Sucré Sablé

Sucré Sablé50 recettes

Pâtisserie & Co

Toutes les recettes de "Tarte"


Tarte au Citron Meringuée

Tarte au Citron Meringuée

La classique des classiques.

Tarte aux Noix de Pécan, Vanille et Caramel Beurre Salé

Tarte aux Noix de Pécan, Vanille et Caramel Beurre Salé

Inspiré par une tarte d’Antoine Fornara (Toulouse), je vous propose une tarte autour des noix de Pécan, de la vanille (de Bora-Bora et Raïatea) et du caramel.

Tarte au Raisin de Nina Métayer

Tarte au Raisin de Nina Métayer

Une tarte autour d’un fruit rarement mis en valeur en pâtisserie, le raisin frais ! Une tarte créée par Nina Métayer aux raisins, muscat et cannelle.

Caramel Tendre Beurre Salé

Caramel Tendre Beurre Salé

Un caramel plus tendre qu’une crème, plus épais qu’une sauce, bref un caramel idéal pour garnir une tarte ou un cœur coulant d’entremets !

Tarte Échec et Mat

Tarte Échec et Mat

Une ode au citron et aux échecs ! Composée d’un sablé breton au combava, de crémeux au citron jaune et citron vert, de meringues suisses et italiennes et décorée de quelques perles gélifiées …

Meringue Italienne

Meringue Italienne

The Meringue ! Celle de la tarte au citron et des macarons parisiens ! Elle s’obtient en ajoutant aux blancs mousseux un sucre cuit de température comprise entre 116 et 121 °C.

Ganache Montée Intensément Café

Ganache Montée Intensément Café

Une ganache montée au goût intense de café grâce à une émulsion chocolat blanc et café, foisonnée avec une crème liquide infusée au café.

Calculer le nombre de parts d’un dessert

Calculer le nombre de parts d’un dessert

Pour enfin connaître le nombre de parts que l’on peut faire dans un cercle ou un cadre.

Carreau de Mosaïque aux Prunes

Carreau de Mosaïque aux Prunes

Inspiré par une tarte de Marie Chioca, elle est composée d’une crème d’amandes piquée aux mirabelles, d’une compotée de mirabelles à la vanille et de prunes multicolores.

Les Cuissons d’une Tarte

Les Cuissons d’une Tarte

Les différents modes de cuisson d’une tarte et les techniques qui leurs sont associées (chemisage, etc.

Les Cuissons d’une Tarte

Les Cuissons d’une Tarte

Les différents modes de cuisson d’une tarte et les techniques qui leurs sont associées (chemisage, etc.

Abaisser et Foncer une Pâte à Tarte

Abaisser et Foncer une Pâte à Tarte

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les façons d’abaisser la pâte et comment éviter les risques d’affaissement.

Flammekueche Traditionnelle

Flammekueche Traditionnelle

La célèbre tarte fine alsacienne, dans sa version traditionnelle, à base de crème fraîche, d’oignons et de lard fumé.

Pesto Rosso aux Tomates Séchées et Poivrons Grillés

Pesto Rosso aux Tomates Séchées et Poivrons Grillés

Sauce (plus proche d’une pâte) à base de tomates séchées, poivrons grillés, pecorino et pignons de pin.

Choux façon Tarte au Citron Meringuée

Choux façon Tarte au Citron Meringuée

Petits choux « craquelin » garnis d’un curd au citron et surmontés d’une meringue italienne.

Tarte aux Myrtilles de Patrick Agnellet

Tarte aux Myrtilles de Patrick Agnellet

Tarte composée d’une pâte sablée garnie d’une crème d’amande et d’une garniture aux myrtilles.

Tarte Fraise Mascarpone de Laurent Duchêne

Tarte Fraise Mascarpone de Laurent Duchêne

Tarte aux fraises et au mascarpone garnie d’une crème au citron vert.

Crémage d’un Fond de Tarte

Crémage d’un Fond de Tarte

Confectionner une pâte à tarte par la méthode du crémage soit à la main soit au robot.

Sablage d’un Fond de Tarte

Sablage d’un Fond de Tarte

Confectionner une pâte par sablage des éléments à la main, au robot pâtissier ou au robot cutter.

Tarte Umami

Tarte Umami

Umami ou la cinquième saveur ! Une alliance audacieuse de la tomate, la figue, la vanille et l’ail noir dans une tarte et qui pourra convenir tout aussi bien en entrée qu’en dessert !

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