Plaisirs de la Maison1 240 recettes
cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Sbriciolata au beurre de pommes
Pour commencer la semaine d’une façon gourmande, voici un gâteau avec du beurre de pommes maison.
Biscuits rennes de Noël
Ingrédients : pour une trentaine de biscuits La pâte sablée 110 g de beurre doux coupé en morceaux 110 g de sucre en poudre 1 pincée de sel fin 1 œuf 1 cuillerée à café d’extrait de vanille 275 g de farine type 55 45 g de fleur de maïs (Maïzena) La décoration.
Choux garnis de mousses salées pour l’apéritif
Ingrédients : pour 8 à 10 personnes Pour les choux (60 choux environ) 150 g de farine type 55 tamisée 75 g de beurre doux 3 œufs 15 cl d’eau 10 cl de lait ½ écrémé 1 pincée de sel fin Grué de cacao et graines de sésame Les mousses 50 g de foie gras cuit.
Spéculoos - Bredele
Ingrédients : pour 93 biscuits 500 g de farine type 55 5 g de levure chimique 1 pincée de bicarbonate de soude alimentaire 10 g d’épices à pain d’épices 250 g de beurre doux 1 œuf 325 g de sucre cassonade (sucre blond) 20 g de lait ½ écrémé Préparation.
Cakes ricotta-noisette d’Ottolenghi
Ingrédients : pour 12 gâteaux Les cakes 125 g de noisettes 18 g de farine type 55 1 cuillerée à café de levure chimique 80 g de chocolat noir 50 g de poudre d’amande 115 g de beurre mou 125 g de sucre en poudre 3 œufs (blancs et jaunes d’œufs séparés.
Sablés au café moulu - Bredele
Ingrédients : pour une cinquantaine de petits sablés 180 g de farine type 55 ou type 65 100 g de beurre doux à température ambiante 90 g de sucre de canne blond (sucre cassonade) 40 g de poudre de noisette (ou de poudre d’amande) 20 g de fécule de maïs.
Sapin de Noël salé betterave chèvre
Ingrédients : pour 6 à 8 personnes La pâte sablée salée 250 g de farine type 55 125 g de beurre doux 2 jaunes d’œufs 3 cuillerées à soupe d’eau froide 1 pincée de sel La mousse betterave-chèvre 75 g de betterave rouge cuite 100 g de fromage de chèvre.
Muffins ricotta citron
Ingrédients : pour 12 petits muffins La pâte 125 g de farine type 55 ¼ de cuillère à café de levure chimique ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire 1 pincée de sel fin 58 g de beurre doux 100 g de sucre en poudre 120 g de ricotta 1.
Dents de loup au cacao
Pour cette recette, il est indispensable de posséder une plaque en dents de scie, sinon servez-vous d’une plaque à pâtisserie classique et vous obtiendrez des palets chocolatés.
Gâteau moelleux aux pommes et cacahuètes
Ingrédients : pour 8 personnes 4 beaux œufs 160 g de sucre en poudre 100 g de beurre doux 100 g de yaourt nature 1 pincée de cannelle 1 pincée de sel fin 120 g de cacahuètes torréfiées et concassées 120 g de farine type 55 (ou type 45) 1 sachet de levure.
Brioche perdue au caramel au beurre salé
Ingrédients : pour 6 personnes 6 tranches de brioche 250 ml de lait 2 œufs 1 sachet de sucre vanillé 40 g de sucre + un peu pour la caramélisation *Caramel au beurre salé et un peu de Chantilly 5 g de beurre pour la cuisson Chantilly légèrement sucrée.
Brioche des rois aux fruits confits
Ingrédients : pour une belle couronne La pâte briochée 300 g de farine de gruau type 45 (Gruau d’or) ou de farine classique type 55 50 g de sucre en poudre 10 cl de lait tiède 80 g de beurre ramolli 1 œuf 20 g de levure fraîche de boulanger 2 cuillerées.
Galette soleil à la crème d’amande
Ingrédients : pour 8 personnes 500 g de pâte feuilletée (maison ou du commerce) 1 jaune d’œuf + 1 cuillerée à soupe d’eau La crème d’amande 60 g de poudre d’amande 60 g de beurre doux 60 g de sucre en poudre 1 cuillerée à soupe d’extrait d’amande amère.
Poêlée de châtaignes et champignons
Ingrédients : pour 6 personnes 300 g de châtaignes cuites 500 g de champignons de Paris bruns 2 gousses d’ail 10 cl de crème fraîche entière 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 1 noisette de beurre Sel et poivre du moulin Préparation : Laver les champignons.
Biscuits de tasses aux raisins secs
Ingrédients : pour une quarantaine de petits biscuits 45 g de sucre glace 140 g de farine type 55 (ou farine type 45) 100 g de beurre demi-sel mou 30 g de raisins secs (ou de cramberries ou même de cerises séchées) Préparation : Dans un saladier, (ou.
Chouquettes au citron
Ingrédients : pour une soixantaine de petites chouquettes La pâte à choux 125 g de lait ½ écrémé 125 g d’eau 1 pincée de sel 1 pincée de sucre en poudre 1 cuillerée à café de poudre de vanille 115 g de beurre doux 140 g de farine type 55 4 œufs moyens.
Visitandines
Ingrédients : pour 60 petites visitandines de 4,5 cm de diamètre 100 g d’amandes entières non émondées 125 g de beurre doux 150 gd de blancs d’œufs 250 g de sucre semoule 125 g de farine type 45 1 pincée de sel fin 1 cuil.
Filets de colin, purée au brocoli et sauce au vin blanc
Ingrédients : pour 4 personnes 4 filets de colin de 120 g environ Un peu de farine 1 cuillerée à soupe d’huile La sauce au vin blanc 1 échalote 15 g de beurre doux 5 cl de vin blanc sec 5 cl de fumet de poisson (5 cl d’eau et 1 cuil.
Financiers comté lardons
Ingrédients : pour 10 financiers 45 g de beurre doux 60 g de Comté râpé 40 g de poudre d’amandes 30 g de lardons fumés finement coupés (allumettes) 15 g de farine type 55 (ou type 45) 3 blancs d’œufs (90 g) Sel et poivre du moulin Préparation : Dans.
Sablés café et chocolat
Ingrédients : pour 15 double-sablés Les sablés 250 g de farine type 55 125 g de beurre doux 1 sachet de sucre vanillé 1 jaune d’œuf 40 ml de café fort 70 g de sucre glace La ganache 140 g de chocolat (60 % de cacao) 100 g de crème fraîche liquide 1 cuillerée.