Pilon
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Fumer son saumon soi-même
Voici mes proportions, c'est une recette scandinave 1 saumon de plus ou moins 1kg1/2 ou 2 filets préparés par votre "poissonnier" 200gr de gros sel naturel 80gr de sucre cassonade 2kg de copeaux ou sciure de bois ( hêtre )+ charbon de bois ( très peu.
Ris de veau
Ris de veau aux Morilles: Pour 4 personnes: Aprés avoir dégorgé 2 bonnes heures les 600g de ris de veau dans l'eau très froide, les mettrent dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur et porter à ébullition 2 minutes, rafraîchir et les éplucher,.
Terrine de courgettes
Terrine de chèvre - Courgette: Pour 4 personnes, dans un saladier, mélanger 150g de fromage de chèvre (Chavrou), 100g de fromage faiselle fermier, 125g de fromage "St Môret", on doit obtenir une pâte lisse.
Bistrot Lyonnais
~~Restaurant " Café du Nain" Café du Nain - 5 rue Montesquieu - 69007 Lyon Gourmand, bien, j'y ai très bien mangé, une petite salade de Caillettes de l'Ardèche, une fricassée de veau sauce charcutière accompagnée de Crozets de Savoie, et un demi-St Marcellin.
Coupe Melba
Coupe Melba : Coupe Melba à la glace de "Chartreuse" et sucre filé travaillée avec la classe de F.
Ainterexpo
Salon national des antiquaires à Bourg en Bresse " AINTEREXPO" Restaurant "ephemere" La Toque Blanche de Oyonnax 01 Que du bonheur.
Quenelles
Quenelles Natures: Pour environ 6 belles quenelles : 250g d'eau, 5g de sel fin, 50g de beure doux ( 70 maxi), 175g de farine type 55, 3 oeufs entiers, piment d'espelette et muscade .
Tarte tatin
Ma tarte tatin Les ingrédients: pour la pâte brisée: 200g de farine type 55 pour 100g de beurre el 10g de sucre, 10 cl d’eau environ ( + ou - ) et un oeuf entier, une pincée de sel fin.
