Plaisirs de la Maison1 196 recettes
cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Noix de Saint Jacques à la crème de poireaux au bleu
Ingrédients : pour 4 personnes 100 g de fromage Saint Agur 12 noix de Saint Jacques 6 blancs de poireaux 4 tranches fines de jambon sec (jambon serrano) 100 g de crème fraiche liquide à 30 % MG 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive Poivre du moulin, fleur.
Charlotte aux fraises légère
Ingrédients : pour 8 personnes La charlotte 500 g de fraises 200 g de fromage blanc (20 ou 40 %MG) 20 cl de crème à fouetter au mascarpone( ou de crème fleurette entière) 30 à 40 biscuits à la cuiller 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre Le sirop.
Aumônière de poireaux au Brie
Ingrédients : pour 4 personnes 3 beaux poireaux 20 g de beurre doux 10 cl de crème fraîche liquide entière 30 % MG 120 à 160 g de fromage de Brie 8 cercles de feuilles de brick 4 morceaux de ficelle de cuisine Sel et poivre Préparation : Laver et émincer.
Mille-feuille de foie gras et fruits
Ingrédients : pour 6 personnes 150 à 180 g de bloc de foie gras 2 poires (Conférence) 2 pommes (Golden ou autre variété) 1 citron 90 g de feuilles de brick soit 1, 50 m x 25 cm (il faut couper 24 cercles de 12 cm de diamètre) 40 g de beurre doux 1 cuillerée.
Le fondant baulois
Ingrédients : pour un gâteau de 20 cm de diamètre 100 g de chocolat noir 100 g de chocolat au lait 200 g de beurre demi-sel 5 œufs 180 g de sucre cassonade 1 grosse cuillerée à soupe de caramel au beurre salé 20 g de farine type 55 (ou type 45) Préparation.
Velouté d’asperges, pointes d’asperges et œuf poché
Ingrédients : pour 6 personnes Les œufs pochés 6 œufs bien frais 3 cuillerées à soupe de vinaigre blanc Sel et poivre du moulin Les asperges 12 asperges blanches de taille moyenne (1 kg environ) 15 à 20 cl de crème fraîche liquide entière sel, poivre.
Pain de mie au seigle
Ingrédients : pour deux pains de mie 100 g d’eau 200 g de lait ½ écrémé + 2 cuil.
Noix de Saint-Jacques sur compotée de rhubarbe et asperges
Ingrédients : pour 2 personnes 500 g d’asperges blanches ou violettes 250 g de tiges de rhubarbe 8 noix de Saint Jacques Sel et poivre du moulin 2 cuillerées à soupe de sucre roux 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillerée à soupe d’huile.
Panna cotta à la crème de nougat, compotée de cerises à l’Amaretto
Ingrédients : pour 5 à 6 verrines La panna cotta à la crème de nougat 30 cl de crème fraîche liquide entière à 30 % MG 10 cl de lait ½ écrémé 1, 5 feuilles de gélatine (3 g) 8 cuillerées à soupe de crème de nougat* La compotée de cerises à l’Amaretto.
Verrines triple délice de cerises
Ingrédients : pour 6 verrines 500 g de cerises 50 cl de crème fraîche liquide entière à 30 % MG ou de la crème à fouetter au mascarpone 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre 3 cuillerées à soupe de sucre glace Le jus d’1/2 citron pressé 6 cerises avec.
Salade concombre, tomate cerise et mozzarella
Ingrédients : pour 4 personnes 2 petits concombres 2 boules de mozzarella 20 tomates cerise 20 olives noires dénoyautées Herbes : persil plat et ciboulette Salade (laitue feuille de chêne pour nous) Vinaigrette : huile d’olive et vinaigre balsamique,.
Biscuits de Savoie au Limoncello
Ingrédients : pour 6 personnes Le biscuit de Savoie 3 œufs 125 g de sucre en poudre 75 g de fleur de maïs (Maïzena) Le sirop au limoncello 20 cl d’eau 75 g de sucre en poudre 1 demi-citron non traité (Bio) 4 cuillerées à soupe de limoncello (liqueur.
Crémeux Dulcey et ses croquants
Ingrédients : pour 5 à 6 personnes 200 g de chocolat blond Dulcey (Valrhona) 100 g de lait entier 5 g de sirop de glucose 2, 5 g de gélatine (1 ¼ feuille de gélatine) 200 g de crème fraîche liquide entière 3 feuilles de brick 3 cuillerées à soupe de.
Filet mignon de porc à la rhubarbe
Ingrédients : pour 3 personnes 1 filet mignon de porc (550 g) 15 feuilles de sauge fraîche ½ gousse d’ail 4 tranches fines de jambon de Parme 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive Sel et poivre du moulin 300 g de tiges de rhubarbe 2 cuillerées à soupe.
Tartelette aux abricots
Ingrédients : pour 6 tartelettes de 8 x 8 cm de côtés La pâte sablée 65 g de farine 65 g de fleur de maïs (Maïzena) 65 g de beurre ½ sel 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre 1 cuillerée à soupe d’eau ou de lait La crème pâtissière 25 g de fleur de.
Dos de cabillaud et compotée de rhubarbe
Ingrédients : pour 4 personnes 4 dos de cabillaud de 200 g environ 300 g de tiges de rhubarbe 50 g de sucre + 3 cuil.
LE BABA AU RHUM
Ingrédients : pour 12 petits babas dans des empreintes mini-savarins en silicone et 6 babas forme bouchons dans moule à muffins en silicone Pâte à baba : 100 g de beurre 220 g de farine Type 55 + 4 à 5 cuillerées à soupe 7 g de levure fraîche de boulanger.
Rigatonis à l’aubergine et tomates
Ingrédients : pour 4 personnes 400 g de rigatoni 1 belle aubergine 4 tomates 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 1 oignon 3 branches de thym 1 feuille de laurier Sel et poivre Préparation : Éplucher l’aubergine, la couper en cubes et la saler pour faire.
Ballottines de poulet à la mozzarella, basilic et moutarde douce
Ingrédients : pour 3 personnes 10 tranches fines de lard nature (140 g environ) 2 beaux filets de poulet fermier 1 boule de mozzarella de bufflonne (125 g environ) Fleur de sel et herbes de Provence 1 cuillerée à soupe de moutarde douce Quelques feuilles.
Palets au caramel au beurre salé
Ingrédients : pour 80 palets environ 300 g de farine type 55 1 cuillerée à café de levure chimique (4 g) 170 g de beurre doux à température ambiante 130 g de sucre cassonade (sucre blond) 2 œufs 4 cuillerées à soupe de caramel au beurre salé parfumé.