Plaisirs de la Maison1 028 recettes
cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Terrine de chou-fleur au roquefort
Ingrédients : pour 6 à 8 personnes 350 g de bouquets de chou-fleur cru 70 g d’emmental ou gruyère râpé 3 œufs 20 cl de crème fraiche liquide entière 70 g de roquefort 4 cuillerées à soupe de persil plat lavé et ciselé Sel, poivre du moulin et piment.
Marmites lutées de poisson et fondue de poireau
Ingrédients : pour 5 personnes (5 cocottes individuelles) 1 pâte feuilletée prête à dérouler pur beurre épaisse (ou pâte feuilletée maison) 280 g 600 g de pavé de poisson en mélange (400 g de dos de cabillaud et 200 g de saumon sans peau, sans arêtes).
Ballotins de volaille au bleu Auvergne, sauce aux cèpes
Ingrédients : pour 4 personnes 3 blancs de poulet Bio de préférence 100 g de bleu d’Auvergne (ou de Fourme d’Ambert) 1 carotte (80 g environ) 25 cl de vin blanc sec 20 cl de crème fraiche liquide allégée à 20 % MG 10 g de cèpes séchés 5 g de beurre doux.
Risotto au gorgonzola et aux noisettes
Ingrédients : pour 4 à 5 personnes 250 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli) 2 cubes de bouillon de légumes Bio 1 gousse d’ail 10 cl de vin blanc sec 100 à 120 g de gorgonzola 50 g de parmesan râpé 20 noisettes entières torréfiées et concassées 2.
Crumble de carottes à l'orientale
Ingrédients : pour 4 personnes pour une entrée et pour 10 mini-crumbles servis à l’apéritif 300 g de carottes 2 gousses d’ail 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès 1/2 cuillerée à café de curry de Madras 3 pincées.
Omble chevalier, sauce grenobloise et purée de pommes de terre
Ingrédients : pour 4 personnes 4 filets d’omble chevalier * 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive Un peu de farine Sel fin La sauce 100 g de pain de campagne De l’huile d’olive Un peu de sel 20 g de câpres au vinaigre égouttées Du persil plat (15 brins).
Paupiettes de poulet aux pruneaux
Ingrédients : pour 3 personnes 3 paupiettes de poulet farcies au pruneau (de mon volailler) 2 échalotes 1 gousse d’ail 1 carotte 1 cuillerée à soupe de farine 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 1 cuillerée à soupe de fonds de veau déshydraté 10 pruneaux.
Poulet aux panais et lait de coco
Ingrédients : pour 4 personnes 3 cuisses de poulet (haut de cuisse et pilon) 1 oignon 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 4 panais 2 carottes (1 carotte jaune et 1 carotte orange) 40 cl de lait de coco 2 cuillerées à café de massalé (mélange d’épices).
Rôti de saumon et Saint Jacques, purée de chou-fleur et sauce à l’orange
Ingrédients : pour 4 personnes 1 rôti de poisson (saumon et Saint Jacques) acheté chez mon poissonnier Sel et poivre du moulin La purée de chou-fleur 1 chou-fleur de taille moyenne 50 cl de lait ½ écrémé 1 litre d’eau 20 g de beurre doux Noix de muscade.
Gaufres au potimarron, aux épices et au thym
Ingrédients : pour une douzaine de gaufres 250 g de chair de potimarron cuite 2 œufs (2 jaunes et 2 blancs) 25 cl de lait ½ écrémé 150 g de farine type 45 ou type 55 4 cl d’huile d’olive 3 g de levure chimique (1/4 du paquet de levure chimique) ½ cuillerée.
Poêlée de choux de Bruxelles aux pommes et lardons
Ingrédients : pour 5 personnes 700 g de choux de Bruxelles frais 120 g de lard fumé (coupé en petites allumettes) 2 pommes Golden (environ 300 g) 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide Sel et poivre du moulin, piment d’Espelette Gros sel Préparation.
Gaufres de pommes de terre
Ingrédients : pour 4 personnes – 10 gaufres 200 g de pommes de terre épluchées (poids net) 2 œufs entiers et 1 jaune d’œuf 10 cl de lait ½ écrémé 30 g de farine type 45 ou type 55 10 cl de crème fraiche liquide entière Noix de muscade moulue Sel et poivre.
Filet de carrelet, patate douce et crème de cardamone
Ingrédients : pour 4 personnes 8 filets de carrelet (gardez les parures : les arêtes) 1 patates douce et deux ou trois pommes de terre 1 oignon 1 gousse d’ail Le zeste d’1/2 orange Bio Des brins de persil 20 g de beurre 20 cl de crème fraiche allégée.
Gaufres de potimarron à la cannelle
Préparation : 10 minutes (+ temps de cuisson du potimarron) Temps de cuisson : 3 à 5 minutes par séries de gaufres Ingrédients : pour une douzaines de gaufres 250 g de purée de potimarron cuite (environ 350 g de potimarron cru) 2 œufs 20 cl de lait ½.
Rôti de filet mignon et bacon au poivre et au sirop d’érable, purée de topinambours
Ingrédients : pour 3 personnes 1 beau filet mignon de porc de 600 g environ 8 tranches de bacon 600 g de topinambours 5 cl de sirop d’érable 5 g de poivre du Sichuan concassé Des brins de ciboulette (facultatif) 50 g de beurre doux 1 cuillerée à soupe.
Curry de chou-fleur
Ingrédients : pour 3 personnes ½ chou-fleur (350 à 400 g) 25 cl de lait de coco 1 belle cuillerée à café de curry 2 gousses d’ail Des brins de persil ou de ciboulette 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive Fleur de sel 200 g de riz basmati cuit 1 blanc.
Magret de canard sauce à l'orange sanguine, écrasée de céleri
Ingrédients : pour 2 à 3 personnes 1 magret de canard (450 à 500 g) Fleur de sel et poivre du moulin Les suprêmes de 2 oranges sanguines La sauce 100 ml de jus d’orange sanguine ( 2 ou 3 oranges) 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin blanc 1 cuillerée.
Flans de légumes d’hiver
Ingrédients : pour 8 ramequins de 9 cm de diamètre 150 g de bouquets de chou romanesco (poids net cru) 100 g de carotte (poids net cru) 150 g de topinambours (poids net cru) 4 œufs 30 cl de crème fraiche liquide entière 30 % MG 30 g de parmesan râpé.
Gnocchi à la parisienne
Ingrédients : pour 5 à 6 personnes La pâte à choux 65 g de beurre doux 175 g de farine 4 œufs 25 g de gruyère râpé 1 /4 de litre d’eau Sel et noix de muscade râpée La sauce béchamel 35 g de beurre 35 g de farine 1/2 litre de lait ½ écrémé 2 jaunes d’œufs.
Charlotte de crabe aux endives
Ingrédients : pour 4 personnes 3 endives 100 g de chair de crabe (fraiche ou en boite, ou surgelée) 2 œufs 10 cl de crème fraiche liquide entière Le jus d’un demi-citron pressé 1 cuillerée à café de sucre en poudre 3 pistils de safran (ou ½ dose de safran).