Petit Méditerranéen de Véronique Filippi
Après lecture de cette aventure, j'espère qu'on ne me demandera pas :
Club Sandwich Pistache Abricot d'après Christophe Michalak : biscuit trocadéro pistache, coulis abricot, mousseline amande
Introduction du 21/06/2023 : Nouvelle aventure extraite de l'ouvrage "20 ans de pâtisserie" (ed.
ENTREMETS FRAMBOISE et FLEUR D'ORANGER d'après Claire Heitzler : pâte sablée, biscuit cuillère, insert marmelade framboise et framboises entières, ganache montée fleur d'oranger, marmelade framboise, chantilly vanille
Deuxième expérience dans l'univers de Claire Heitzler dont j'ai beaucoup parlé dans l'introduction de "Le Coco'oning" : biscuit coco, marmelade d'abricot, mousse coco, confit d'abricot (cf le 3/8/2022).
Tarte Infiniment Vanille d'après Pierre Hermé : pâte sablée, ganache vanille, biscuit cuillère imbibé d'un sirop vanille, crème montée vanille
S'il y a bien une épice qui nous accompagne depuis notre plus tendre enfance, c'est la vanille qui fait partie intégrante de notre bibliothèque sensorielle qui évoque des souvenirs gourmands, comme des doudous, que ce soit à travers les desserts de Mamie/maman,.
Entremets Pistache Coco d'après Christophe Michalak : biscuit Trocadéro pistache, praliné pistache, crème pistache, mousse coco
7ième incursion dans l'Epoque "Michalak Paris 2016-2020" qui est le 3ième tome des "20 ans de Pâtisserie" (éd.
Cookies au granola et farine de noisette d'après le Moulin de la Veyssière : sans gluten et sans lactose
Après les "Cookies à la farine de noisette, pépites de chocolat noir et chocolat au lait" d'après Moulin de la Veyssière (cf le 5/3/2026) qui nous avaient permis de découvrir la farine de noisette et déjà suscité l'enthousiasme générale, cette deuxième.
Entremets de Pâques chocolat, noisette, caramel d'après Julien Lousteau : croustillant, biscuit chocolat noir, crémeux chocolat noisette, crémeux caramel fleur de sel, mousse chocolat noir
Contrairement aux personnages qu'on voit sur la photo, "Les moutons de Pâques Anatole et Barnabé" (cf le 8/4/2026), ce dessert, je l'ai trouvé 3 semaines avant sa préparation grâce aux notifications de Pinterest qui m'ont mené vers le site meilleurduchef.
Cake à la farine de noisette, éclats de noisettes, pépites de chocolat noir et dés d'écorces d'oranges confites : sans gluten et sans lactose
Deuxième expérience, après les "Cookies à la farine de noisette, pépite de chocolat noir et chocolat au lait" d'après Moulin de la Veyssière, où j'utilise la farine de noisette récemment découverte.
Cookies à la farine de noisette, pépites de chocolat noir et chocolat au lait d'après Moulin de la Veyssière
Cela faisait un moment que je n'avais pas été agréablement surprise par un ingrédient.
Entremets Cheesecake Orange Passion sur une base d'Empreinte Sucrée : sablé streusel noisette, biscuit Joconde allégé, gelée orange passion, mousse cheesecake au zeste d'orange
Peut-être que cette association Orange, Passion et Cream Cheese semblera familière à certain(e)s d'entre vous ? Et pour cause : cet entremets est un clin d'oeil à "SATINE" de Pierre Hermé qui a lancé ce "Fétish" (= collection) avec la version cheesecake.
Cookies au citron, dés d'écorces de citron confit et pépites de chocolat blanc sur une base de Laura Todd
Publication du 15/11/2023 : En cette période morose, tempêtueuse, pluvieuse comme jamais (du moins chez nous), nous avons bien besoin d'un petit remontant, que dis-je.
Le cookie 1933 aux raisins secs, noix et cannelle : la recette originelle de Laura Todd
Deuxième expérience dans l'univers de Laura Todd après le coup de coeur pour les "Cookies au citron, dés d'écorces de citron confit et pépites de chocolat blanc" (cf le 15/11/2023) où je raconte dans l'introduction l'histoire de cette pionnière américaine.
Klassik Chocolat Pécan d'après Christophe Michalak : croustillant gianduja, biscuit chocolat sans farine, mousse Dulcey pécan, praliné pécan, mousse chocolat noir et lait, glaçage miroir chocolat noir et lait
Voilà un dessert que j'avais dans le collimateur depuis un moment mais pas sous sa forme originelle présentée depuis 2016, avec une base rectangulaire de 28 x 8 cm sur laquelle sont disposées d'énormes "gouttes" (= moule spécial de gouttes de 54 mm de.
Réinterprétation de SUR UN AIR DU JAPON d'Eric Kayser : croustillant praliné sésame, biscuit cuillère, crémeux noisette, mousse yuzu
Le yuzu fait incontestablement parti des grandes découvertes gustatives depuis que je me suis lancée dans l'aventure pâtissière en juillet 2013.