Au pays des gourmandises sans gluten289 recettes
Ce blog est consacré à la pâtisserie sans gluten, proposant des recettes basiques ou emblématiques, pour les fêtes ou de saison, des "Madeleines de Proust", les immanquables délires du moment ou s'inspirant de grands chefs, en utilisant en priorité des produits faciles à trouver, réalisées avec du matériel simple et surtout, ne demandant pas une grande expérience culinaire. Si comme moi, vous êtes gourmand(e)s, si vous voulez retrouver les saveurs, les sensations gustatives que vous pensiez à jamais hors de portée, alors suivez-moi dans cette aventure....
Cake chocolat, orange et noisettes d'après Nicolas Bernardé
Introduction du 12/4/2017 : Nouvelle destination.
Cake à la farine de noisette, éclats de noisettes, pépites de chocolat noir et dés d'écorces d'oranges confites : sans gluten et sans lactose
Deuxième expérience, après les "Cookies à la farine de noisette, pépite de chocolat noir et chocolat au lait" d'après Moulin de la Veyssière, où j'utilise la farine de noisette récemment découverte.
Réinterprétation du cake Satine de Pierre Hermé : orange, fruit de la Passion, cream cheese
Publication du 6/3/2019 : Question existentielle.
Entremets Cheesecake Orange Passion sur une base d'Empreinte Sucrée : sablé streusel noisette, biscuit Joconde allégé, gelée orange passion, mousse cheesecake au zeste d'orange
Peut-être que cette association Orange, Passion et Cream Cheese semblera familière à certain(e)s d'entre vous ? Et pour cause : cet entremets est un clin d'oeil à "SATINE" de Pierre Hermé qui a lancé ce "Fétish" (= collection) avec la version cheesecake.
Tarte Mandarino d'après Emmanuel Hamon : pâte sucrée, crème d'amande aux agrumes, croustillant praliné, crémeux à la crème brûlée, mousse à la mandarine
Introduction du 11/2/2015 : Encore une merveilleuse création tout droit sortie du magazine "Fou de Pâtisserie" n°7 et signée Emmanuel Hamon dont j'avais déjà reproduit la "Green Charlotte" (cf Juin 2014), un dessert qui a tellement marqué les esprits.
Réinterprétation de SUR UN AIR DU JAPON d'Eric Kayser : croustillant praliné sésame, biscuit cuillère, crémeux noisette, mousse yuzu
Le yuzu fait incontestablement parti des grandes découvertes gustatives depuis que je me suis lancée dans l'aventure pâtissière en juillet 2013.
Purée de yuzu (ou autres agrumes) maison façon Mathilde H.-D. ou Ten Belles Bread
Cette première petite leçon est un prologue d'un dessert à venir et qui servira pour d'autres recettes car elle peut être mise en pratique pour la plupart des agrumes (cf la version de Ten Belles Bread extraite du magazine Fou de Pâtisserie n° 31 sept/oct.
Cake marbré chocolat orange et Cointreau sur une base de Valérie Décoret
Publication du 29/3/2023 : Cette semaine, petit retour en enfance pour la plupart d'entre nous avec un inconditionnel du goûter, la référence du gâteau qui se partage en famille ou entre amis et qui plait à toutes les générations.
Galette Studio Harcourt d'après la Maison Dalloyau : pâte sablée basque, crème amande cacahuète, poires pochées à la cannelle, caramel laitier
Publication du 11/1/2017 : Pour certains d'entre vous, cette galette a un air de déjà vu.
Réinterprétation de l'Etoile Exotique de Christophe Michalak : croustillant noisette, crémeux exotique, compotée de banane exotique, biscuit cuillère imbibé d'un sirop exotique, mousse sabayon noisette
Nous terminons l'année 2025 en beauté avec ce coup de ❤dont la recette est extraite du magazine Fou de Pâtisserie n°38 (nov/déc 2019) publiée dans la rubrique Masterclass (= déroulement de la recette en photos) et où le chef nous livre son décryptage.
Forêt Noire 80 : pâte sablée cacao, biscuit cacao sans farine imbibé d'un sirop au kirsch, compotée de griottes et griottes entières, mousse chocolat blanc, pointes de mousse chocolat noir, cerises noires amarena
Vous devez probablement vous demander : pourquoi 80 ? Rien à voir avec les années 80 dont beaucoup semblent nostalgiques.
Cookies de Noël comme des mini Stollen sur une base de Céline Martineau
Publication du 1/12/2023 : Nouvelle aventure dans l'ambiance "Noël" du côté de l'Allemagne cette fois avec ces cookies qui s'inspirent du "Pain de Noël aux fruits secs ou Christollen" d'après Lilly (cf le 28/12/2022) et qui fait partie intégrante de.
Cake au magret de canard séché, figues moelleuses et noix sur une base de Cuisine.journaldesfemmes.fr
Publication du 13/12/2023 : .
La Tarte Carrot Cake d'après Lucio et Thomas Colombo : crumble aux noix, carrot cake, compotée aux agrumes et carottes, crème au gingembre frais
Publiée sous le titre de "Crumble carotte et noix" dans le magazine Fou de Pâtisserie n°58 (mai/juin 2023), j'ai préféré la rebaptiser "Tarte" tout simplement parce que le crumble prend ici la forme d'un fond de tarte.
Cake salé à la purée d'amandes, jambon cru, figues moelleuses et ciboulette (sans farine)
Lorsque j'ai lu l'intitulé sur la page FB de Bernard Cuisine, "Cake salé de l'impossible" sous lequel il l'a publié sur son site lacuisinedebernard.
Le Hugo Figue d'après Hugues Pouget (Hugo & Victor) : pâte sablée, mousseux amande, dacquoise amande, gelée de figues épicée, figues fraiches
Publication du 21/9/2014 : Quoi de mieux que la figue pour terminer en beauté la saison d'été.
Fantastik Framboise Melon sur une base de Christophe Michalak : pâte sablée, clafoutis aux amandes brutes et morceaux de framboises et melon, confit framboise, confit melon et lamelles de melon
Publication du 21/8/2024 : Voilà un dessert estival par excellence ! Il est tellement rare de trouver des recettes à base de melon, ce dernier étant difficile à travailler en pâtisserie.
Cookies abricot, pignon de pin, romarin
Comment est née cette recette ? Tout simplement d'une déception, d'un coup de coeur et du tréfond de ma mémoire.