Le blog de Didier PILON110 recettes
Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
Seitan
Seitan classique 4/6 personnes: Ingrédients secs: 150g de gluten, 30g de poudre d'amandes, 1 c à potage de levure maltée, 1/2 c à café d'ail en poudre, 1/4 de c à café de paprika, une grosse pincée de sel fin.
CAILLE
Caille au nid: I ngrédients pour 4 personnes : 4 très grosses pommes de terre, 2 tranches de jambon cuit, 100 g de beurre 1/2 sel,un peu d'huile d'olive, sel et poivre.
Les BLINIS
Blinis " Maison": Pour environ 16 blinis dans une poêle à blinis:Mettre 130g de farine "type 55" dans un cul de poule, ajoutez 2 jaunes d'oeufs et 2 pincées de sel fin, 2 cuillères à café de levure chimique et incorporez 15cl de lait entier et 50g de.
Beurre végétal Végan
Substitution de Beurre Vegan Pour 150g huile de coco nature 150g de lait de soja 3 g de sel fin de mer 1 c à café de lécithine de soja 1 c à café de vinaigre de cidre 1/2 c à café de Curcuma Dans un premier temps, mélanger le lait de soja avec le vinaigre.
Potiron
Soupe de potiron cardamome: Difficulté : simple Pour 4 personnes : 1,2 kg de potiron, 1 citron vert, 1 gousse d'ails, 1 litre de lait entier, 1 clou de girofle, 1 cuillère à soupe de graines de cardamome, sel fin de Guérande et poivre du moulin.
Pâté Rillette végétal...
Mon pâté végétal "Rillette" Prévoir pour : 100 g de Tofu Fumé, 20 jolis cerneaux de noix, 10 champignons "Shiitaké", 4 cuillère à potage d'huile d'olive, une pincée de sel et trois tour de moulin à poivre, 1 grosse échalotes bien ferme.
Craquelin
Craquelin pour choux à la crème Faire une pâte du bout des doigts (souple) avec 80g de beurre doux ou 1/2 sel (selon le goût de chacun), avec 100 g de sucre cassonnade et 100g de farine T55.
ESPUMA
Siphon " Wasabi" Peser ensemble: 350g de fond blanc de volaille claire, 1 blanc d'oeuf (légèrement battu), 15g de Wasabi ( en tube), ou 60g de Wasabi en poudre, 300g de crème fleurette à + de 35% de MG, un peu de sel et 2 à 3 bout de Gaz.
SAVARIN
Le Savarin au Limoncello Les ingrédients pour un moule de 24 cm de diamètre : 20 g de levure fraîche, 3 œufs entiers, 200 g de farine type 55, 120 g de beurre, 1 c à c de sucre, 1 pincée de sel Pour le sirop : 300 g d'eau, 200 g de sucre, 15 cl de Vodka,.
Caille farcie foie gras et raisin muscat .
Caille farcie au foie gras de canard: INGREDIENTS : 1 à 2 CAILLES PAR PERSONNES, 250 g d'échalottes, 500 g de Cépes , 2 cubes de fond de volaille, Muscade, sel de guérande et poivre de séchouan, un peu de paprika, 30g de farine et 1 bon Kg de navets.
Churros
Churros Ingrédients pour environ 4 personnes: 1/2 litre d'eau, 500g de farine, 2 petites pincées de sel fin, 100g de beurre doux, sucre en poudre, et huile arachide pour cuisson.
Soupe à l'Ails
Soupe à l’ail d' ARLEUX fumé Ingrédients pour 8 personnes environ: 600gr de pomme de terre de consommation, 600gr de carottes, 500 g de crème fraîche épaisse, 2 belles têtes d'Ails fumé et du bon beurre .
HUILE DE COURGE
Sauté de porc au curry et pâte à l'huile de courge: Pour 8 pers: 800g de porc cuit, 1/2 bouquet de ciboulette, 20 cl d’huile de courge, 4 c à soupe rases de curry , 1 pincée de fleur de sel au poivre de Penjab, 40cl de crème fleurette, 1 paquet de pâte.
LA POMME DE TERRE
Salade de pomme de terre et saumon sauvage: Ingrédients (pour 2), 100g de pommes de terre BF 15, 140g de saumon frais mi-cuit à la vapeur , 1 oignon rouge, 4 cornichons, sel - poivre, 1 citron non traité, des herbes .
PICON
Tournedo d'Aubrac et sa sauce Picon: Pour 6 personnes : 6 pièces de 200 g de tournedos de bœuf d'Aubrac, 80 g de beurre doux, sel de Guérande et poivre du moulin Éléments de la sauce: 50 g d'échalotes grises de Touraine, 1/2 citron jaune, 10 cl de vin.