cuisine, pâtisserie, décoration de la table
La saison des mirabelles se termine, j’ai voulu réaliser cette recette avec ces derniers fruits de l’été.
Ingrédients : pour 24 barquettes La pâte 2 œufs 10 g de beurre doux fondu 60 g de sucre en poudre 60 g de farine type 45 ou type 55 La garniture Gelée de framboises maison Préparation : Préparez la pâte : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur.
Ingrédients : pour 10 brioches de 64 g environ (pâte crue) Le streusel 40 g de beurre doux à température ambiante 40 g de sucre en poudre 70 g de farine type 55 ou type 45 La pâte à brioche 250 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 45.
Ingrédients : pour une quarantaine de biscuits La pâte à biscuit 200 g de beurre doux à température ambiante 200 g de sucre en poudre 2 jaunes d’œufs 1 pincée de sel fin 140 g de cacahuètes torréfiées et mixées grossièrement 4 g de levure chimique 300.
Ingrédients : pour 4 personnes La pâte brisée (de préférence maison) 100 g de Maïzena 100 g de farine type 55 (ou type 45) 100 g de beurre doux 1 pincée de sel fin 6 à 8 cuillerées à soupe de lait ½ écrémé La garniture 4 poivrons (2 verts et 2 rouges).
Ingrédients : pour 6 à 8 personnes (32 gaufres environ) La pâte à gaufres 375 g de farine de gruau type 45 (ou farine type 45 ou type 55 classique) 220 ml de lait ½ écrémé tiède 15 g de levure fraîche de boulanger 2 œufs 110 g de beurre doux à température.
Ingrédients : pour 6 personnes 300 g de pâte feuilletée maison de préférence (ou du commerce) 3 poires doyenne du Comice (ou autre variété comme la Conférence) Sucre glace pour la décoration 2 cuillerées à soupe de lait pour la dorure Sucre en grains.
Cette brioche tressée était servie autrefois lors de jours de fête en Lorraine et est associée avec la ville de Metz.
Ingrédients : pour 8 personnes Le caramel 150 g de sucre en poudre + 1 cuillerée à soupe d’eau La pâte 4 pommes 125 g de sucre en poudre 100 g de beurre doux à température ambiante 100 g de farine type 45 ou type 55 1 cuillerée à café de levure chimique.
Ingrédients : pour 8 personnes Le poolish (à faire 2 heures avant) 100 g de farine type 45 ou type 55 1 cuillerée à café de levure de boulanger déshydratée 100 g de Crémant (vin pétillant d’Alsace) La pâte 300 g de farine type 55 ou farine de gruau type.
Ingrédients : pour une douzaine de grands sablés de 11 cm de diamètre La pâte 100 g de beurre doux à température ambiante 250 g de farine type 55 30 g de poudre de noisettes 12 g de lait en poudre 5 g de levure chimique (1/2 sachet) 1 sachet de sucre.
Ingrédients : pour 6 à 8 personnes Les coings pochés 6 coings (1,500 kg poids brut) 1 litre d’eau Le jus d’une orange pressée 100 g de cassonade blonde 1 bâton de cannelle 1 rouleau de réglisse (10 g) La pâte à tarte 180 g de farine 30 g de poudre d’amandes.
Ingrédients : pour 6 personnes 300 g de pâte feuilletée maison (ou du commerce) 60 à 70 g de *Chaource 1 grosse pomme Poivre du moulin La dorure 1 jaune d’œuf + 1 cuil.
Ingrédients : pour 10 personnes La pâte à brioche 100 g de lait ½ écrémé 500 g de farine de gruau type 45 ou farine classique de type 55 21 g de levure de boulanger fraiche ou 7 g de levure de boulanger déshydratée 50 g de sucre en poudre (80 à 100 g.
Ingrédients : pour une cinquantaine de biscuits La pâte à biscuits 2 blancs d’œufs (60 g) 100 g de sucre en poudre 50 g de farine type 45 ou type 55 50 g de beurre fondu (beurre doux) 1 pincée de sel fin La décoration 180 à 200 g de chocolat noir (à.
Ingrédients : pour une couronne de 27 cm de diamètre La pâte sablée 250 g de farine type 45 ou type 55 125 g de beurre doux froid 125 g de sucre cassonade 1 œuf 1 cuillerée à café rase d’épices à pain d’épices Le glaçage royal 200 g de sucre glace 1.
Voici une recette de mini choux garnis de crème de tarama pour l’apéritif, une recette festive qui a eu du succès sur ma table.
Ingrédients : pour une vingtaine de biscuits La pâte des biscuits 110 g de poudre d’amande 205 g de sucre glace 1 œuf 1 cuillerée à café de miel d’acacia 45 g de farine type 45 ou type 55 ½ cuillerée à café d’extrait d’amande amère Le glaçage et la décoration.
Préparation : 1 heure Cuisson : 1 heure 20 Stockage au froid : 12 heures ou plus Ingrédients : pour une bûche de 25 cm x 7 cm (8 personnes) Le pain de Gènes praliné 100 g de pâte d’amandes (100 g poudre d’amandes + 100 g de sucre glace et 1 blanc d’œuf).
Ingrédients : pour une bonne trentaine de biscuits La pâte à pain d’épices 300 g de farine type 55 200 g de miel (type acacia ou mille fleurs) 60 g de sucre en poudre 1 jaune d’œuf 1 œuf entier 6 g de bicarbonate de sodium soit 2 cuil.