La cuisine de Chefounet95 recettes
La cuisine de Chefounet : Le temps des saveurs retrouvées.
Cuire et conserver sous vide
Comment et pourquoi mettre des aliments sous vide pour les conserver, les cuire à basse température, les machines pour mettre sous vide méthodes
Recette du filet mignon de porc au Vadouvan et lait de coco
Recette de cuisine du filet mignon de porc grillé au vadouvan, lait de coco, citron vert, plancha, grill ou teppanyaki
Recette du sashimi de thon comme en Polynésie
Recette du sashimi de thon à la Polynésienne, sauce sadhimi, Tahiti, poisson cru, gingembre, citron vert, sauce huitre,
Recette du poisson cru à la tahitienne
Recette traditionnelle du poisson cru au lait de coco à la tahitienne, thon , mahi mahi, citron vert, lait de coco, Tahiti, Polynésie
Recette de la marinade crue ou cuite pour gibier
Recette de la marinade cru ou cuite pour le gibier, laisser mariner en fonction des morceaux et de leur tendreté.
Recette de la daube de sanglier aux cranberries
Recette d'un sauté de sanglier, mariné au vin, marinade pour venaison, cuisson cocotte (en daube) avec des bies de cranberries
Recette du sauté de boeuf à la bourguignonne
Recette traditionnelle du sauté de boeuf à la bourguignonne, Vin de bourgogne, lardons, petits oignons, viande mitonnée, cuisson longue en cocotte
Recette du poisson cru à la chinoise (Polynésie)
Recette du poissoncru mariné à la chinoise (Polynésie), thon, citron vert, vinaigre, concombres, navet, gingembre, poivrons carottes
Recette de la potée lorraine au bon cochon fumé dans les Vosges
Recette de la potée lorraine au cochon fermier fumé dans les Vosges, échine, jarret saucisse, poitrine, chou, haricot, pommes de terre
Recette du riz au rice cooker
Recette du riz cuit au rice cooker comme en Asie, riz Thaï, riz Basmati, riz japonais, riz grillé, riz cuisson pillaf
Les cinq parfums chinois
Cinq parfums : c’est un mélange d’épices chinois : les cinq trésors, utilisé principalement pour le canard de Pekin, il est idéal dans la cuisine sucrée salée
Poivre de voatsiperifery
Poivre sauvage de Madacascar, un poivre à queue atypique, rare et recherché, épice
Garam masala
Utilisé en Inde du Nord, au Pakistan et au Bangladesh, ce mélange chaleureux d’épices grillées à curry composé de coriandre, cumin, poivre, cannelle, cardamome, laurier, clous de girofle, muscade, poivre de la Jamaïque.
Recette sauce chili Thaï
Recette de la sauce aigre douce façon chili Thaï, au gingembre et jus d'ananas, pour cuisine exotique, grillades, fritures, viande ou poisson.
Brochette de mignon de porc à la vanille de Tahiti
Recette de brochette de filet mignon de porc à l'ananas et à la vanille de Tahiti, servi avec une sauce aigre douce Thaï, cuisson plancha, barbecue.
Recette de la sauce aux morilles
Recette de la sauce aux morilles à la crème et au cognac, pour du veau, du boeuf, une volaille, une grillade, un rôti, une sauce aux champignons
Recette du pot au feu aux épices, cuisson basse température, sous vide
Recette du pot au feu cuisson basse température aux épices, sous vide, légumes, cuisson lente, Anova culinary,
Essai et tutoriel du thermomètre sonde de cuisine ChefAlarm pour cuisson sous vide et cuisson classique four
Déballage, unboxing, présentation du thermomètre sonde pour cuisson sous vide, basse température, et four ChefAlarm, de ETI.
La cuisson à basse température ou juste température : définition
La cuisson sous vide, a basse et juste température, définition, histoire, techniques de cuisson, sécurité alimentaire, cuisson lente, cuisson par palier