Bricelet & Baklava

Bricelet & Baklava23 recettes

Souvenirs culinaires et recettes personnelles de Suisse, d'Arménie et d'ailleurs, toutes testées, précises, fiables et réalisables par tous.

Toutes les recettes de "Viande"


Les choux farcis au jambon de la borne - Bricelet & Baklava

Les choux farcis au jambon de la borne - Bricelet & Baklava

Les choux farcis au jambon de la borne Cette recette est une création personnelle voulant rappeler un plat de bénichon, cette célèbre fête traditionnelle de mes voisins fribourgeois. En fait, ce plat est un jambon à l’os fumé puis cuit et servit avec...

Ragoût de bamya (gombo) à la viande - Bricelet & Baklava

Ragoût de bamya (gombo) à la viande - Bricelet & Baklava

Ragoût de bamya Le bamya, aussi appelé gombo ou okra en Amérique et même cornes grecques dans les Balkans, est un petit légume vert sous forme de capsule, à la peau duvetée et qui renferme des petites graines. Il est très peu calorique, son goût est fin...

Riz pilaf aux vermicelles - Bricelet & Baklava

Riz pilaf aux vermicelles - Bricelet & Baklava

Riz pilaf aux vermicelles Le riz pilaf est l’accompagnement idéal pour grands nombres de mets arméniens, notamment en accompagnement aux viandes et plats en sauce. Donc, pas de secrets pour ce grand classique et voici ma méthode qui vous donnera un riz...

Les Keuftés, boulettes de viande grillées - Bricelet & Baklava

Les Keuftés, boulettes de viande grillées - Bricelet & Baklava

Les Keuftés, boulettes de viande grillées Toutes les saveurs de l’orient réunies Keuftés pour les arméniens signifient boulettes et celles-ci sont de viande et nous embarquent dans un festival de saveurs orientales. Grillées et dégustées simplement avec...

Le pâté de boutefas endimanché VD-FR - Bricelet & Baklava

Le pâté de boutefas endimanché VD-FR - Bricelet & Baklava

Le pâté de boutefas endimanché VD-FR La charcuterie des romands est réputée depuis la nuit des temps pour ses saucisses et saucissons. Ce sont des saucisses crues et fumées que l’on doit cuire avant consommation. Le saucisson vaudois et la saucisse aux...

Poulet fermier au vin jaune et aux morilles - Bricelet & Baklava

Poulet fermier au vin jaune et aux morilles - Bricelet & Baklava

Poulet fermier au vin jaune et aux morilles Voici un plat « volé » à nos amis du Jura français car ce sont eux qui possèdent « le secret ». Le secret du vin jaune. L’origine de ce breuvage reste très mystérieuse. La légende raconte que sa découverte serait...

Riz noir au bouillon de volaille - Bricelet & Baklava

Riz noir au bouillon de volaille - Bricelet & Baklava

Riz noir au bouillon de volaille Le riz noir est un riz à grain moyen, complet, naturellement noir, unique en son genre, qui dégage pendant la cuisson une odeur caractéristique de pain juste sorti du four. Originaire de Chine, il est aujourd’hui cultivé...

Le taillé aux greubons, feuilleté - Bricelet & Baklava

Le taillé aux greubons, feuilleté - Bricelet & Baklava

Le taillé aux greubons, feuilleté Le taillé aux greubons est une spécialité suisse de pâtisserie salée des cantons de Vaud, Fribourg et Neuchâtel. D’abord c’est quoi les greubons ? Il s’agit du résidu de la fonte du lard de porc lorsque l’on veut faire...

Saindoux et greubons maison - Bricelet & Baklava

Saindoux et greubons maison - Bricelet & Baklava

Saindoux et greubons maison D’abord c’est quoi le saindoux ? Et c’est quoi les greubons ? Commençons par la fin, les greubons sont les résidus de la fonte du lard de porc lorsque l’on veut faire du saindoux. Actuellement en grandes surfaces le saindoux...

Quenelles d’aubergine aux saveurs d’Arménie - Bricelet & Baklava

Quenelles d’aubergine aux saveurs d’Arménie - Bricelet & Baklava

Quenelles d’aubergine aux saveurs d’Arménie Quand on a épuisé toutes ses recettes d’aubergine, il y a encore celle-ci et qui n’est pas des plus désagréable, à voir et à manger, un régal pour les papilles et une présentation sans pareille. Mais ce n’est...

La tarte vaudoise à la saucisse aux choux IGP - Bricelet & Baklava

La tarte vaudoise à la saucisse aux choux IGP - Bricelet & Baklava

La tarte vaudoise à la saucisse aux choux Tout le monde connait le papet, le plat « National » du canton de Vaud, poireaux et pomme de terre, vert et blanc, les couleurs de notre écusson. Et ce papet est généralement servi avec une saucisse, soit au foie,...

Croissants au jambon - Bricelet & Baklava

Croissants au jambon - Bricelet & Baklava

Croissants au jambon Les croissants au jambon, spécialité suisse que l’on trouve couramment sur les buffets d’apéritif pour la version mini, soit deux bouchées, mais également dans presque toutes les boulangeries du pays, en version « pour adulte ». En...

Pâté de campagne de la Saint-Caïon - Bricelet & Baklava

Pâté de campagne de la Saint-Caïon - Bricelet & Baklava

Pâté de campagne de la Saint-Caïon Toutes les saveurs du cochon sont réunies dans cette terrine goûteuse et parfumée. Pendant des siècles le cochon fut la base de l’alimentation dans nos campagnes. Il était courant de sacrifier un ou deux cochons par...

Terrine de joue de cochon, groin de bronze à la St-Caïon 2020  - Bricelet & Baklava

Terrine de joue de cochon, groin de bronze à la St-Caïon 2020 - Bricelet & Baklava

Terrine de joue de cochon Voici ma recette créée spécialement à l’occasion du Championnat Suisse de la Terrine Pur Porc et qui a remporté le groin de bronze, le 22 février 2020. Rien de bien sorcier pour cette préparation mis à part qu’il faudra vous...

Boulettes de veau comme à Königsberg - Bricelet & Baklava

Boulettes de veau comme à Königsberg - Bricelet & Baklava

Boulettes de veau comme à Königsberg Pour faire court, les « Königsberger Klopse » est une spécialité culinaire allemande des plus connue au-delà du Rhin. Mais si l’on veut aller au fond des choses, il s’agirait en fait d’une spécialité de Königsberg,...

Soulou keuftés (Soupe citronnée aux boulettes de viande) - Bricelet & Baklava

Soulou keuftés (Soupe citronnée aux boulettes de viande) - Bricelet & Baklava

Soulou keuftés Ces minuscules boulettes de viande de bœuf (ou de mouton) et de boulgour, pochées dans un bouillon citronné sont une pure merveille. Et cerise sur le gâteau, cette recette est vraiment des plus simple à réaliser et toute la famille va se...

Aspic de joues de porc persillé  - Bricelet & Baklava

Aspic de joues de porc persillé - Bricelet & Baklava

Aspic de joues de porc persillé Quand on ouvre le dictionnaire et que l’on cherche le mot « aspic », voici la définition que l’on trouve d’après Larousse : « Entrée froide composée d'éléments divers (filets de volaille, de poisson, légumes, etc., enrobés...

Petit pâté vaudois au jambon - Bricelet & Baklava

Petit pâté vaudois au jambon - Bricelet & Baklava

Petit pâté vaudois au jambon Les petits pâtés vaudois, c’est toute une histoire et il y en a une épéclée de sortes. Des gringalets, des miquelets, des carré-bossus, des dodus, des grassouillets, des pâles, des bronzés, des trop cuits et j’en passe. La...

Basturma, la viande séchée arménienne - Bricelet & Baklava

Basturma, la viande séchée arménienne - Bricelet & Baklava

Basturma, la viande séchée arménienne Chez nous en Suisse, nous avons la meilleure viande séchée au monde, celle du Valais bien sûr, IGP de surcroît, et fabriquée depuis longtemps, on en retrouve des traces jusqu'en1550. J’avais envie de faire une comparaison...

Fricassée de porc à la vaudoise - Bricelet & Baklava

Fricassée de porc à la vaudoise - Bricelet & Baklava

Fricassée de porc à la vaudoise Il faut différencier la fricassée vaudoise de la genevoise. Sur le plan géographique nous sommes des voisins tout proches mais pour ce qui est de la recette de la fricassée, le fossé est énorme. Chez nous, elle est mijotée...

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