Des épices et des graines

Des épices et des graines85 recettes

Blog de recettes de cuisine 100% vegan faciles. Des recettes simples pour débuter et végétaliser les plats et desserts de tous les jours

Toutes les recettes de "Légume"


Coleslaw vegan (salade de chou) Recettes du monde, Salades - Recettes vegan

Coleslaw vegan (salade de chou) Recettes du monde, Salades - Recettes vegan

Le coleslaw est une salade américaine à base de chou blanc et de carotte dans une sauce très onctueuse et légèrement aigre-douce. C’est une recette parfaite pour la fin de l’hiver, quand il n’y a plus de légumes d’automne et pas encore les légumes de printemps. Pour la mayonnaise vegan, vous pouvez opter pour une recette maison (par exemple, ici ma recette de mayonnaise) , mais aussi pour une mayonnaise disponible en magasin. Depuis quelques temps on trouve maintenant plusieurs marques ! En supermarché, je trouve facilement la Lesieur Végétale qui est clairement étiquetée sans oeufs. Il existe aussi la Veganaise Amora. Ouvrez l’oeil au rayon sauces ! Et en magasin bio, on peut trouver une Sauce vegan (marque La cuisine d’autrefois) ou de la Veganaise (marque Bioster). Mais je les trouve personnellement moins bonnes que les deux premières.J’espère que vous trouverez l’une de ces références dans votre magasin ! Même si le coleslaw peut-être dégusté directement après préparation, je conseille vraiment de le laisser reposer d’abord. Cela permet d’attendrir le chou ce qui est plus agréable à manger, et il restera tout aussi croquant pour autant !

Salade pommes de terre et petits pois Salades - Recettes vegan

Salade pommes de terre et petits pois Salades - Recettes vegan

Encore une jolie recette pour emporter en pique-nique ! Et particulièrement de saison avec des pommes de terre nouvelles et des petits pois du printemps 🙂 De beaux légumes que j’ai la chance d’avoir eu dans mon panier bio de la semaine. J’ai ensuite tenté de faire une soupe avec les cosses des petits pois et malheureusement ça a complètement raté. J’ai cru que j’allais y laisser mon mixeur plongeur. La lame était complètement bloquée dans les filaments des cosses… Alors, j’ai filtré le tout, ça m’a quand même fait un bouillon. Si quelqu’un sait comment éviter cela ? Petite parenthèse, je voudrai vous parler d’un nouveau site qui vient d’être lancé. Il s’agit de Cuisivegan.com, c’est une plateforme de photos de recettes vegan pour laquelle j’ai participé au lancement. Je suis tellement contente qu’il existe maintenant un site qui ne recueille que des recettes vegan ! Une bonne adresse à donner à vos amis pour leur montrer que la cuisine végétale est belle et très variée ! Le véganisme progresse ! Ingrédients : – 900g de petits pois frais avec cosses – 600g de pommes de terre – environ 5 échalottes – environ 10 cornichons moyens – sel, poivre […]

Thaïlande (1) : Généralités sur la cuisine et conseils pour manger végétarien Voyager vegan - Recettes vegan

Thaïlande (1) : Généralités sur la cuisine et conseils pour manger végétarien Voyager vegan - Recettes vegan

Je commence ce dossier sur comment manger végétarien en Thaïlande avec un petit retour d’expérience sur la façon dont nous nous sommes débrouillés pour manger végétarien partout où nous sommes allés.   Les restaurants La Thaïlande étant un pays très touristique, on trouve des endroits pour manger, presque à tous les coins de rue (tout du moins, si on ne s’éloigne pas des lieux plus ou moins fréquentés par les étrangers). Tous les restaurants semblent proposer un plat complètement végétal, souvent des « fried vegetables » (poêlée de légumes) qu’il suffit d’agrémenter avec du riz pour avoir un bon plat complet. Autre alternative, beaucoup de restaurants proposent également des « fried spring rolls« . Ceux-ci n’ont rien à voir avec les rouleaux de printemps que nous connaissons en France, il n’y a pas de crevettes. Ils sont, à priori, toujours aux légumes ! La plupart du temps ils sont frits mais on en trouve des crus dans certains endroits.   Légumes et tofu poêlés avec du riz, dans un petit restaurant à Paï   De nombreux restaurants proposent même une page entière de plats végétariens sur leur carte. Nous n’avons jamais eu d’impair, quand on demandait un plat végétarien, il l’était. Nous avons même […]

Crumble aux légumes du soleil et aux olives {vegan, sans gluten} Plats complets - Recettes vegan

Crumble aux légumes du soleil et aux olives {vegan, sans gluten} Plats complets - Recettes vegan

Il me restait encore une journée pour vous proposer une recette d’été, c’est maintenant fait avec ce croustillant crumble aux légumes fondants et aux olives pimpantes. Je ne vous dirais pas à quel point je suis chagrinée quand je vois la date du dernier article publié… Pourtant ce ne sont pas les recettes qui me manquent. Un travail un peu trop prenant et pas mal de stress ont eu raison de mon assiduité. Mais rassurez-vous, le blog fait toujours partie de mes projets en cours ! Trêve de blabla, passons aux réjouissances avec la recette de ce délicieux crumble aux légumes d’été, délicatement relevé par les olives vertes. Il est également sans gluten pour varier les farines que l’on utilise et qu’il puisse convenir au plus de monde possible. Les quantités remplissent un bon grand plat à gratin. C’est donc une recette familiale que vous pourrez servir pour recevoir !       Ingrédients : – 1 aubergine – 2 courgettes – 1 oignon – 2 gousses d’ail – 1 poivron jaune – 5 tomates – 150g d’olives vertes – un grand filet d’huile d’olive – des herbes de Provence – sel et poivre Pour le crumble : – 100g […]

Granola chocolat Petits déjeuners - Recettes vegan

Granola chocolat Petits déjeuners - Recettes vegan

Je sais pas vous, mais j’adore les céréales pour petits déjeuners avec des gros morceaux qui croquent et ramolissent dans du lait ! Surtout celles au chocolat… Malheureusement, je trouve que toutes les marques bio sont horriblement chères ! Je me suis donc mise en quête de faire mes pépites de granola maison… A force de tests divers et variés je suis arrivée à une recette qui me convient tout à fait ! Agrémenté d’un peu de lait de soja, voilà un petit déjeuner parfait 🙂 Comble du bonheur, cette recette est ultra rapide. Nulle doute, elle a tout pour vous plaire !     Ingrédients : – 100g de flocons de sarrasin – 100g de flocons d’avoine – 30g de farine de riz – 20g de graines de tournesol – 30g de graines de courge – 30g de noix au choix (noix, noisettes, amandes, noix de pécan…) – 15g de cacao – une pincée de sel – 90g de sirop d’agave – 30g d’huile de coco – 5cl d’eau   Préparation : – Préchauffer le four à 150°. – Dans un saladier, verser les flocons, la farine, les graines, les noix préalablement détaillées en petits morceaux, le sel, puis […]

Mayonnaise vegan Sauces - Recettes vegan

Mayonnaise vegan Sauces - Recettes vegan

Voilà une recette toute simple qui ne prends que 5 minutes à réaliser ! Tellement facile et rapide qu’il n’est plus possible de douter qu’une mayonnaise sans oeufs soit possible. La recette est finalement classique à la différence qu’on va remplacer les oeufs par de la crème de soja. Ensuite, c’est l’huile qui permet l’émulsion. Un jour où je n’avais pas de crème de soja sous la main j’ai tenté avec du lait de soja et ça a très bien fonctionné également. Elle est idéale pour une base de sandwich, dans des salades ou juste pour tremper des légumes à croquer. Sans oeufs, cette mayonnaise est donc également sans cholestérol (mais pas sans gras pour autant !).     Ingrédients : – 5 c. à soupe de crème de soja – 1 c. à soupe de jus de citron – 3 c. à soupe de vinaigre de cidre – 1 c. à soupe de moutarde – sel et poivre – 10cl d’huile de colza (ou un mélange huile de colza, huile d’olive)   Préparation : – Dans le bol d’un mixeur plongeur, verser la crème de soja, le jus de citron, le vinaigre de cidre, la moutarde, du poivre et […]

Velouté de courge et carotte au curry Soupes - Recettes vegan

Velouté de courge et carotte au curry Soupes - Recettes vegan

C’est la toute fin de la saison des courges et j’ai la chance d’en recevoir encore chaque semaine dans mon panier bio. Et avec les carottes qui se glissent en leur compagnie, je fais ce velouté si parfumé qui me ramène en voyage… J’étais partie pour publier une autre recette pensant qu’il était de meilleure augure de commencer les recettes de printemps. Et finalement, en voyant le temps qui ne se décide pas entre l’arrivée du beau ou le retour du froid, j’ai décidé que ce velouté était tout aussi bien indiqué. Pour le choix de la crème de coco, je vous conseille une crème qui a un fort goût de coco. D’abord parce que celui-ci ne se sent plus une fois mélangé (pour ceux qui n’aiment pas le goût de la coco cette soupe est convainquante), et ensuite, parce que cela donnera une saveur plus typique qui sera rendue trop neutre par une crème au goût moins prononcé. Je trouve que toutes les marques n’ont pas les mêmes arômes. À vous de trouver celle que vous préférez.     Ingrédients : – 200g de carottes – 500g de courge (ici de la butternut) – 1,5 l d’eau – 20 cl […]

Brochettes aux légumes marinés et aux herbes Plats complets - Recettes vegan

Brochettes aux légumes marinés et aux herbes Plats complets - Recettes vegan

Voilà une recette parfaite pour l’été 🙂 Pleine de couleurs, de saveurs et aussi très facile à réaliser ! De quoi convaincre vos amis de passer aux barbecues vegan ! Et si vous ne disposez pas de barbecue, elles s’accomoderont aussi très bien d’une cuisson au four ! Petit détail toutefois, elles se préparent plusieurs heures à l’avance. Pensez donc à préparer vos légumes le matin (ou le midi) pour avoir des brochettes au repas du soir. Cette recette permet de réaliser 3 sortes de brochettes différentes. Vous pourrez, bien entendu, varier les assortiments de légumes pour les décliner selon vos goûts.     Ingrédients : Pour 35 brochettes environ : – 1 aubergines (pas trop grosse) – 1 courgette (pas trop petite) – 2 oignons – 1 poivron rouge – 2 têtes d’ail – 20 champignons environ – 2 paquets de 200g de tofu au basilic* – quelques saucisses végétales** Pour la marinade : – 2 c. à soupe d’herbes de Provence – 20cl au moins d’huile d’olive – du sel et du poivre   Préparation : – Laver la courgette, l’aubergine, le poivron et les champignons. Peler les oignons. Détailler les deux têtes d’ail en gousses en prenant soin […]

Aloo palak Légumes et accompagnements, Recettes du monde, Recettes indiennes - Recettes vegan

Aloo palak Légumes et accompagnements, Recettes du monde, Recettes indiennes - Recettes vegan

Recette indienne Le aloo palak est une recette très parfumée de curry de pommes de terre aux épinards. Ingrédients : – 350g d’épinards frais – 350g de pommes de terre – 1 oignon – 2 gousses d’ail – 1 c. à café de cumin – 1 c. à café de curcuma – 2 c. à café de curry – 2 c. à café de coriandre en poudre – un peu d’huile végétale   Préparation : – Laver les épinards et les hacher à la main. Peler les pommes de terre et les couper en dés. – Peler et émincer l’oignon et l’ail. – Dans une grande poêle, faire revenir l’ail et l’oignon quelques minutes dans l’huile. Ajouter le cumin, le curcuma, le curry et la coriandre. Bien mélanger. – Ajouter ensuite les épinards et les pommes de terre. Mélanger encore, saler. – Mettre un peu d’eau pour ne pas que ça brule et laisser cuire à couvert pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps.

Chana massala (curry de pois chiches) Plats complets, Recettes du monde, Recettes indiennes - Recettes vegan

Chana massala (curry de pois chiches) Plats complets, Recettes du monde, Recettes indiennes - Recettes vegan

Recette indienne Ingrédients : – 350g de pois chiches cuits – 6 tomates (environ 500g) – 2 oignons – 3 gousses d’ail – du gingembre (quantité à peu près équivalente aux gousses d’ail) – 1 c. à café de coriandre moulue – 1 c. à café de cumin en grains – 1/2 c. à café de poivre – 3 c. à café de curcuma – 1 c. à café de garam massala – du piment en poudre (1 c. à café si vous aimez très pimenté sinon une pincée) – quelques brins de coriandre fraiche – sel – de l’huile végétale   Préparation: – Peler les tomates et les couper en dés. Réserver. Peler les gousses d’ail, les oignons et le gingembre et mixer le tout au mixeur électrique. Réserver également. – Dans une grande poêle, verser un bon filet d’huile végétale et faire chauffer. Ne pas avoir peur d’avoir la main lourde, il faut que le fond en soit recouvert. – Verser ensuite la pâte d’oignons/ail/gingembre, puis les épices (coriandre moulue, cumin, poivre, curcuma, garam massala et piment). Remuer et laisser cuire 5 minutes. – Ajouter ensuite les tomates, cuire quelques minutes. Baisser le feu, puis ajouter les pois […]

Pakora (beignets de légumes) Apéritifs, Recettes du monde, Recettes indiennes - Recettes vegan

Pakora (beignets de légumes) Apéritifs, Recettes du monde, Recettes indiennes - Recettes vegan

Recette indienne Ingrédients : (Pour une trentaine de pakoras) – 1 pomme de terre – 1 oignon – 75g de chou-fleur ou de brocolis – 1 gousse d’ail – un peu de gingembre – 200gr de farine de pois chiches – 20cl d’eau – 3 c. à café de curry – 1 c. à café de cumin en grains – 1 c. à café de coriandre moulue – plusieurs brins de coriandre fraiche – du sel – de l’huile de friture Préparation : – Peler l’oignon et la pomme de terre. Les couper en morceaux. Laver le chou-fleur ou le brocoli et le couper en morceaux également. – Dans un saladier, verser la farine de pois chiche. Ajouter le cumin, la coriandre en poudre et la coriandre fraiche ciselée. – Peler la gousse d’ail et le gingembre. Les presser et ajouter à la farine. Mélanger le tout. Bien saler. – Ajouter l’eau petit à petit pour former une pâte. Verser ensuite les morceaux de légumes et bien mélanger pour qu’ils soient bien recouverts de pâte. – Faire chauffer de l’huile de friture dans une casserole. – Lorsqu’elle est bien chaude on peut commencer à faire cuire les pakoras. Pour cela, […]

Khumb matar massala (curry de champignons et pois) Légumes et accompagnements, Recettes du monde, Recettes indiennes - Recettes vegan

Khumb matar massala (curry de champignons et pois) Légumes et accompagnements, Recettes du monde, Recettes indiennes - Recettes vegan

Recette indienne Ingrédients : – 250g de champignons blancs – 250g de petits pois – 6 tomates (environ 500g) – 2 oignons – 2 gousses d’ail – un peu de gingembre (la taille de 2 gousses d’ail) – 2 c. à café de graines de cumin – 1 c. à café de coriandre en poudre – 1 c. à café de curcuma – 3 c. à café de curry – 1 c. à café de garam massala – 1/2 c. à café de piment en poudre – 10cl de crème (on peut utiliser de la crème végétale) – du sel – quelques brins de coriandre fraiche – de l’huile végétale   Préparation : – Peler les tomates et les couper en dés, mettre de côté. Laver les champignons et les couper en 4. – Peler les oignons et les gousses d’ail et mixer le tout avec le gingembre jusqu’à l’obtention d’une pâte. – Dans une grande poêle, verser une bonne quantité d’huile végétale. Faire chauffer. Verser la pâte d’oignon, ail, gingembre puis ajouter les épices (cumin, coriandre, curcuma, curry, garam massala et piment). Mélanger et laisser cuire 5 bonnes minutes. – Ajouter ensuite les champignons et les petits pois et […]

Riz byriani aux légumes Pâtes et riz, Recettes du monde, Recettes indiennes - Recettes vegan

Riz byriani aux légumes Pâtes et riz, Recettes du monde, Recettes indiennes - Recettes vegan

Recette indienne de riz aux légumes : le byriani. Une recette parfumée et épicée. Cuisine végétarienne du monde.

Salade de pois chiche Recettes du monde, Recettes indiennes, Salades - Recettes vegan

Salade de pois chiche Recettes du monde, Recettes indiennes, Salades - Recettes vegan

Recette indienne Ingrédients : – 500g de pois chiche cuits – 2 oignons – 1 petit poivron rouge – 1 petit poivron vert – plusieurs brins de coriandre fraiche – 2 c. à soupe d’huile d’olive – 1 c. à café de coriandre en poudre – 1 c. à café de cumin en poudre – 1 c. à café de curcuma en poudre – 6 c. à soupe de jus de citron Préparation : – Mettre les pois chiche dans un saladier. – Laver les poivrons et les couper en carrés. Peler les oignons et les émincer. Mettre le tout dans le saladier. – Mélanger l’huile d’olive, le jus de citron et les épices (coriandre, cumin, curcuma). Verser sur les légumes et mélanger le tout. – Ciseler les feuilles de coriandre fraiche et déposer également dans le saladier.

Aloo (curry de pommes de terre) Légumes et accompagnements, Recettes du monde, Recettes indiennes - Recettes vegan

Aloo (curry de pommes de terre) Légumes et accompagnements, Recettes du monde, Recettes indiennes - Recettes vegan

Recette indienne Ingrédients : – 800g de pommes de terre – 2 oignons – 2 gousses d’ail – 3 c. à café de curry – 2 c. à café de garam masala – 3 c. à soupe d’huile – 1 grand verre d’eau – 1 yaourt nature végétal – 20cl de lait de coco – plusieurs brins de coriandre fraiche   Préparation : – Eplucher les oignons et les couper en lamelles, couper ou écraser l’ail. Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en dés. – Dans une grande poêle ou un wok, faire revenir dans l’huile les oignons et l’ail. Ajouter les épices. – Ajouter les pommes de terre et bien mélanger le tout pour répartir le curry et le garam masala sur tous les ingrédients. – Verser l’eau et laisser cuire à couvert pendant 20min environ. – Ensuite, ajoutez le yaourt et la crème de coco. Mélanger et laisser cuire encore quelques minutes selon la cuisson des patates. – Ajouter la coriandre ciselée, et laisser cuire encore 1 min.

Gigandes plaki, haricots géants à la grecque Plats complets, Recettes du monde - Recettes vegan

Gigandes plaki, haricots géants à la grecque Plats complets, Recettes du monde - Recettes vegan

Puisque le printemps n’a décidément pas envie d’arriver, allons chercher le soleil où il y en a ! Que dites-vous de la Grèce ? Voici une recette simple qui permet de cuisiner et de mettre en valeur les légumineuses. Ici les haricots blancs géants. Si vous les achetez secs (je n’en trouve malheureusement qu’en boite) pensez bien à les préparer la veille. La recette originale se fait plutôt avec du persil ou d’autres herbes méditerrannéennes. Ici je l’ai réalisée avec des légumes verts du printemps car nous avons la chance de les avoir malgré le temps, alors il faut en profiter !     Ingrédients : – 2 oignons – 2 gousses d’ail – 4 grandes feuilles de blettes sans les côtes (ou des épinards) – 240g d’haricots blancs géants déjà cuits – 400g de tomates – 3 c. à soupe d’huile d’olive – 3 c. à soupe de jus de citron – 2 c. à café d’origan – sel et poivre   Préparations : – Peler et dégermer les oignons et les gousses d’ail. Emincer les oignons et écraser l’ail. – Laver les feuilles de blettes (ou les épinards) et les hâcher à la main. Laver les tomates et […]

Salade de chou à la sauce sésame Recettes du monde, Salades - Recettes vegan

Salade de chou à la sauce sésame Recettes du monde, Salades - Recettes vegan

Voilà une recette toute simple, rapide à réaliser et on ne plus de saison. La salade de chou japonnaise, mais, à ma façon ! Pour réaliser la sauce, mon ingrédient fétiche qui se marie merveilleusement bien avec le chou est la purée de sésame (tahin). À vrai dire, je suis une inconditionnelle du sésame ! Je crois même que ce que je préfère dans la salade de chou, c’est la sauce 😀 À ce sujet, j’utilise de la purée de sésame complet, mais la blanche conviendra aussi. Ensuite, je remplace le vinaigre de riz classiquement utilisé dans la cuisine japonnaise par du jus de citron. Je trouve que le goût est plus doux et se marie mieux avec la purée de sésame qui a un goût déjà très fort. Si vous préférez utiliser du vinaigre de riz, il faudra en mettre beaucoup moins que du jus de citron. Pour changer un peu, vous pouvez aussi ajouter une carotte râpée. La petite histoire raconte que cette salade n’aurait rien de japonais, et serait en fait une simple adaptation d’autres recettes asiatiques par les restaurants japonais de chez nous. S’il y en a parmi vous qui sont allés au Japon, n’hésitez pas […]

Tortilla espagnole sans oeufs Recettes du monde, Tartes - Recettes vegan

Tortilla espagnole sans oeufs Recettes du monde, Tartes - Recettes vegan

Il y a quelques temps, j’ai écrit un article sur les méthodes pour remplacer les oeufs dans les recettes. J’ai voulu ici reprendre une recette où les oeufs paraissent indispensables afin de la végétaliser. La tortilla espagnole est une recette qui s’apparente à une épaisse omelette aux pommes de terre. Pour réussir cette recette sans oeufs, j’ai utilisé deux alternatives : du tofu soyeux et un mélange farine de pois chiche / lait végétal. Le résultat visuel est à s’y méprendre ! Niveau goût, n’ayant mangé que des tortillas toutes prêtes du commerce, il n’y a pas photo celle-ci est bien meilleure ! N’hésitez pas à donner votre avis.       Ingrédients : – 700g de pommes de terre – 2 oignons – 1 gousse d’ail – 2 + 2 c. à soupe d’huile d’olive – 200g de tofu soyeux – 125g de farine de pois chiche – 50g de fécule de maïs – 10cl de lait de soja – 20cl d’eau – 1 c. à café de levure ou de bicarbonate alimentaire – 2 c. à café de curcuma ou de paprika (pour la couleur) – sel, poivre   Préparation : – Eplucher les pommes de terre. Les […]

Soupe minestrone italienne Recettes du monde, Soupes - Recettes vegan

Soupe minestrone italienne Recettes du monde, Soupes - Recettes vegan

Aujourd’hui je vous propose une petite soupe pour se réchauffer par ce temps. Il s’agit de la traditionnelle recette italienne de la minestrone. Et pour se réconforter un peu, elle est tout de même composée de légumes de printemps et d’été, la saison commence quand même à arriver doucement ! Allé si on s’y met tous on va peut-être réussir à faire revenir le soleil ! C’est un plat complet puisqu’elle contient toutes les protéines nécessaires avec l’association des céréales (les pâtes) avec les légumineuses (les haricots blancs). Cette recette est finalement très simple et très gourmande. Que de bonnes raisons pour s’en préparer une sans attendre !     Ingrédients : – 2 oignons – 3 gousses d’ail – 3 c. à soupe d’huile d’olive – 2 carottes – 2 branches de céleri – 1/2 courgette – deux cubes de bouillon de légumes – 300g de tomates – 200g de petites pâtes – 250g d’haricots blancs cuits – du basilic et du thym – sel, poivre – 1,5 litres d’eau   Préparation : – Peler et dégermer les oignons et les gousses d’ail. Couper les oignons en lamelles et passer l’ail au presse-ail. – Préparer les autres légumes : […]

Caviar d'aubergine Apéritifs, Recettes du monde - Recettes vegan

Caviar d'aubergine Apéritifs, Recettes du monde - Recettes vegan

Recette libanaise Ingrédients : – 2 aubergines – 2 gousses d’ail – 4 c. à soupe d’huile d’olive – 4 c. à soupe de jus de citron – 2 c. à soupe de tahin (purée de sésame) – quelques brins de coriandre fraiche ou de persil – sel et poivre   Préparation : – Disposer les aubergines entières sur une feuille de papier cuisson sur la grille du four. Faire cuire à 200° environ pendant 30 minutes. – Sortir du four et laisser refroidir. – Enlever la peau des légumes. Inciser légèrement dedans puis tirer, une fois l’aubergine cuite la peau se décolle très facilement. – Couper en morceau et verser dans le bol du mixeur. – Peler les gousses d’ail et les ajouter, ainsi que le jus de citron, le tahin, l’huile d’olive et les herbes. Mixer le tout. Assaisonner à convenance avec du sel et du poivre. – Laisser plusieurs minutes au réfrigérateur avant de servir.

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