Plaisirs de la Maison1 196 recettes
cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Terrine de cabillaud à la bisque de homard
Ingrédients : pour 6 à 8 personnes 400 g de dos de cabillaud 1 boite de bisque de homard (300 g) 4 œufs 15 cl de crème fleurette à 30 % MG 1 échalote 2 cuillerées à soupe de cognac Sel et poivre du moulin Préparation : La veille : cuire le poisson à.
Gressins à l’origan
Ingrédients : pour une vingtaine de gressins 250 g de farine de gruau type 45 (ou farine type 55) ½ sachet de levure boulangère déshydratée (soit 3 g) 1 cuil.
Soupières feuilletées au lapin et cèpes sauce crémée au Riesling
Ingrédients : pour 4 personnes 400 g de pâte feuilletée maison (ou du commerce) 3 belles cuisses de lapin 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide 1 cuillerée à soupe de fond de veau lyophilisé 100 g de lard fumé 300 g de cèpes frais ou surgelés 15 cl.
Brochette de pruneau au foie gras et magret de canard
Ingrédients : pour 15 brochettes 15 pruneaux dénoyautés 15 tranches de magret séché ou fumé (pour moi séché maison) 3 petites tranches de foie gras (maison pour moi) Des piques en bois pour apéritif Préparation : Commencez par découper le fois gras en.
Mousse au chocolat et caramel au beurre salé
Ingrédients : pour 6 personnes Le caramel au beurre salé 90 g de sucre en poudre + 1 cuil.
Crumble de carottes à l'orientale
Ingrédients : pour 4 personnes pour une entrée et pour 10 mini-crumbles servis à l’apéritif 300 g de carottes 2 gousses d’ail 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès 1/2 cuillerée à café de curry de Madras 3 pincées.
Paupiettes de veau à l’estragon
Ingrédients : pour 3 personnes 3 escalopes de veau (150 g chacun) 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive La farce 2 œufs 2 échalotes 2 cuillerées à café de câpres au vinaigre égouttées 30 g de crème fraiche allégée (20 % MG) 2 cuillerées à soupe de moutarde.
Galette à la crème d’amande, praliné et pépites de chocolat noir
Ingrédients : pour 6 à 8 personnes La pâte 400 à 500 g de pâte feuilletée fraiche, surgelée ou réalisée maison 6 cuillerées à café de pâte de praliné 2 cuillerées à soupe de pépites de chocolat noir La crème d’amande 60 g de sucre en poudre 60 g de beurre.
Tarte flambée automnale
Ingrédients : pour deux tartes flambées de 18 x 28 cm 300 g de pâte brisée maison ou du commerce 1 à 2 cuillerées à soupe de farine pour étaler la pâte brisée 80 g de Bleu d’Auvergne (ou un autre fromage à pâte persillée) 1 belle poire (Doyenne du Comice).
Rôti de saumon, ricotta, aneth et riz épicé
Ingrédients : pour 5 à 6 personnes Le rôti de saumon 450 g de filet de saumon 6 tranches fines de jambon sec (110 à 130 g) 4 cuillerées à soupe de ricotta 1/2 bouquet d’aneth frais ½ citron confit Un peu de poivre du moulin 1 cuillerée à soupe d’huile.
Couronne des rois à la ganache chocolat fève Tonka
Ingrédients : pour 6 à 8 personnes 400 g de pâte feuilletée maison (ou du commerce) 1 fève La dorure : 1 jaune d’œuf + 1 cuil.
Poêlée de choux de Bruxelles aux marrons et aux lardons
Ingrédients : pour 4 personnes 500 g de choux de Bruxelles frais 75 g de lard fumé (coupé en petits bâtonnets) 20 marrons cuits 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide 5 petits oignons grelots Sel et poivre du moulin Gros sel Préparation : Couper la base.
Omble chevalier, sauce grenobloise et purée de pommes de terre
Ingrédients : pour 4 personnes 4 filets d’omble chevalier * 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive Un peu de farine Sel fin La sauce 100 g de pain de campagne De l’huile d’olive Un peu de sel 20 g de câpres au vinaigre égouttées Du persil plat (15 brins).
Roulé girafe
Ingrédients : pour 6 personnes Le biscuit 4 œufs entiers (blancs et jaunes séparés) 2 blancs d’œufs 150 g de sucre en poudre 100 g de farine 3 cuillerées à soupe de cacao amer en poudre 1 pincée de sel fin La ganache 85 g de crème fraiche liquide entière.
Paupiettes de poulet aux pruneaux
Ingrédients : pour 3 personnes 3 paupiettes de poulet farcies au pruneau (de mon volailler) 2 échalotes 1 gousse d’ail 1 carotte 1 cuillerée à soupe de farine 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 1 cuillerée à soupe de fonds de veau déshydraté 10 pruneaux.
Poulet aux panais et lait de coco
Ingrédients : pour 4 personnes 3 cuisses de poulet (haut de cuisse et pilon) 1 oignon 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 4 panais 2 carottes (1 carotte jaune et 1 carotte orange) 40 cl de lait de coco 2 cuillerées à café de massalé (mélange d’épices).
Financiers pralinés
Ingrédients : pour une quarantaines de petits financiers 3 blancs d’œufs (90 g) 80 g de beurre doux 80 g de sucre glace 40 g de farine type 55 ou type 45 50 g de poudre d’amandes 1 grosse cuillerée à soupe de praliné amande noisette Amandes en grains.
Pavés de veau au cidre
Ingrédients : pour 3 personnes 3 pavés de veau 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide ou de tournesol 25 cl de cidre brut 1 pomme 1 cuillerée à soupe de baies roses 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre 50 g de beurre doux Sel et poivre du moulin.
Porc au caramel
Ingrédients : pour 4 à 5 personnes 1 filet mignon de porc dénervé et dégraissé (environ 500 g) 2 échalotes 1 gousse d’ail 2 cuillerées à soupe de sucre 2 oignons 1 cuillerée à soupe d’huile 3 cuillerées à soupe de caramel liquide 7 cuillerées à soupe.
Poêlée de choux de Bruxelles aux pommes et lardons
Ingrédients : pour 5 personnes 700 g de choux de Bruxelles frais 120 g de lard fumé (coupé en petites allumettes) 2 pommes Golden (environ 300 g) 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide Sel et poivre du moulin, piment d’Espelette Gros sel Préparation.