La Fée Stéphanie

La Fée Stéphanie340 recettes

Recettes végétaliennes, végétariennes, faciles et rapides, illustrées en photos étape par étape

Toutes les recettes de "Aromate"


Boulettes orientales, couscous et lentilles corail - La fée Stéphanie

Boulettes orientales, couscous et lentilles corail - La fée Stéphanie

Couscous, lentilles corail et épices orientales, une invitation au voyage ! Préparez des boulettes vegan parfumées à la menthe .

Supplì, une recette tirée de mon nouveau livre Veggie Italie - La fée Stéphanie

Supplì, une recette tirée de mon nouveau livre Veggie Italie - La fée Stéphanie

Veggie Italie, mon dernier livre, me tient très à coeur car j’y partage les recettes que je prépare au quotidien. Je tenais aujourd’hui à vous dévoiler une recette qui n’est pas très connue en France, mais qui est ici une recette très populaire et très appréciée des petits et des grands , les supplì. Ce sont des petites croquettes de riz à la sauce tomate au coeur de mozzarella ( j’ai utilisé dans la vidéo le fromage végétal de la marque Violife), panées, puis frites. Les ingrédients sont si simples, mais préparés de telle manière à obtenir une recette incroyablement délicieuse ! Elle caractérise si bien selon moi la cuisine italienne et c’est pour cela que j’avais envie de vous la faire découvrir en vidéo. J’espère qu’elle vous donnera envie de réaliser la recette et d’aller feuilleter mon livre dans votre librairie ! N’oubliez pas de mettre un petit pouce vers le haut sous la vidéo si elle vous plaît et de vous abonnez à ma chaîne YouTube. C’est aussi une manière de soutenir min travail et je vous en remercie infiniment ! J’en profite pour vous remercier également pour l’accueil que vous avez fait à mon livre. Vous avez […]

Galettes de patates douces croustillantes - La fée Stéphanie

Galettes de patates douces croustillantes - La fée Stéphanie

Avez-vous aussi cette impression que les journées se ressemblent toutes? J’ai parfois du mal à me souvenir quel jour nous sommes!! Heureusement les cours des enfants via web nous obligent à avoir des horaires et une certaine routine qui va différencier les jours de la semaine du week-end. Ils ont cours tous les matins comme d’habitude. L’après-midi est consacrée aux devoirs. Mon mari et moi n’avons pas spécialement d’horaires pour le boulot, dimanche ou lundi, ça ne change pas grand chose pour nous. Moi je travaille à la maison depuis des années, souvent le soir tard quand les enfants sont couchés. Durant la journée, difficile d’être concentrée entre un maman par-ci et maman par-là.  Nous sommes toujours à la maison, nos journées sont malgré tout bien occupées. Chez nous, je suis la seule à sortir pour les courses et j’observe un certain relâchement dans les rues. Les premières semaines il n’y avait pas un chat dehors, mais les gens commencent petit à petit à ressortir. Si nous n’avions pas de masques ou de gants, on pourrait presque croire que tout est redevenu normal. J’espère de mon côté que les comportements irresponsables de certains ne pèseront pas sur la reprise de […]

Aubergines grillées à la Chermoula, salade de boulgour et de couscous, sauce au yaourt, recette végétalienne de Yotam Ottolenghi - La fée Stéphanie

Aubergines grillées à la Chermoula, salade de boulgour et de couscous, sauce au yaourt, recette végétalienne de Yotam Ottolenghi - La fée Stéphanie

Après le sucré avec le Krantz Cake, j’ai testé une recette végétalienne salée du grand Chef Yotam Ottolenghi. J’aime beaucoup sa cuisine d’inspiration méditerranéenne dans laquelle je trouve des similitudes avec la cuisine italienne, notamment dans l’utilisation de nombreux légumes. Gens du Nord, retenez cette recette pour vos dimanches au soleil, chez nous il fait déjà beau, le temps des pique-niques et des salades a commencé! Pour changer de la traditionnelle salade de riz ou du taboulé, pensez à cette superbe recette de boulgour et de couscous, servie sur des aubergines grillées aromatisées avec une sauce typique du Maroc, de la Tunisie et de l’Algérie: la sauce Chermoula. J’ai découvert cette sauce avec grand plaisir, elle est tellement bonne qu’il est tentant d’y tremper un bout de pain frais! Préparée avec des épices et des herbes, le goût de l’ail et du coriandre y est prédominant. N’hésitez pas  à en préparer en peu plus pour accompagner vos légumes ou salades. Je n’ai pas changé grand chose à la recette de départ qui était parfaite. J’ai  par contre trouvé intéressant d’ajouter du couscous de maïs au boulgour (N’hésitez pas à remplacer le boulgour ou le couscous par les céréales de votre choix). Pour […]

Aubergines grillées marinées - La fée Stéphanie

Aubergines grillées marinées - La fée Stéphanie

Vous aimez les barbecues ? Moi aussi ! Il n’y a pas que la viande et les saucisses qu’on peut faire griller, pensez aussi aux légumes d’été en tranches ou en brochettes avec tomates, champignons, courgettes, poivrons ou aubergines. Les légumes grillés ont le vent en poupe en été , variez les goûts et les couleurs pour un repas healthy, mais gourmand. Aujourd’hui je vous propose de préparer des aubergines grillées au grill électrique ou au barbecue, puis marinées dans une petite sauce. Servez-les avec du riz ou une céréale au choix, quelques herbes du jardin et du citron vert qui apporteront couleur et fraîcheur à votre plat. Temps de préparation: 10 minutes Temps de repos: 50 minutes Temps de cuisson: 15 minutes Ingrédients pour 2 personnes: 2 aubergines 2 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de sauce soja 1/2 citron vert 1 c. à s. de sirop d’agave 1 c. à s. rase de paprika fumé 1 morceau de gingembre frais pelé et râpé 1 c. à c. rase d’ail en poudre 1 c. à s. d’oignon séché Pour accompagner: 2 portions de riz cuit 1 citron vert 2 branches de persil ciselé Préparation: Laver et […]

Brioche tressée au romarin - La fée Stéphanie

Brioche tressée au romarin - La fée Stéphanie

Mais qui a dit que la brioche ne se mangeait qu’au petit déjeuner? On profite, il fait encore froid le soir, donc on allume un peu de chauffage…. non de four pardon! Ingrédients: 350 g de farine blanche 50 g de parmesan végétal 20 g de levure de boulangerie ou 150 gr de levain chef 175 g de lait végétal au choix 50 g de beurre végétal 1 cuillère de sirop d’agave 5 g de sel Romarin Pour dorer la brioche: un peu de lait végétal avec une pincée de curcuma (pour la couleur) Préparation: Diluez la levure dans le lait tiède avec le sirop d’agave et le beurre ramolli. Rajoutez la farine et le sel et mélangez. Rajoutez enfin le romarin et le parmesan râpé et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène. Laissez reposer pendant 2 heures votre pâte, couverte d’un linge et à l’abris des courants d’air. Sur votre plan de travail enfariné, faites une boule et travaillez-la quelques minutes. Divisez-la en 3, et faites des baguettes longues et fines. Formez une tresse. Pour obtenir une jolie forme, j’ai placé ma tresse dans un moule à cake en silicone. Couvrez le moule avec un linge ou […]

Salade de haricots et de pommes de terre, sauce persillée à l'ail - La fée Stéphanie

Salade de haricots et de pommes de terre, sauce persillée à l'ail - La fée Stéphanie

En été, misez sur les plats de légumes. Les haricots sont au menu chaque semaine, avec une persillade, un régal !

Taralli pugliesi à l'huile d'olive faits-maison, ces petites choses délicieuses à grignoter à toute heure! - La fée Stéphanie

Taralli pugliesi à l'huile d'olive faits-maison, ces petites choses délicieuses à grignoter à toute heure! - La fée Stéphanie

Pour ceux d’entre vous qui ont déjà eu la chance de faire un voyage dans les Pouilles, vous serez sûrement tombés sous le charme destaralli, ces irrésistibles petits biscuits salés qui sont servis sur la table avec ou à la place du pain. Produit typique de la cuisine du sud, on les trouve désormais en sachet dans les supermarchés, mais rien à voir avec les traditionnels taralli faits à la main. Le secret pour faire de merveilleux taralli friables: l’huile d’olive, extra vierge il en va sans dire! Lors de mon premier voyage dans les Pouilles, j’en ai rempli mes valises pour en ramener à la maison. Mes beaux parents les achetaient alors dans une boulangerie qui les travaillait encore à l’ancienne, une vraie merveille! Malheureusement, il devient difficile d’en trouver d’aussi bons, diminution des coûts oblige, car l’huile d’olive reste assez chère et elle peut même être remplacée, comble de l’horreur, par du saindoux! Dans mes bons jours, je mets la main à la pâte et je les fais moi-même. Inutile de vous dire qu’espérer en faire pour la semaine est impossible, ils sont vite mangés, trop vite.  Le sachet s’est mystérieusement vidé. J’ai pu suivre les coupables à […]

Que faire avec du tempeh et comment le cuisiner? - La fée Stéphanie

Que faire avec du tempeh et comment le cuisiner? - La fée Stéphanie

J’ai un peu honte de vous avouer une telle chose, mais jusqu’à aujourd’hui je n’avais jamais ni préparé ni goûté le tempeh! La viande ne m’a jamais manqué et ce n’est que longtemps après être devenue végétarienne que je me suis lancée dans les préparations de “viande végétale”.  L’ingrédient inconnu est resté quelques jours dans le frigo, le temps de savoir ce que j’allais bien pouvoir en faire. J’ai opté pour un plat asiatique, le tempeh étant un ingrédient ancestral dans la cuisine indonésienne. Si les végétariens ont bien du mal à convaincre les omnivores que le tofu est délicieux (il suffit de savoir le cuisiner), faire apprécier le tempeh n’est pas chose évidente non plus de par son aspect disons particulier. Comme pour faire manger des légumes aux enfants, il faut donc ruser un peu et croyez moi, mariné et grillé, le tempeh est incroyablement bon! Mais qu’est ce que c’est exactement? Quelle est la différence avec le tofu? Si le tofu est issu du caillage du lait de soja, le tempeh est fabriqué à partir de graines de soja jaune immatures dépelliculées. Les graines sont cuites, écrasées, puis ensemencées avec un champignon. Après 24h à 30°C, des moisissures se […]

Salade de haricots verts et de pommes de terre - La fée Stéphanie

Salade de haricots verts et de pommes de terre - La fée Stéphanie

Les haricots verts, ces longs monstres verts et effrayants au possible,  ont hanté notre enfance et continuent à être le cauchemar de beaucoup de petites têtes blondes. Et si je vous disais qu’aujourd’hui on les cuisine vapeur?  Oubliez les idées reçues et goûtez ma petite salade. Le secret qui en fait une merveille: une huile d’olive au parfum enivrant, une petite gousse d’ail et du sel noir. Saine, légère et parfumée,  un vrai régal! Si nos mamans ont insisté pour nous faire manger des haricots verts, il doit y avoir une raison. Ils sont en effet très riches en fer et en folate, nutriments fondamentaux en phase de croissance. On les mange aussi pour les fibres et les nombreux bienfaits pour la santé qu’ils contiennent (fer, magnésium, manganèse, vitamine B2, C et K) Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 35 minutes à la vapeur Ingrédients pour 2 personnes: 300 g de haricots verts frais extra-fins 500 g de pommes de terre 1 gousse d’ail Sel noir Huile d’olive extra vierge Un peu de persil Idée: ajoutez 3-4  carottes Préparation: Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper grossièrement. Équeuter les haricots verts en les cassant avec les doigts ou […]

"Olive fritte alla barese", olives sautées - La fée Stéphanie

"Olive fritte alla barese", olives sautées - La fée Stéphanie

C’est la pleine saison des olives, les étals des marchés sont remplis de belles olives mûres bien noires. Je vous ai déjà expliqué lors d’une recette précédente comment les préparer avant de les rôtir dans le four (olives noires au four, la recette ICI). Je vous propose aujourd’hui une autre manière de faire. Les olives sautées à la poêle sont à Bari un plat traditionnel très apprécié, servi généralement avec lesantipasti. Les olives sont encore un peu amères, c’est ce qui fait toute la caractéristique du plat. Pour respecter la recette d’origine, il faut faire sauter à feu vif les olives dans de l’huile d’olive avec ail et piment. Il ne vous reste qu’à trouver des olives fraîches noires, c’est exquis!  Temps de préparation: 5 minutes Temps de repos: 24 heures Temps de cuisson: 30 minutes environ Ingrédients : 500 g d’olives Bicarbonate 2 gousses d’ail  5-6 tomates cerise fraîches ou en boite 1 petit piment frais ou du piment séché Huile d’olive extra vierge Sel Préparation: 1. La veille, faire tremper les olives dans une récipient d’eau avec 1 c. à s. bombée de bicarbonate. Ce bain dans le bicarbonate ôtera un peu l’amer des olives. Changer l’eau au moins une fois […]

Terrine de campagne aux lentilles, recette vegan - La fée Stéphanie

Terrine de campagne aux lentilles, recette vegan - La fée Stéphanie

La vie est faite de petits moments de bonheur parfois très simples. Mon grand-père disait toujours lors de nos balade en montagne, qu’un rocher avec vue sur la pleine d’Alsace était le plus beau restaurant du monde. Et il avait bien raison! Un sandwich, une pomme et un thermos de thé bien chaud avant de repartir étaient tout ce dont nous avions besoin. En parlant de petites choses simples, une bonne terrine de campagne, du pain frais et une bonne bière à servir aux copains à l’apéro sont un bon début pour une soirée réussie. On ne parle pas d’une terrine alsacienne de foie de canard, on est bien d’accord, mais d’une terrine de lentilles sans aucun ingrédient d’origine animale! Laissez-vous tenter, vous ne le regretterez pas! Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 1 heure Ingrédients pour 2 terrines de 335 g: 130 g de lentilles brunes (soit 380 de lentilles cuites) 1 échalote 1 c. à c. de laurier 160 g de tofu ferme nature 4-5 tomates séchées 1 c. à c. d’herbes aromatiques séchées mélangées (laurier, thym, etc) 1 c. à c. de paprika fumé 1/2 c. à c. d’ail en poudre 2 c. à s. d’huile d’olive […]

Pâtes aux tomates "datterini" et fleurs de courgettes - La fée Stéphanie

Pâtes aux tomates "datterini" et fleurs de courgettes - La fée Stéphanie

S’il y a quelque chose que j’ai toujours à la maison, ce sont des tomates. Elles sont vraiment à la base de toutes mes recettes les trois quarts de l’année. On a mangé des conserves de tomates pelées tout l’hiver, les tomates fraîches étaient tant attendues!! Au marché cette semaine, les étals étaient remplis de tomates de toutes les formes, tailles et couleurs. J’ai eu la chance de pouvoir acheter un cageot entier à un prix vraiment dérisoire, juste parce que les tomates étaient de la veille! J’ai donc 3 kilos de tomates datterini à écouler!!  J’ai vraiment bien fait de les prendre, elles sont sucrées et juteuses, parfaites pour préparer de délicieuses sauces tomates! Avec de l’ail frais et quelques fleurs de courgettes, on s’est régalés! Je sais que nous sommes un peu en avance sur les saisons par rapport à la France et que beaucoup d’entre vous devrons encore attendre un peu avant de pouvoir acheter de belles tomates. Je cuisine avec les produits du marché et ce que je trouve chez moi. J’espère que vous garderez cette belle recette de coté et que vous penserez à moi le moment venu. Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Ingrédients pour 4 personnes:  […]

Tomates pelées - La fée Stéphanie

Tomates pelées - La fée Stéphanie

Je profite de l’été pour faire quelques conserves pour l’hiver, notamment des bocaux de tomates. Il n’y a encore pas si longtemps de cela, les gens avaient ici l’habitude de faire des tonnes de bocaux de tomates. Aujourd’hui on a moins de temps, moins de place (en appart c’est pas facile de faire des centaines de conserve) et avec l’industrialisation, ça coûte presque moins cher d’acheter une sauce toute faite. La famille de mon mari avait l’habitude de se réunir en été et tout le monde travaillait pour faire ces fameuses conserves. J’essaye de maintenir cette belle tradition, même si mes modestes préparations ne tiennent de loin pas pendant des mois. Ma petite marmite ne me permet pas de bouillir plus de 3 ou 4 pots en même temps et avec cette chaleur, hors de question de bouillir des pots toute la journée. Chaque semaine quand je vais au marché, j’achète un peu plus de tomates que ce dont j’ai besoin et je fais mes pots sur plusieurs semaines pour ne pas tout faire en même temps. J’attends le mois d’août car c’est la pleine saison. Les tomates sont bien mûres et forcément moins chères. En ce moment, les tomates […]

Croissants briochés - recette en vidéo, facile et sans robot - La fée Stéphanie

Croissants briochés - recette en vidéo, facile et sans robot - La fée Stéphanie

Que des ingrédients simples, une pâte facile à travailler sans robot, pour réaliser des croissants briochés incroyables !

Salade de haricots verts aux oignons rôtis - La fée Stéphanie

Salade de haricots verts aux oignons rôtis - La fée Stéphanie

Le confinement a eu du bon et du moins bon. Mon mari était très souvent absent pour le boulot, le voici qui bosse maintenant en télé-travail, vraisemblablement jusqu’à la fin de l’année. Il est plutôt libre de ses horaires, il peut travailler n’importe où, l’important est qu’il ait son téléphone et une bonne connexion internet. J’avoue que mes matinées tranquillou toute seule à la maison me manquent un peu. Les enfants sont désormais en vacances, notre “confinement” tous les 4 se prolonge pour encore de longues semaines. Les enfants désormais ado ont des horaires d’ado: ils sortent de leur tanière vers midi et se couchent forcément à pas d’heure. C’est le début des vacances, je les laisse…au moins le matin, ils ne se disputent pas (la mauvaise mère qui laisse ses ado dormir jusqu’à midi pour avoir la paix).  Quitte à avoir de la main d’oeuvre à la maison, autant en profiter non? Mon mari m’accompagne au marché pour me donner un coup de main à porter les courses. Je me sens un peu Pretty Woman, j’achète, j’achète et il porte mes achats. Bon forcément des sacs de pêches, tomates et concombres, c’est moins glamour, mais je vous assure que […]

MES SANDWICHS REPAS - La fée Stéphanie

MES SANDWICHS REPAS - La fée Stéphanie

Cliquez ICI pour acheter le livre C’est toujours avec une très grande émotion que je vous présente mes nouveaux livres. Une grande émotion et un peu d’anxiété aussi, puisque j’attends avec impatience vos impressions et vos retours sur les recettes. Pour résumer, je croise fort les doigts pour que le livre vous plaise ! L’avantage pour moi d’écrire un E-book de manière indépendante, c’est que je suis parfaitement libre d’écrire sur le thème qui me plaît et de personnaliser le livre le plus possible. J’essaye de conserver un design simple et épuré dans l’esprit du blog, en accordant une importance particulière aux photographies. Les photos ont une place très importante dans mon travail. Elles doivent vous mettre l’eau à la bouche, vous donner envie de préparer les recettes, mais aussi vous donner des idées. La recette en images simplifie tout de suite le texte pour les gens qui sont comme moi très visuels.     Je me suis vraiment amusée à écrire ce livre et à créer les recettes. Comme l’E-book précédent “Mes brioches vegan faites maison”, c’est un livre 100% plaisir! Inutile de vous dire que ma petite famille s’est régalée du début à la fin. J’aurais eu bien moins de succès […]

On l'appelle le parmesan des pauvres dans les Pouilles - recette vegan et zéro déchet - La fée Stéphanie

On l'appelle le parmesan des pauvres dans les Pouilles - recette vegan et zéro déchet - La fée Stéphanie

Le week-end était si doux que nous en avons profité pour faire une petite escapade à la campagne. J’habite dans les Pouilles depuis maintenant plus de 12 ans, mais je m’émerveille encore de ce ciel bleu azur et de ce cette terre brune que l’on ne trouve nul part ailleurs. Je ne me lasse pas de la beauté de nos champs d’oliviers centenaires. M’y promener est vraiment quelque chose que j’adore et qui me fait tout oublier ou presque.  J’ai du mal à imaginer que novembre approche déjà alors que je jongle encore entre des recettes d’été et d’automne. Je m’accroche au soleil avec mes légumes fruits. Les températures sont tellement douces que les marchés sont encore remplis de courgettes ou de tomates. Même si mon basilic est toujours aussi beau, il se fait de plus en plus petit à force d’être coupé ici et là. Il n’aime pas le froid, autant profiter de son parfum avant que ses feuilles ne meurent. Vous aurez compris que je vous propose aujourd’hui encore une recette d’été, une des dernières peut-être?   Pour accompagner mon plat de pâtes (des pâtes non plus je ne me lasse pas), j’ai préparé ce qu’on appelle dans […]

Indispensables pour un été à l'italienne: les "friselle" - La fée Stéphanie

Indispensables pour un été à l'italienne: les "friselle" - La fée Stéphanie

Vous ne connaissez pas les friselle? VOUS NE CONNAISSEZ PAS LES FRISELLE? Vous ne pouvez pas affronter l’été et la chaleur sans connaître un tel délice. Voici le goûter de tous les petits italiens, le dîner simple, rapide et frais de tous ceux qui rentrent le soir et qui n’ont aucune envie de cuisiner, le petit truc qui est sur toutes les tables, qu’on peut manger à n’importe quelle heure de la journée et surtout le truc qu’on peut toujours préparer, même quand le frigo est complètement vide! J’ai attisé votre curiosité? Je vous présente donc les friselle ou frise du Salento. Il s’agit de petits pains coupés horizontalement qui subissent une double cuisson jusqu’à obtenir une sorte de pain grillé. On en trouve de différentes tailles, avec ou sans un trou au milieu, à la farine de blé dur, d’orge ou complète. Plutôt dures, il faut les mouiller avant de les consommer. Dans les Pouilles, les friselle sont connues comme le pain des croisés ou pain de voyage parce qu’elles étaient favorables à l’approvisionnement et au long voyage des troupes chrétiennes, au départ des ports d’Otranto et Brindisi notamment, vers la Terre Sainte. Se conservant de long mois, elles […]

"Friselle" italiennes - La fée Stéphanie

"Friselle" italiennes - La fée Stéphanie

Nous sommes de grands consommateurs de “friselle” , on adore ça!  Elles se glissent parfois sur les photos de mes articles et vous avez été nombreux à me demander la recette. Si on les trouve facilement dans les épiceries italiennes, de toutes sortes et de toutes les tailles, j’aime les préparer à la maison. Il s’agit en fait de simples petits pains. La particularité est qu’ils sont cuits deux fois: une première fois pendant quelques minutes, avant d’être coupés en deux et enfournés à nouveau 35 minutes environ. Ils prendront alors la consistance des biscottes et pourront être conservés bien longtemps. Nous les consommons plus en été, en y frottant de l’ail frais et de la tomate, avec bien sûr de l’huile d’olive extra vierge. Je les sers aussi en hiver, pour accompagner des soupes de légumes, des veloutés ou faire des petites tartines. Temps de préparation: 20 minutes Temps de repos: 110 minutes environ Temps de cuisson: 12 minutes dans un four à 200° + 35 minutes dans un four à 170° Ingrédients pour 32 frises :  500 g de farine de blé dur 250 ml d’eau 1 c. à c. de sel fin 1 c. à c. de sucre semoule de canne 2 c. […]

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