Pâte à Clou

Pâte à Clou5 recettes

Cake Design Naturel et Vegan (mais pas que !)

Toutes les recettes de "Ganache"


Les ganaches de couverture - Pâte à Clou

Les ganaches de couverture - Pâte à Clou

Pour une version vegan sans plv, j'utilise de la crème de coco en briquette, type Bjorg, avec du chocolat noir, évidemment. En conservant les mêmes proportions qu'avec de la crème classique, on obtient une ganache qui durcit à température ambiante. Elle...

Les ganaches de fourrage - Pâte à Clou

Les ganaches de fourrage - Pâte à Clou

On prend presque les mêmes et on recommence, en assouplissant légèrement la ganache avec un peu plus de crème.A vous de voir également la texture qui vous convient le mieux.Pour ma part :1,5 gr de crème à 30% de matière grasse pour 2 gr de chocolat noir2...

Quels sont les délais acceptables pour la réalisation d'un gâteau ? - Pâte à Clou

Quels sont les délais acceptables pour la réalisation d'un gâteau ? - Pâte à Clou

On lit que la ganache peut rester jusqu'à 72 h à température ambiante. Moi je reste dans l'idée de conserver le gâteau le plus possible au réfrigérateur. Pour autant, je ne mangerais pas un gâteau fait d'il y 5 jours... En gros, voilà le planning moyen...

Les couvertures - Pâte à Clou

Les couvertures - Pâte à Clou

Ce qu'on appelle "couverture" est destiné à recouvrir le gâteau, de manière à cacher ses imperfections, lui donner la forme souhaitée, et faire adhérer la pâte à sucre. On utilise généralement des ganaches ou la crème au beurre à la meringue suisse (CBMS...

Combien de temps peut-on conserver une ganache ou un curd - Pâte à Clou

Combien de temps peut-on conserver une ganache ou un curd - Pâte à Clou

Il est communément admis qu'une ganache ou un curd se conserve 3 jours à température ambiante, et 1 semaine au réfrigérateur. Pour cette raison, on utilise plus volontiers ce type de préparation pour des gâteaux en pâte à sucre, qui nécessitent parfois...

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