Gibier

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Carnet de recettes - le gibier dans votre assiette

Carnet de recettes - le gibier dans votre assiette

La chasse est une passion, un sport, un sport noble. Cette noblesse nécessaire pour qu'à travers les temps, les vrais chasseurs perdurent. Chasser, c'est avant tout ne pas être honteux de le faire,...

Cuisiner le faisan - 50 recettes

Cuisiner le faisan - 50 recettes

Le faisan est l'un des « petits gibiers » les plus fréquemment présents sur les étals des boucheries ou des marchés en période de chasse. Sa chair tendre est raffinée et permet de nombreuses prépar...

Recettes nature - spécial terroir - cueillette, poisson, gibier

Recettes nature - spécial terroir - cueillette, poisson, gibier

L'auteur, très reconnu comme peintre animalier, a demandé à de nombreux amis restaurateurs, chefs-cuisiniers, traiteurs, de lui confi er leurs meilleures recettes issues de la nature sauvage. Pain...

La cuisine du gibier - les bas morceaux

La cuisine du gibier - les bas morceaux

Tags: Plat, Gibier

Comment cuisiner une pièce de gros gibier qu'on ne peut ni rôtir ni griller ?C'est toute la difficulté de la cuisinière ou du cuisinier qui dispose de bas morceaux.En effet, ceux-ci occupent rareme...

Le gibier

Le gibier

Tags: Gibier

Le gibier

Ma cuisine du sud-ouest

Ma cuisine du sud-ouest

Avant-Propos sur les repas de fête. Les vendanges, la moisson, la préparation du porc, la fête votive du village, la fêtedieu donnent lieu à des repas mémorables. Chaque maîtresse de maison fait mo...

Le gibier en 130 recettes

Le gibier en 130 recettes

Cuisinier le gibier est un plaisir simple. Et c'est un vrai bonheur de le déguster. la cuisine du gibier a donné à la gastronomie française un de ses plus beaux fleurons : le lièvre à la royale....

Cuisine traditionnelle des cevenols

Cuisine traditionnelle des cevenols

Les Cévenols ont toujours su composer avec les ressources du terroir et leur cuisine est à cette image. Châtaignes, champignons, gibier de la forêt, poisson des eaux vives, cochon, volailles de la...

Le gibier chez soi - facile et savoureux

Le gibier chez soi - facile et savoureux

La ménagère, le cordon-bleu, le cuisinier amateur et autre cuisinier «du dimanche» cèdent volontiers aux tentations giboyeuses pour mijoter, chez eux, des préparations de chasse, que cette dernière...

Cuisine de camargue

Cuisine de camargue

La cuisine camarguaise puise son identité auprès de trois sources : les produits historiques du terroir local (riz, sel, poissons, coquillages, gibier et taureau), les emprunts au reste de la Prove...

Cuisine de croatie

Cuisine de croatie

Hongrie, la Grèce et la Turquie l'ont en grande part influencée. Mais le pays lui-même explique sa richesse : il y a la cuisine des plaines du Nord (frontalière avec la Slovénie), la montagnarde du...

Cuisinière ardennaise

Cuisinière ardennaise

Carnet manuscrit de plus de cinquante recettes authentiques faciles à réaliser. Ce carnet nous transporte dans un terroir rude où le sanglier et autres gibiers ont une grande place dans la cuisine...

Gibier à plume

Gibier à plume

Les petits gibiers à plumes ne sont pas toujours simples à distinguer. L'auteur nous présente les différents oiseaux et comment les traiter : plumage, découpe, utilisation et conservation. Puis on...

Le gibier passe à table

Le gibier passe à table

Quand on aime faire valser la sauteuse et la casserole, la saison de la chasse est naturellement un moment intense dans l'année, un prétexte majeur pour se mettre sans attendre devant le fourneau...

180°c - courge toujours...

180°c - courge toujours...

Nous sommes tout à fait conscients que les adeptes du véganisme n'achèteront pas notre 15ème numéro. Et pour cause, il y est question de chasse, de vache, de cochon, de coq, de langue de veau, de...

Cuisine du gibier

Cuisine du gibier

Le gibier est le produit naturel par excellence, il permet une cuisine authentique qui se base sur les ressources de la nature. il s'agit de la meilleure viande disponible et à l'abri des scandale...

Cuisine du gibier

Cuisine du gibier

La cuisine du gibier résulte d'une longue tradition devenue gastronomique : elle séduit par ses recettes variées, traditionnelles ou tendance, autant d'occasions de régaler à coup sûr amis et fam...

Gibiers de fêtes - cuisine et saveurs

Gibiers de fêtes - cuisine et saveurs

Truffes, foie gras, champagne, champignons, etc. accompagnent le gibier pour proposer des recettes élégantes, puissantes et raffinées pour les fêtes.Une quarantaine de recettes, classiques ou orig...

Vins et gibier - cuisine & saveurs

Vins et gibier - cuisine & saveurs

Tags: Alcool, Vin, Gibier

Vins et gibier - cuisine & saveurs

Gibiers exotiques - cuisine et saveurs

Gibiers exotiques - cuisine et saveurs

Jacques Reder a chassé sous toutes les latitudes. Grand spécialiste des recettes de gibier (avec Le chevreuil dans cette collection et une chronique régulière dans le Saint-Hubert) il nous fait pa...

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