Renards Gourmets

Renards Gourmets41 recettes

Renards Gourmets – Deux gastronomes en gants de velours

Toutes les recettes de "Champignon"


Tajarin à la truffe blanche d’Alba

Tajarin à la truffe blanche d’Alba

Dans le Piémont, c’est avec les fameuses tajarin, de très fines pâtes fraîches qu’est appréciée la truffe blanche.

Boudin et caillette de poularde à la truffe

Boudin et caillette de poularde à la truffe

Voici une interprétation festive d’un grande classique de la cuisine populaire française, le boudin et la purée.

Gnocchi à la truffe noire

Gnocchi à la truffe noire

Tajarin, œufs brouillés, gnocchi ou encore ravioli del plin sont de très simples et humbles manières d’apprécier la truffe.

Côte de veau gratinée façon Orloff

Côte de veau gratinée façon Orloff

Nous devons la recette du veau Orloff au célèbre cuisinier français du XIXe siècle Urbain Dubois qui officia au service du prince Alexeï Fiodorovitch Orlov, ambassadeur de Russie en France.

Croquettes de jambon à l’espagnole

Croquettes de jambon à l’espagnole

Les croquetas de jamón sont un des délices de la cuisine ibérique.

Risotto de fregola sarda aux girolles

Risotto de fregola sarda aux girolles

Quand une saison s’achève et qu’une autre démarre, des produits se croisent et il faut impérativement en profiter.

Petits farcis provençaux

Petits farcis provençaux

Lucien Tendret dans son ouvrage La Table au Pays de Brillat-Savarin livre une recette de tomates farcies qu’il juge supérieure à celle du gastronome Grimod de la Reynière.

Risotto d’automne aux cèpes

Risotto d’automne aux cèpes

Un délicieux risotto pour fêter l’arrivée de l’automne.

Risotto aux morilles et au vin jaune

Risotto aux morilles et au vin jaune

Les choses les plus simples sont parfois les meilleures.

Risotto aux champignons des bois

Risotto aux champignons des bois

Le risotto aux champignons est le repas réconfortant par excellence, nous aimons le faire évoluer au fil des saisons en fonction de la disponibilité des champignons.

Terrine de lièvre aux truffes

Terrine de lièvre aux truffes

Voici une terrine parfaite pour les fêtes de fin d’année, elle demande un peu d’organisation et de temps mais offre l’opportunité d’une entrée froide prête d’avance.

Maccheroni au lapin, garniture printanière

Maccheroni au lapin, garniture printanière

Pour qu’une assiette de pâtes soit réussie, elle se doit d’être simple et généreuse d’apparence, cependant derrière cette trompeuse présentation, elle doit regorger d’astuces et d’intentions qui la rendent si particulière.

Risotto aux asperges et aux brocoletti

Risotto aux asperges et aux brocoletti

Quand nous songeons au risotti, nous pensons immédiatement au printemps et à l’infinie variété de légumes que celui-ci nous offre.

Barigoule d’artichauts aux langoustines

Barigoule d’artichauts aux langoustines

Si à l’origine le mot barigoule désigne en provençal un plat de champignons il est aujourd’hui invariablement associé aux artichauts.

Langoustines aux abricots et aux girolles

Langoustines aux abricots et aux girolles

Les langoustines sont excellentes en été, elles se marient aussi très bien avec les amandes et les premières petites girolles.

Sauté Gourmand de crêtes de coq

Sauté Gourmand de crêtes de coq

Au Panthéon des ingrédients désuets se trouve les crêtes de coq.

Escabèche de perdreau de Castille

Escabèche de perdreau de Castille

L’escabèche est une marinade à base d’huile et de vinaigre qu’on retrouve sur l’ensemble des pourtours de la Méditerranée et en Amérique latine.

L’Oreiller des oiseaux (ou Belle Aurore)

L’Oreiller des oiseaux (ou Belle Aurore)

Nous devons le célèbre Oreiller de la Belle Aurore à l’illustre Brillat-Savarin.

Lièvre à la Royale aux essences de chartreuse

Lièvre à la Royale aux essences de chartreuse

Le lièvre à la royale est souvent décrit comme un monument de la gastronomie française.

Grand minestrone d’automne

Grand minestrone d’automne

Donner une seule recette de minestrone est une chose impossible.

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