Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup

Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loup17 recettes

blog œno-gastronomique

Toutes les recettes de "Légume"


Tartare provençal - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Tartare provençal - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Le steak tartare, nous le connaissons tous assaisonné traditionnellement avec une sauce tartare, une mayonnaise agrémentée de ketchup, de câpres, de cornichons et de sauce Worcestershire (prononcez weursteurcheur). C’est bon. Il est maintenant courant de se le voir proposé « à l’italienne », assaisonné à l’aide d’une sorte de pesto et de quelques olives. C’est très bon.... Lire plus

Salmorejo de Cordoue - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Salmorejo de Cordoue - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Le Salmorejo est une soupe froide à base de tomates d’origine espagnole (la soupe, pas les tomates, nous on les prend chez un producteur local qui cultive selon le principe bio, même s’il n’est pas labellisé. C’est pour ça que ses tomates parfois ne ressemblent à rien 🙂 ), donc selon moi, de la famille... Lire plus

Cuisses de chapon au vin jaune et aux morilles - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Cuisses de chapon au vin jaune et aux morilles - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

La météo de cette fin de printemps nous permet d’apprécier des plats un peu plus gourmands que les brochettes et les salades dont on a envie les jours de grosse chaleur, profitons-en ! Une petite astuce concernant le vin jaune plus bas dans la rubrique accord mets-vins. 4 cuisses de chapon ou de (gros) poulet... Lire plus

Lapin sauté à la provençale, polenta crémeuse - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Lapin sauté à la provençale, polenta crémeuse - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Ce lapin à la provençale est une recette de famille, on la fait depuis des lustres. Ça change des recettes habituelles, à la moutarde, chasseur, gibelotte… Le seul problème, c’est que ce n’est pas la saison des tomates. Mais quand c’est la saison, on fait du coulis, de la sauce, et de la tomate concassée... Lire plus

Cuisse de chapon au Riesling et aux cèpes, riz Basmati - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Cuisse de chapon au Riesling et aux cèpes, riz Basmati - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Cette recette de cuisses de chapon au Riesling et cèpes est directement inspirée de la fameuse recette de poularde au vin jaune et au morilles. Une petite précision, vous le remarquerez peut-être sur la photo, nous avons remplacé quelques cèpes par un mélange forestier de champignons séchés. C’est très agréable aussi. Pour le chapon :... Lire plus

Nage de moules, crème de petits pois - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Nage de moules, crème de petits pois - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Franchement, on a été tentés de marquer « P’tits pois » à la place de « Petits pois », rapport aux P’tits Loups 😉 Trève de plaisanterie, voici une recette d’entrée, ou de plat pour un soir, simple et qui plait à tout le monde, des p’tites moules et des p’tits pois, allons-y. La saison des moules de bouchot... Lire plus

Soupe de roche, comme une bouillabaisse - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Soupe de roche, comme une bouillabaisse - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Je vous entends d’ici, à vous demander : « Mais pourquoi comme une bouillabaisse, et pas bouillabaisse tout simplement ? ». Tout simplement, parce que ce n’est pas une vraie bouillabaisse, mais une vraie soupe de poissons de roche agrémentée tout simplement d’une pomme de terre et d’un rouget. De passage chez notre poissonnier, il y avait... Lire plus

Bisque de crevettes, brochettes assorties - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Bisque de crevettes, brochettes assorties - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Ingrédients pour 4 personnes : Pour la bisque : 400 g de têtes et carapaces de crevettes crues (600 g de crevettes entières). 2 carottes. 1 petite boîte de tomates concassées. 1 oignon. 2 cm de gingembre haché. 1 bouquet garni. 1 pointe de couteau de piment de Cayenne. 40 g de farine. 100 g... Lire plus

Cailles aux épices, carottes des sables - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Cailles aux épices, carottes des sables - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Ces cailles aux épices sont relativement faciles à faire, comparé à l’effet que vous allez faire auprès de vos convives, tant d’un point de vue aspect que d’un point de vue gustatif. Les carottes des sables extrêmement douces et goûteuses sont un accompagnement idéal. Bon appétit ! Pour les cailles : 4 cailles fermières. 50... Lire plus

Soupe au pistou - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Soupe au pistou - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Comme tout le monde le sait, la soupe au pistou est l’un des plats les plus typique de notre région, la Provence. C’est un plat qui est encore de saison car c’est un plat d’été, les légumes utilisés, les haricots, le basilic ne se trouvent pas en hiver. Tout d’abord et pour commencer, ne confondons... Lire plus

Parmentier de potiron au haddock - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Parmentier de potiron au haddock - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

C’est bientôt Halloween, c’est la fête à la citrouille !! A cette occasion, on vous a concocté un plat aux couleurs d’Halloween, un parmentier de potiron au haddock. Effectivement, le haddock c’est orange, du moins à l’extérieur. C’est facile à faire et c’est bon, alors, on y va ? Ingrédients pour 4 personnes : 500... Lire plus

Dim Sum aux crevettes - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Dim Sum aux crevettes - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Bientôt le nouvel an chinois, il faut fêter ça ! Dim Sum signifie : « coeur à petite touche >> en cantonnais. Ce sont de petits raviolis à la pâte très fine, farcis de viandes, de crustacés, de légumes parfumés aux saveurs d’Asie. Historiquement, on servait les Dim Sum comme des en-cas accompagnant le thé.... Lire plus

Salade sauvage aux pommes de terre et gésiers confits - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Salade sauvage aux pommes de terre et gésiers confits - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Cette salade sauvage aux pommes de terre et aux gésiers confits est un plat que l’on fait depuis des lustres, il faut juste trouver de la salade des champs, se qui fait que l’on en fait pas très souvent. Il y en avait chez notre primeurs, on en a profité. Quand vous saurez qu’il faut... Lire plus

Risotto aux gambas et coulis de roquette - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Risotto aux gambas et coulis de roquette - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Ce risotto aux gambas et coulis de roquette est une recette originale et simple à préparer. Vous allez pouvoir épater vos invités avec ce risotto vert plein de saveurs. Le recette de base utilise du bouillon de légume pour mouiller le risotto. Nous, nous préférons réaliser un bouillon de crevettes maison avec les carapaces de... Lire plus

Canard gras rôti, écrasé de potimarron et cèpes poêlés - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Canard gras rôti, écrasé de potimarron et cèpes poêlés - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Outre les courges et les champignons, c’est la saison où l’on trouve des carcasses de canard gras (ou d’oie, mais c’est une autre dimension). En général, ce que l’on appelle carcasse, c’est tout simplement un canard entier dont on a enlevé la pièce principale, le foie. Ces carcasses sont vendues à un prix raisonnable et... Lire plus

Parmentier de canard gras - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Parmentier de canard gras - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Nous vous avions parlé, dans la précédente recette de canard gras ( avec écrasé de potimarron et cèpes), de la possibilité de réaliser un parmentier de canard avec la viande récupérée sur la carcasse et les abattis du canard gras après avoir fait le fond. Pour ceux qui ont un doute, rapidement, vous coupez grossièrement... Lire plus

Salade vietnamienne aux nems - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Salade vietnamienne aux nems - Les Ordonnances Culinaires Des P'tits Loups

Notre ordonnance du jour est extrêmement facile, c’est une version simplifiée de la fameuse salade Bo Bun. Mais ce n’est pas pour ça que ce n’est pas bon, bien au contraire ! Ingrédients pour 4 personnes : 300-400 g de vermicelles de riz (Tout dépend si vous ne mangez que ça, ou pas). 2 carottes râpées.... Lire plus

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