RECETTES DE NATIE130 recettes
Il n'y a pas de bonne cuisine, si au départ elle n'est pas faite par amitié, juste le plaisir de partager .........................
PATE BRETON
PATE BRETON 800 GRAMMES DE COUENNES DE PORC FRAÎCHES, 700 GRAMMES DE GORGE DE PORC, 1 KG DE LARD GRAS FRAIS, 600 GRAMMES DE FOIE DE PORC, 1 CRÉPINE DE PORC,300 GRAMMES D'OIGNONS,1 BOUQUET DE PERSIL,3 BRINS DE THYM,3 FEUILLES DE LAURIER,15 GR/KILO SEL.
SAUCISSON SEC DE SANGLIER
SAUCISSON SEC DE SANGLIER 1kg700gr de poitrine de sanglier (cette poitrine était très maigre) 500gr de lard dur épices a saucisson #Dianybor notre partenaire SELON LES RECOMMANDATION DU FOURNISSEUR 4gr d'ail pilé 1 verre a moutarde de vin rouge 40gr.
TERRINE DU PAUVRE
Parce que une fois de temps en temps il faut vider les congelos, sans savoir quoi faire de la viande oubliée, donc on sort tout on hache et on fait une terrine qui régalera tout le monde .
JAMBON CRU
JAMBON DE PAYS (jambon cru) bonjour tout le monde Comme beaucoup d'entre nous, on a pas pu attendre on a sorti un premier jambon au point de départ il faisait 11kg500 il a eu 6 semaines de salage (gros sel aromatisé de d'herbes de Provence, de poivre).
BOUDINS BLANC
Cette recette a été médaillée d'or de france (Bernard Baudré) BOUDINS BLANC 750 g de maigre de porc (épaules, palette, pointe, migre de poitrine.
PATE DE FOIE DE BOEUF
PATE DE FOIE DE BOEUF 1kg de foie de boeuf 1 kg de gorges de porc 1 oignons (voire 2 selon la grosseur) 2 gousses d'ails 1 poignée de persil plat15gr de sel/kg5gr de poivre /kg2 cas de calvados2 oeufs frais hacher finement tout les ingrédients, rajouter.
CHIPOLATAS AU CURY
CHIPOLATAS AU CURRY recette Bernard baudré pour 4kilos 3 kg de maigre 1 kg de poitrine 16 gr de sel/kilo1.
CHIPOLATAS AUX POIVRONS
CHIPOLATAS AUX POIVRONS recette de Bernard Baudré pour 4 kg : 3 kilos de maigre 1 kilo de poitrine1.
PATE BASQUE AU PIMENT D'ESPELETTE
PASTE BASQUE AU PIMENTS D'ESPELETTE - 750 gr de poitrine désossée et découennée - 250 gr de foie de porc - 1 oignon moyen - 15 gr de sel - 2 gr de poivre- 3 gr de piment d'Espelette moulu- 5 gr de paprika moulu Hacher le tout à grille moyenne, puisMélanger.
SAUCISSES NORMANDE
SAUCISSE NORMANDE recette de pascal le squale 1 kg d'echine grasse 16gr de sel 1 bel oignon2gr de poivre150g de creme fraicheboyaux de porc Hachez la viande a la grille 8 bien mélanger avec toutes les epices et la creme fraiche de facon a avoir une farce.
CHIPOLATAS NATURE
CHIPOLATAS NATURE recette bernard baudré 3 kg de maigre 1 kg de poitrine 16gr de sel/kilo 2gr de poivre / kiloboyaux de moutons10gr d'ail haché finement/kilo7gr de thym frais/kilopersil plathachez la viande a la grille 8mélanger avec toutes les epicesembosser.
SAUMURER SA VIANDE
On a déja présenter une recette pour saumurer la viande, je vous en donne une autre plus facile et tout aussi bonne RECETTE DE SAUMURE LEGERE Cette recette vous permettra de saumuré une viande de porc ou un jarret ou autre morceau de porc ou de boeuf.
LANGUE DE PORC PERSILLEES
Langues de porc persillées 6 langues de porc saumurées 500g de couennes de porc 1/2 verre de vin blanc 1 verre de vinaigre de vin 1/2 c à c de 4 épices ou épices a Rabelais1 c à c de poivrePAS DE SELune grosse poignée de persil 3 gousses d'ails12 h avant.
ROTI DE PORC CUIT façon jambon
ROTI DE PORC CUIT façon JAMBON BLANC fait dans le filet 2 kg de porc dans le filet saumuré 2 jours avant avec des injections dans l'épaisseur sortir la viande de la saumure , bien la rincer preparer votre moule a jambon placer un sac plastique dedans.
FILET MIGNON DE PORC CONFIT AU MIEL
FILET MIGNON DE PORC AU MIEL 1 filet mignon 4 oignons 6 gousses d'ail 2 cas de miel 1 cuillere a café de beurre1 cas d'huileeau facultatif dans une cocotte, jeter les oignons coupés en lamelles fines et les gousses d'ail épluchées le beurre et l'huilelaissez.
HOT DOG NEW YORKAIS
HOT DOG NEW YORKAIS pains a hot dog saucisses a hot dog (ou a defaut des knackis) oigons cuit choucroute cuite 1 cube de boeuf (facultatif)ketchup / moutarde coupez les oignons an petits carés et faites les revenir dans un peu d'huile a mis cuisson rajouter.
SAUCES
Vous trouverez ici différentes recettes de sauces pour accompagner vos plats Cette rubrique peut a tout moment etre modifiée.
RIZ A L'ESPAGNOLE AU POULET
RIZ A L'ESPAGNOLE AU POULET 1 tomate 1 poivrons riz 1 chorizo curcuma 2 cac curry (je n'avais plus de safran) 1 petite boite de petit pois 1 cuisse de poulet par personne - faite revenir les cuisses de poulet pour les faire dorer pendant quelques minute.
TARTE AUX KNACKIS moutardée
QUICHE AUX KNACKIS sauce moutarde 1 rouleau de pate feuilletée ou brisée 10 knackis ou moins selon le gout recherché 3 cas de creme fraiche épaisse (ou 20 cl de creme liquide) 100gr de fromage frais de chevre 100gr de fromage rapé2 belles cas de moutardesel.