Les harestecks sont mentionnés par l’immense gastronome Lucien Tendret dans son ouvrage La table au pays de Brillat-Savarin.
Fernand Point fut au côté d’André Pic et d’Alexandre Dumaine l’un des grands apôtres de la cuisine française.
Envelopper une farce à base de viande avec une feuille de vigne ou de chou serait une idée d’origine byzantine.
Avec la quasi-disparition du service en salle ou à table, certaines pièces comme la selle d’agneau ou de veau sont tombées en désuétude.
La mostarda est un très ancien condiment nord italien dont l’origine remonte à la Renaissance et peut-être d’avantage.
La sauce poivrade est l’une des plus ancienne sauce connue du répertoire gastronomique occidental.
Les ravioli del plin sont des pâtes farcies typiques du Piémont en Italie.
Le salmis est une méthode de cuisson associée au petit gibier à plumes ou à poils.
La succulence sans pareille de la bécassine est appréciée des fins gourmets depuis l’Antiquité.