Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup

Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup11 recettes

blog œno-gastronomique

Toutes les recettes de "Volaille"


Cuisses de chapon au vin jaune et aux morilles - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Cuisses de chapon au vin jaune et aux morilles - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

La météo de cette fin de printemps nous permet d’apprécier des plats un peu plus gourmands que les brochettes et les salades dont on a envie les jours de grosse chaleur, profitons-en ! Une petite astuce concernant le vin jaune plus bas dans la rubrique accord mets-vins. 4 cuisses de chapon ou de (gros) poulet... Lire plus

Cuisse de chapon au Riesling et aux cèpes, riz Basmati - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Cuisse de chapon au Riesling et aux cèpes, riz Basmati - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Cette recette de cuisses de chapon au Riesling et cèpes est directement inspirée de la fameuse recette de poularde au vin jaune et au morilles. Une petite précision, vous le remarquerez peut-être sur la photo, nous avons remplacé quelques cèpes par un mélange forestier de champignons séchés. C’est très agréable aussi. Pour le chapon :... Lire plus

Terrine de poulet aux noisettes, chutney de figues, oignons rouges et vinaigre de Banyuls - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Terrine de poulet aux noisettes, chutney de figues, oignons rouges et vinaigre de Banyuls - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Une entrée sympathique, ou un plat unique pour un soir, cette terrine de poulet allie les aiguillettes de poulet, les foies et les noisettes pour le croquant. Il ne lui manquait plus qu’un condiment pour l’accompagner, un chutney de figues, avec des oignons rouges et du vinaigre de Banyuls, que nous avons fait l’année dernière... Lire plus

Canard aux pommes et au cidre - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Canard aux pommes et au cidre - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Je ne sais pas vous, mais nous nous avons toujours une bouteille de cidre au frais. Ce n’est pas que nous sommes accrocs au cidre, mais il se trouve toujours une occasion pour que nous en achetions une ou  que l’on nous en offre une. C’est le cas de celle-là, une bonne bouteille de cidre... Lire plus

Cailles aux épices, carottes des sables - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Cailles aux épices, carottes des sables - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Ces cailles aux épices sont relativement faciles à faire, comparé à l’effet que vous allez faire auprès de vos convives, tant d’un point de vue aspect que d’un point de vue gustatif. Les carottes des sables extrêmement douces et goûteuses sont un accompagnement idéal. Bon appétit ! Pour les cailles : 4 cailles fermières. 50... Lire plus

Croquettes de poulet - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Croquettes de poulet - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Nous avons tous de temps à autre des restes d’un poulet que nous avons fait la veille, c’est l’idéal pour réaliser ces délicieuses croquettes de poulet. Enfin l’idéal, nous avons au cours des années, modifié cette recette pour l’améliorer, à notre goût… Nous vous livrons donc ici, la recette originale. Comme ça vous avez le... Lire plus

Phô vietnamien au bœuf - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Phô vietnamien au bœuf - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Le Phô, cette fameuse soupe de nouilles, spécialité de Hanoï est considérée par certains comme le plat national vietnamien. Elle se consomme couramment au petit déjeuner ou en en-cas. On trouve des bols fumants de cette soupe, plus souvent au poulet qu’au bœuf, denrée rare et chère chez tous les marchands ambulants et dans les... Lire plus

Soupe de Won-Tons - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Soupe de Won-Tons - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Aujourd’hui c’est le nouvel an chinois, c’est le moment de fêter ça. A cet effet, nous vous proposons un plat que l’on ne trouve pas couramment dans nos restaurants habituels : Une soupe de Won-Tons. Pour le bouillon : 1 poulet de 1 à 1,2 Kg. 2 carottes. 1 blanc de poireau. 1 oignon piqué... Lire plus

Canard gras rôti, écrasé de potimarron et cèpes poêlés - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Canard gras rôti, écrasé de potimarron et cèpes poêlés - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Outre les courges et les champignons, c’est la saison où l’on trouve des carcasses de canard gras (ou d’oie, mais c’est une autre dimension). En général, ce que l’on appelle carcasse, c’est tout simplement un canard entier dont on a enlevé la pièce principale, le foie. Ces carcasses sont vendues à un prix raisonnable et... Lire plus

Tajine de poulet aux citrons confits - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Tajine de poulet aux citrons confits - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

On fait souvent des tajines, on adore ça. Le problème, c’est que ce sont le plus souvent des plats sucrés-salés, et l’on se heurte assez souvent à des convives qui n’apprécient pas le sucré-salé. Celui-ci est exclusivement salé, tout en étant facile à faire, et excellent ! Ingrédients pour 4 personnes : 4 hauts de... Lire plus

Parmentier de canard gras - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Parmentier de canard gras - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Nous vous avions parlé, dans la précédente recette de canard gras ( avec écrasé de potimarron et cèpes), de la possibilité de réaliser un parmentier de canard avec la viande récupérée sur la carcasse et les abattis du canard gras après avoir fait le fond. Pour ceux qui ont un doute, rapidement, vous coupez grossièrement... Lire plus

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