Pâtisserie & Co
Inspiré par une tarte d’Antoine Fornara (Toulouse), je vous propose une tarte autour des noix de Pécan, de la vanille (de Bora-Bora et Raïatea) et du caramel.
Une tarte autour d’un fruit rarement mis en valeur en pâtisserie, le raisin frais ! Une tarte créée par Nina Métayer aux raisins, muscat et cannelle.
Un caramel plus tendre qu’une crème, plus épais qu’une sauce, bref un caramel idéal pour garnir une tarte ou un cœur coulant d’entremets !
Une ode au citron et aux échecs ! Composée d’un sablé breton au combava, de crémeux au citron jaune et citron vert, de meringues suisses et italiennes et décorée de quelques perles gélifiées …
The Meringue ! Celle de la tarte au citron et des macarons parisiens ! Elle s’obtient en ajoutant aux blancs mousseux un sucre cuit de température comprise entre 116 et 121 °C.
Une ganache montée au goût intense de café grâce à une émulsion chocolat blanc et café, foisonnée avec une crème liquide infusée au café.
Pour enfin connaître le nombre de parts que l’on peut faire dans un cercle ou un cadre.
Inspiré par une tarte de Marie Chioca, elle est composée d’une crème d’amandes piquée aux mirabelles, d’une compotée de mirabelles à la vanille et de prunes multicolores.
Les différents modes de cuisson d’une tarte et les techniques qui leurs sont associées (chemisage, etc.
Les différents modes de cuisson d’une tarte et les techniques qui leurs sont associées (chemisage, etc.
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les façons d’abaisser la pâte et comment éviter les risques d’affaissement.
La célèbre tarte fine alsacienne, dans sa version traditionnelle, à base de crème fraîche, d’oignons et de lard fumé.
Sauce (plus proche d’une pâte) à base de tomates séchées, poivrons grillés, pecorino et pignons de pin.
Petits choux « craquelin » garnis d’un curd au citron et surmontés d’une meringue italienne.
Tarte composée d’une pâte sablée garnie d’une crème d’amande et d’une garniture aux myrtilles.
Tarte aux fraises et au mascarpone garnie d’une crème au citron vert.
Confectionner une pâte à tarte par la méthode du crémage soit à la main soit au robot.
Confectionner une pâte par sablage des éléments à la main, au robot pâtissier ou au robot cutter.
Umami ou la cinquième saveur ! Une alliance audacieuse de la tomate, la figue, la vanille et l’ail noir dans une tarte et qui pourra convenir tout aussi bien en entrée qu’en dessert !