Tradition & Transmission

Tradition & Transmission36 recettes

Tradition & Transmission (T&T) est mon blog de recettes de cuisine françaises, italiennes et hongroises. Je vous propose de voyager avec la cuisine qui a bercé mon enfance, rythmé ma vie et celle de ma famille.

Toutes les recettes de "Maïs"


Mon taboulé multicolore estival

Mon taboulé multicolore estival

Le taboulé est un classique simple et facile à réaliser. Mais pour un résultat riche en saveurs et en couleurs, il faut y associer autant de légumes et fruits que possible. Et le plein été est idéal pour cela. Voici donc le secret de mon taboulé : fraicheur garantie !

Pâtes à la crème de langoustines et gambas - Pasta alla crema di scampi e gamberi

Pâtes à la crème de langoustines et gambas - Pasta alla crema di scampi e gamberi

Cette recette de pâtes italienne aux langoustines et gambas est un pur délice. Le secret : les pâtes cuisent dans le court-bouillon réalisé avec les carcasses des crustacés. Un peu longue mais très facile à réaliser, cette recette est très saine et légère

Fleurs de courgettes farcies à la ricotta - fiori di zucca ripieni di ricotta

Fleurs de courgettes farcies à la ricotta - fiori di zucca ripieni di ricotta

Les fleurs de courgettes farcies sont une spécialité méridionale bien connue. Moi j'ai un faible pour la recette italienne avec de la ricotta. Très facile à réaliser, légère, elle respecte la subtilité du parfum de la fleur. A déguster en hors d'oeuvre ou en entrée mais aussi en accompagnement d'un rôti ou d'un poisson froid, par exemple. c'est un délice !

Carpaccio de dorade : l'assaisonnement parfait

Carpaccio de dorade : l'assaisonnement parfait

En été, on aime se régaler d'un carpaccio de poisson : daurade, bar, maquereau... Mais l'assaisonnement est primordial. Voici ma recette pour un plat parfumé, simple et original

Compotée de rhubarbe pour accompagner les poissons

Compotée de rhubarbe pour accompagner les poissons

C'est la pleine saison de la rhubarbe. Il y a mille recettes de desserts avec ce légume. Mais nous, nous aimons la déguster pour accompagner un poisson. Voici ma recette, simple, rapide, originale et inratable

La zuppa inglese, le dessert italien facile et trop bon

La zuppa inglese, le dessert italien facile et trop bon

Comme son nom ne l'indique pas, la zuppa inglese, "soupe anglaise", en italien, n'est ni une soupe ni anglaise. Mais c'est un dessert délicieux, trop bon et trop facile. Biscuit imbibé, crème pâtissière vanille et crème chocolat, on s'en régale à la cuillère. Un dessert léger, idéal en toute saison

La zuppa inglese, le dessert italien facile et trop bon

La zuppa inglese, le dessert italien facile et trop bon

Comme son nom ne l'indique pas, la zuppa inglese, "soupe anglaise", en italien, n'est ni une soupe ni anglaise. Mais c'est un dessert délicieux, trop bon et trop facile. Biscuit imbibé, crème pâtissière vanille et crème chocolat, on s'en régale à la cuillère. Un dessert léger, idéal en toute saison

Crumble très léger aux pommes, noix et raisins

Crumble très léger aux pommes, noix et raisins

Le crumble est un dessert plutôt léger. Le mien l'est encore davantage car j'y mets beaucoup de fruits, peu de beurre et très peu de sucre. Je le propose en version hivernal, avec des pommes, des noix et des raisins secs, mais il est aussi délicieux avec d'autres fruits, rouges notamment.

Côtes de veau façon Hugo Desnoyer et légumes printaniers

Côtes de veau façon Hugo Desnoyer et légumes printaniers

Partager l'été une belle côte de veau épaisse grillée au barbecue, c'est top. Mais le reste de l'année, comment cuire à la perfection les côtes de veau ? A la poêle ? Au four ? Les deux, préconise Hugo Desnoyer le maître artisan-boucher 5 étoiles, qui fournit aussi bien les grandes maisons que les quidams gourmets et gourmands, comme nous. Voici une recette de printemps que je fais souvent lorsque petits pois frais, navets nouveaux et jeunes carottes garnissent enfin les étals. Et pour la cuisso

Torta porri pancetta e parmigiano - tarte aux poireaux, pancetta et parmesan

Torta porri pancetta e parmigiano - tarte aux poireaux, pancetta et parmesan

Voici une tarte rustique italienne avec de la pancetta et du parmesan. Mais on peut aussi en faire une tarte française et la garnir de jambon de pays et de comté, par exemple. C'est simple, rapide, économique et inratable. Elle se déguste chaude, tiède ou froide avec une salade.

La fameuse sauce à l'aneth pour accompagner le saumon gravlax ou fumé

La fameuse sauce à l'aneth pour accompagner le saumon gravlax ou fumé

C'est une petite sauce qui a l'air de rien, mais elle est divine. Pour accompagner saumon mariné ou saumon fumé, sa saveur aigre-douce est un régal. La recette est simple et inratable.

Penne aux tomates cerise et avocat, avec ou sans pancetta

Penne aux tomates cerise et avocat, avec ou sans pancetta

Encore une recette de pâtes italienne simplissime que j'ai découverte récemment: penne con pancetta, avocado e pomodorini. Un délice ! L'avocat se marie à merveille avec les pâtes et de la pancetta, ou sans mais avec des noisettes concassées pour la version végétarienne

Penne aux tomates cerise et avocat, avec ou sans pancetta

Penne aux tomates cerise et avocat, avec ou sans pancetta

Encore une recette de pâtes italienne simplissime que j'ai découverte récemment: penne con pancetta, avocado e pomodorini. Un délice ! L'avocat se marie à merveille avec les pâtes et de la pancetta, ou sans mais avec des noisettes concassées pour la version végétarienne

La fameuse sauce à l'aneth pour accompagner le saumon gravlax ou fumé

La fameuse sauce à l'aneth pour accompagner le saumon gravlax ou fumé

C'est une petite sauce qui a l'air de rien, mais elle est divine. Pour accompagner saumon mariné ou saumon fumé, sa saveur aigre-douce est un régal. La recette est simple et inratable.

Torta porri pancetta e parmigiano - tarte aux poireaux, pancetta et parmesan

Torta porri pancetta e parmigiano - tarte aux poireaux, pancetta et parmesan

Voici une tarte rustique italienne avec de la pancetta et du parmesan. Mais on peut aussi en faire une tarte française et la garnir de jambon de pays et de comté, par exemple. C'est simple, rapide, économique et inratable. Elle se déguste chaude, tiède ou froide avec une salade.

Côtes de veau façon Hugo Desnoyer et légumes printaniers

Côtes de veau façon Hugo Desnoyer et légumes printaniers

Partager l'été une belle côte de veau épaisse grillée au barbecue, c'est top. Mais le reste de l'année, comment cuire à la perfection les côtes de veau ? A la poêle ? Au four ? Les deux, préconise Hugo Desnoyer le maître artisan-boucher 5 étoiles, qui fournit aussi bien les grandes maisons que les quidams gourmets et gourmands, comme nous. Voici une recette de printemps que je fais souvent lorsque petits pois frais, navets nouveaux et jeunes carottes garnissent enfin les étals. Et pour la cuisso

Tiramisu : la meilleure des recettes

Tiramisu : la meilleure des recettes

Le tiramisu classique, donc avec du café et du cacao, est selon moi, le seul, le vrai, l’unique, le meilleur. Encore faut-il que le dosage des ingrédients soit parfait. Ni trop sucré, ni pas assez, ni trop mou ni trop pâteux, aux arômes de café subtils mais pas prédominants… bref ! Voici la meilleure des recettes.

Tian aux légumes du soleil

Tian aux légumes du soleil

Plat méridional par excellence, le tian se décline à l’infini. Mais j’ai eu envie de partager une recette dont l’originalité réside davantage dans sa forme que dans sa composition : elle cuit dans un plat à soufflé, pour le plaisir des yeux.

Saint Valentin : ris de veau à la panure de cèpes

Saint Valentin : ris de veau à la panure de cèpes

Le ris de veau est un mets délicat et plutôt cher mais bienvenu dans un menu festif comme celui de la Saint Valentin. Juste fariné et braisé, c'est déjà un régal, mais avec cette recette que j'ai empruntée à Julie Andrieu, on atteint le sublime. Voici les clés pour réussir ce plat de fête.

Roulés de sole sauce corail de Saint-Jacques safranée

Roulés de sole sauce corail de Saint-Jacques safranée

On adore les noix de Saint-Jacques mais que faire du corail? Et bien voici une subtile sauce safranée pour napper des roulés de sole. Un plat de fêtes parfumé et coloré, facile à réaliser.

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