Cuisine d'Aubéry

Cuisine d'Aubéry29 recettes

Cuisine d'Aubéry

Toutes les recettes de "Biscuit"


L'Entremets Fraise Litchi (Glossy) de Johan Martin

L'Entremets Fraise Litchi (Glossy) de Johan Martin

Un entremets délicieux, entre la douceur d'une mousse litchi et l'intensité d'un confit fraise, sur un biscuit citron vert. Une pépite en bouche, si rafraichissante et si gourmande !

Le Biscuit Amande Citron Vert (Pain de Gênes) de Johan Martin

Le Biscuit Amande Citron Vert (Pain de Gênes) de Johan Martin

Le Biscuit Amande Citron Vert (Pain de Gênes) de Johan Martin

Recette du Sirop à 30° Baumé, Sirop d'Imbibage, Sirop à Génoise de M.O.F Stéphane Glacier

Recette du Sirop à 30° Baumé, Sirop d'Imbibage, Sirop à Génoise de M.O.F Stéphane Glacier

Les sirops servent à napper des tartes aux fruits, ou imbiber des biscuits, des génoises, des babas. Le sirop à 30 degrés Baumé (s'écrit: 30° B) est la base des sirops, le Baumé étant une unité de mesure de concentration, unité désuette, mais toujours utilisée en cuisine pour définir la concentration de sucre dans les sirops.

Le Biscuit à Tiramisu de Christophe Felder

Le Biscuit à Tiramisu de Christophe Felder

Un biscuit à faire pour remplacer les biscuits à la cuiller industriels tout secs... ainsi que pour pouvoir découper des formes parfaites et controller l'épaisseur du biscuit

Recette de la Génoise (recette de M.O.F)

Recette de la Génoise (recette de M.O.F)

Biscuit servant de base à de nombreux desserts comme le Fraisier, le Moka, l'Opéra. Ma recette préférée de Génoise !

Le Biscuit Pain de Gênes de M.O.F Stéphane Tréand

Le Biscuit Pain de Gênes de M.O.F Stéphane Tréand

Tags: Pain, Biscuit

Le Pain de Gênes classique est un biscuit d'origine Italienne, au gout très subtil et qui sert de base à certains gâteaux

La Bûche Framboise Chocolat

La Bûche Framboise Chocolat

Une merveille de bûche à base de mousse Framboise, mousse Chocolat, et biscuit de Gênes

Les Cigarettes Russes

Les Cigarettes Russes

Tags: Biscuit

Les petits biscuits qui ont fait mon enfance...

Le Biscuit Cuiller (recette de M.O.F)

Le Biscuit Cuiller (recette de M.O.F)

Tags: Biscuit, Pâte

Encore une recette héritée de Catherine de Médicis, ou plutôt de ses pâtissiers expatriés en France, qui se servaient de deux cuillères pour écarter la pâte afin de ne pas l'abimer

Recette du Craquelin (pâte pour choux)

Recette du Craquelin (pâte pour choux)

Le craquelin est une pâte que l'on pose sur les choux avant leur cuisson, afin que les choux gonflent uniformément à la cuisson ainsi que pour éviter que les choux ne se fissurent

Le Pain de Gênes Aérien à la pistache de M.O.F Stéphane Glacier

Le Pain de Gênes Aérien à la pistache de M.O.F Stéphane Glacier

Le Pain de Gênes 'aérien' est un biscuit d'origine Italienne. Cette version pistache est plus fine et plus moelleuse que la version classique, et sert principalement comme biscuit moelleux dans des entremets

Le Biscuit Croustillant Noix de Coco de M.O.F Stéphane Tréand

Le Biscuit Croustillant Noix de Coco de M.O.F Stéphane Tréand

Un biscuit noix de coco croustillant qui apporte un effet exotique craquant intéressant dans les entremets !

Le Biscuit à la Vanille pour Layer Cakes de Mich Turner

Le Biscuit à la Vanille pour Layer Cakes de Mich Turner

Un biscuit Américain pour layer cakes (les gâteaux à étage)

Le Biscuit Chiffon Cake de Mich Turner

Le Biscuit Chiffon Cake de Mich Turner

Le Biscuit anglo-saxon appelé Chiffon Cake, un de mes biscuits préférés... après la génoise. J'aime son onctuosité et sa texture en bouche, idéal pour des entremets à étages

Le Biscuit Chocolat de Thomas Keller

Le Biscuit Chocolat de Thomas Keller

Un biscuit chocolat super moelleux, et facile à réaliser. Idéal pour des gâteaux et entremets. Et qui contient un peu de mayonnaise, la petite astuce de Keller !

Le Palet d'Or de Thomas Keller (Entremets Chocolat)

Le Palet d'Or de Thomas Keller (Entremets Chocolat)

Une petite merveille tout chocolat, du biscuit, à la mousse, au glaçage, car quand on aime le chocolat, on ne compte pas. Si élégant à regarder et si gourmand !

Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre (rien que pour Julian)

Les Lunettes à la Fraise de Lenôtre (rien que pour Julian)

Mon biscuit préféré quand j'étais enfant, les lunettes sablées à la Fraise. Une recette de Lenôtre, ce qui rend la recette encore meilleure !

Le Biscuit Madeleine de Thomas Keller

Le Biscuit Madeleine de Thomas Keller

Un biscuit gâteau pour entremets simple et délicieux, aérien et onctueux

L'Entremets Exotique (Mangue, Passion, Noix de Coco)

L'Entremets Exotique (Mangue, Passion, Noix de Coco)

Un entremets exotique ultra savoureux, entre une bavaroise mangue, un crémeux fruit de la passion et un biscuit croustillant coco

Le Biscuit Breton de M.O.F Stéphane Glacier

Le Biscuit Breton de M.O.F Stéphane Glacier

Un biscuit breton de Stéphane Glacier, délicieux, et fondant en bouche

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