Mon petit grain de sable

Mon petit grain de sable6 recettes

Mon petit grain de sable – Par Titeza se Balade & Titezacuisine.

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Mes joues de lotte au curry vert maison.

Mes joues de lotte au curry vert maison.

Mes joues de lotte au curry vert maison. J'ai voulu réaliser un curry vert mais en allégeant un peu la recette. A la base on utilise dans la recette du lait de coco. Et quatre cuillères à soupe d'huile. J'ai diminué à trois cçsoupe l'huile dans le curry vert et compléter par un peu d'eau. Et pour le lait de coco, j'ai joué avec du soja cuisine et une cuillère à soupe de poudre de coco râpé. Voici un plat super sympa pour le dîner ou quand vous voudrez ! A vos poêles !!!!! Pour le curry vert : Deux poignées de roquette fraiche lavée, essorée, Deux poignées de jeunes pousses lavées et essorées d'épinards frais, Un demi petit bouquet de persil (3 belles càs) Une cuillère à soupe de poudre de coco, un petit morceau de piment rouge oiseau 3 à 4 càs d'huile d'olive de belle-maman un morceau de gingembre frais de deux centimètres une gousse d'ail un peu d'eau pour alléger car je n'ai mis que 3 càs d'huile* Mettre dans votre robot mixer tous les ingrédients pour monter le curry vert. Mixer pendant deux bonnes minutes. *Rajoutez un peu d'eau 2 à 3 càsoupe env. pour l'alléger et l'allonger. Pour notre petite recette des joues de lotte au curry vert, il vous faut aussi quelques courses : Du Sel fin de Guérande et poivre 5 baies du moulin une petite brique de Soja cuisine 8 belles joues de lotte ben fraiche de chez votre poissonnier. Du riz Basmati cuit. La préparation  du plat : Cuisson des joues : Dans une poêle bien chaude, versez trois càs de curry vert maison, un quart de brique Soja cuisine, la càs de coco râpé, mélangez. Déposez les joues et laisser pocher le poisson frais deux trois minutes. Assaisonnez avec du sel et poivre selon votre goût. En décoration, petites pousses germées de radis. Servez vos joues de lotte bien chaudes sur un riz Basmati. Un petit plat épicé super sympa Bonne dégustation les gourmands !!!!! [caption id=attachment_3832 align=aligncenter width=568] Mon curry vert maison, le reste est mis dans un petit bocal et hop dans le frigo pour d'autres futures recettes ;)[/caption] Ecriture le 07-03.2017. Mise à jour ce jour de 2020. Enregistrer

Souris d’agneau braisée à la tomate et ses petits légumes en tajine.

Souris d’agneau braisée à la tomate et ses petits légumes en tajine.

Souris d'agneau braisée à la tomate et ses petits légumes en tajine Accompagnée d'une polenta du soleil. Attention la souris va cuire doucement dans un tajine posé sur feu induction pendant près de 2 heures.  Oui, mon gourmand pendant deux bonnes heures de cuisson sur feu doux. Préparez ce plat un peu à l'avance …… Les courses (pour deux gourmands) Deux jolies souris d'agneau (Je n'en ai mis qu'une car nous ne sommes pas de gros mangeurs le soir et qu'elle était belle) Une boite de tomates entières au jus de 238g poids net égoutté. Deux belles tomates mûres Un bel oignon une belle dent d'ail Une cuillère à café de romarin Une càc de persil Une càc de ciboulette Une cuillère à café d'épices à Tajine/couscous Deux carottes Un poivron rouge Une courgette Sel de Guérande, poivre du moulin 5 Baies Huile d'olive de Belle-Maman Polenta pour deux gourmands : 75g de polenta 25 g de beurre 25 de parmesan râpé 500ml d'eau La préparation du tajine de Souris et de légumes : Lavez tous les légumes, épluchez les carottes et les courgettes. Gardez un peu de vert de peau des courgettes.  Coupez les carottes et les courgettes en tronçons de trois quatre centimètres. Coupez le poivrons en lanières et en morceaux. Pensez à bien ôter l'intérieur blanc et les pépins. Je garde la peau. Epluchez l'ail, dégermez-le et coupez en petits morceaux. Pareillement pour l'oignon. Dans le fond du tajine préchauffé sur feu moyen vif, versez une belle cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites fondre l'oignon et l'ail quelques 3 à 4 minutes. Rajoutez la souris d'agneau que vous aurez salé et poivré auparavant. Faites la dorer sous toutes les faces pendant six minutes. Incorporez les 125 ml de vin rosé (ou rouge), l'ail, la boite de tomates, les deux tomates coupées en quartiers, le romarin. Salez et poivrez un petit peu à nouveau. Laissez cuire trois quatre minutes sur feu moyen vif. Rajoutez les carottes, la courgette, le poivron, le persil, la ciboulette et les épices tajine. Couvrez et laissez cuire deux bonnes heures sur feu doux. En surveillant tous les quarts d'heures, remuez un peu, retournez la souris de temps en temps. Laissez cuire doucement avec amour sur FEU DOUX.    La polenta et sa petite préparation : 20 minutes avant la fin de la cuisson du tajine, Portez à ébullition sur feu vif une grande casserole avec 500ml d'eau fraîche. Versez 75 g (pour deux personnes) de polenta en pluie fine en remuant bien vigoureusement avec amour. Réduisez le feu au minimum, laissez frémir doucement 8 à 10 minutes. La polenta doit épaissir et se décoller de la paroi de la casserole. Incorporez les 25 g de beurre et les 25 g de Parmesan. Remuez bien afin d'obtenir une polenta bien homogène. Assaisonnez sel poivre à votre goût. Le dressage : Si vous servez à l'assiette : Versez de la polenta au fond 'une assiette creuse et déposez un morceau de souris dessus. Accompagnez de la sauce tomate pour napper la souris et des petits légumes. Sinon pour un repas convivial, déposez le tajine sur la table, servez la polenta dans un plat ! Vous m'en donnerez des nouvelles. La recette est tirée d'un livre que j'ai acheté il y a quelques années, Recettes d'hiver chez Marabout. Evidemment, cette petite recette est à la base pour 4 personnes,  je l'ai retravaillée à ma façon et j'ai divisé les proportion en deux pour mon homme et moi. Si vous êtes en famille, pour 4 personnes, vous adapterez ! Et bonne dégustation !

Ma petite lotte à l’américaine.

Ma petite lotte à l’américaine.

Il y a quelques mois je vous avais proposé les calamars à l'américaine. Et bien ce vendredi, je vous suggère une petite baudroie ou lotte à l'américaine. Rien de très compliqué à cuisiner et tellement bon ! Vous pourrez l'accompagner d'un riz blanc et de quelques légumes pour un plat complet. La baudroie est pêchée au large des côtes de l'Atlantique Nord dixit mon poissonnier chez qui nous avons l'habitude de prendre notre poisson. Et puis, il adore quand je lui refile quelques astuces. D'ailleurs, je lui ai confié ma recette de tartare de thon. Il était tout content. En attendant, je lui ai gentiment demandé de m'éplucher les deux petites baudroies que j'allais préparées pour ce midi. Et j'ai regardé attentivement comment sa petite femme levait les deux filets. Je vous montrerai en photo comment faire. On emploie souvent le terme de lotte aussi quand la baudroie est cuisinée m'a-t-on rapporté. Un peu de recherches sur internet concernant notre belle baudroie ne fait pas de mal : Les baudroies  appartiennent à la famille des lophiidés tels que les diables, crapaud de mer, marache ou saillit. Au XIXè siècle, la Souris de mer est le nom vulgaire par lequel on désigne parfois les baudroies. Il faut voir leurs têtes :P La baudroie commune, Lophius piscatorius et la baudroie rousse, Lophius budegassa, sont des poissons marins des eaux de l’Atlantique Nord et de la Méditerranée, qui ne se distinguent que par la couleur de leur ventre et par leur taille. Elles possèdent une tête énorme, aplatie et qui est bien plus large que le reste du corps. La bouche est large, formant presque un demi-cercle et surmontée de nombreuses dents pointues. L’ensemble du corps est recouvert de nombreux lambeaux de peaux ressemblant à des algues. Les baudroies arborent une véritable tenue de camouflage avec un dos brun, plus ou moins marbré, se confondant tout à fait avec le fond marin. [caption id=attachment_2654 align=aligncenter width=423] La baudroie est vraiment moche ! Une sacrée gueule. Seule la queue et les joues sont exquises. TiteZacuisine.com[/caption] L'origine du mot « baudroie » est mal connue, il semblerait néanmoins provenir du provençal puisque le terme est attesté sous la forme « boudron » dès 1452, mais aussi sous d'autres formes comme « buldroy » ou « baudroie ». Au XVIIIè siècle, le célèbre paléontologue Georges Cuvier orthographie le mot de la façon suivante : « baudroie ». Le terme (commercial) de lotte est encore plus ambigu, car il désigne aussi un poisson d'eau douce : la lote de rivière. L'espèce Lota lots, poissons d'eau douce, dont la dénomination commerciale française est lote ou lote de rivière avec un seul T contrairement à la lotte de mer que l'on cuisine aujourd'hui. Bref quand le poisson est dans l'eau c'est une baudroie et quand on la cuisine elle devient LOTTE avec deux T pour celle des océans et des mers. Compliquée cette affaire ! Voilà pour les quelques informations que j'ai pu recensées sur la toile pour vous présenter ce poisson à la chair blanche et exquise et qu'il faut cuire très rapidement. Par exemple, vous pouvez poiler vos filets de lotte dans un peu de beurre salé avec du persil plat ciselé et de l'ail deux minutes sur chaque face. C'est un délice. Vous pouvez coupez les filets en médaillons comme j'ai fait dans ma recette. Ce jour, je vous propose une recette assez facile. Seule la préparation de la sauce à l'américaine est un peu technique. Pour le déjeuner de ce midi, allez, j'ai mis un quart d'heure, vingt minutes à peine à la cuisiner et vous ferez pocher les morceaux de lotte deux minutes dans cette délicieuse sauce américaine. Faites la recette dans un faitout ou dans une grande casserole ou sauteuse profonde mais surtout pas à l'auto-cuiseur la chair de la lotte n'aime pas trop la surchauffe. Je vous donne tous les conseils que j'ai reçus de mes poissonniers. [caption id=attachment_2661 align=aligncenter width=960] C'est exquis ! Lotte à l'américaine, un régal ! Foi de TiteZa TiteZacuisine.com[/caption] Ma Petite lotte à l'américaine. Les courses : Pour 3 à 4 gourmands 2 à 3 belles queues de baudroie* Deux oignons Deux échalotes 5 -6 belles tomates fraîches de saison ou une grosse boite de tomates (en hors saison) Deux gousses d'ail Un petit bouquet de persil frisé ou plat du jardin Une belle branche d'estragon frais Un morceau d'écorce d'orange BIO ou les zestes d'une orange.  Un citron BIO 20-25 g de beurre salé de Guérande 10 cl de vin blanc sec type Muscadet  10 cl de fumet de poisson (il en existe en poudre comme le fond de veau - Chez Maggi ...) pourquoi se fatiguer ? Une cuillère à soupe de fond de veau.  Une cuillère à soupe de Cognac, j'en colle deux hi-hi !  2 cuillères à soupe d'huile d'olive de chez Belle-Maman Une pincée de piment de Cayenne. Sel de Guérande, poivre du moulinLa préparation : Epluchez les queues de baudroie*, si votre charmant poissonnier ne l'a pas fait. Lavez-les, épongez-les et coupez les filets le long de l'os central. Il parait que l'on ne dit pas arête pour une baudroie mais os. Sur chaque baudroie vous prélèverez donc deux beaux filets. Coupez les en morceaux. la cuisson se fera plus vite. Epluchez les oignons et les échalotes. Coupez et émincez-les. Versez dans un faitout sur feu moyen-vif, une à deux cuillères à soupe d'huile d'olive de contre-bande de chez Belle-maman. Faites-y sauter vivement  les oignons et les échalotes quelques minutes … en remuant.  Coupez les tomates en quartiers, coupez les deux dents d'ail en petits morceaux et disposez dans le faitout. Lavez les feuilles d'un demi bouquet de persil (gardez-en pour la décoration finale), et les feuilles d'estragon. Epongez-les et ciselez-les. Mettez-les sur les tomates. Je rajoute une cuillère à soupe de fond de veau. ;) c'est la Patte du chef LA LA LA I TOU  et les zestes prélevés sur un quart d'une orange ou juste un petit morceau d'écorce si tu crains de ne pas aimer le goût. Cela peut effectivement gêner les dégustateurs en herbe. Mais c'est juste imperfectible mais c'est un peu le secret d'une bonne sauce à l'américaine ;) Mouillez avec les 10 cl de vin blanc sec Muscadet, les 10 cl fumet de poisson que vous mélangerez bien. Ajoutez une cuillère à soupe de Cognac (voir deux … hi-hi !). Salez un peu, poivrez ! (doucement sur la dose de poivre !!! . Juste un soupçon).  Plus tard, nous rajouterons  une pincée de piment de Cayenne … Attention !!!! ayez la main légère. Vaut mieux rajouter un assaisonnement en fin de cuisson que de pleurer !) Couvrez la cocotte et faites cuire votre sauce américaine doucement 15 à 20 minutes sur feu doux. Mais ce n'est pas fini ! [caption id=attachment_2660 align=aligncenter width=632] Sauce à l'américaine, morceaux de lotte coupés, et découpe des filets de lotte. Bien longer l'arête centrale. Titezacuisine.com[/caption] Pendant ce temps : Pressez un 1/2 citron. Conservez le jus. Faites pocher les morceaux de lotte dans votre sauce américaine deux, trois minutes. (pas plus ! la lotte se cuit très rapidement). En fin de cuisson, retirez les morceaux de poisson et disposez les dans un plat de service profond à côté. Conservez couvert ! HORS DU FEU !!!!! Ajoutez dans la sauce, 20 à 25g de beurre coupé en petits morceaux, le jus de citron, UNE pincée de piment de Cayenne. MELANGEZ bien le tout. Astuce et petit tour de main :  Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux afin qu'ils fondent rapidement en fouettant sans arrêt. Le beurre ne doit pas se liquéfier mais s'incorporer petit-à-petit morceau par morceau à la sauce. ETAPE de PATIENCE ...  MAis ... Mais … c'est ici même un des petits secrets de la réussite de la sauce à l'américaine :) Goûtez votre sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (sel,poivre). Versez la sauce dans le plat sur les morceaux de lotte. Parsemez du reste de persil plat ....Servez cette lotte à la sauce américaine avec un riz blanc (type Oncle Bens) et quelques légumes (chou blanc en fleurettes, fleurettes de brocoli et carottes en rondelles). [caption id=attachment_2663 align=aligncenter width=960] Petite lotte à l'américaine - Titezacuisine.com[/caption] Je vous souhaite une bonne dégustation et une belle découverte pour ceux qui ne connaissent pas l'onctuosité de la lotte. Les queues de baudroies * (demandez à votre poissonnier de nettoyer, éplucher et prélever les filets sur chaque queue. On compte env.130 g de poisson pour un enfant ou une femme et de 150-200 g de poisson par personne pour un homme ou un ado affamé qui mange bien. Mais demandez conseil à votre poissonnier, ce professionnel  connait les quantités exactes. Il est certain qu'un enfant de six ans mangera moins qu'un beau gaillard d'un mètre quatre-vingt-dix de dix-sept ans !

Courgettes rondes aux aiguillettes de poulet et sa Béchamel au curry

Courgettes rondes aux aiguillettes de poulet et sa Béchamel au curry

[Caption id=attachment_2643 align=aligncenter width=960] Courgettes rondes et sa Béchamel curry et aiguillettes de poulet.[/caption] Courgettes rondes aux aiguillettes de poulet et sa Béchamel au curry Les courses Pour deux gourmands : - 2 courgettes rondes,- deux càs de persil, - une càs de ciboulette, - un peu d'ail en poudre, - sel poivre du moulin, - deux belles càs de Maïzena, - un demi litre lait écrémé, - 30 gramme de parmesan râpé, - un petit morceau 40 g de gruyère entier coupé en deux à l'horizontal.- L'huile d'olive une càsoupe.- une belle càcafé de curry en poudre.- noix de muscade- 230 g d'aiguillettes de poulet. (100 g pour elle et 130 g pour lui pour le menu du soir sinon 200 g pour lui et 130 g pour elle lors du déjeuner du midi).  La préparation : Préchauffez votre four sur fonction grill. La Béchamel allégée : Déposez une càs d'huile d'olive dans la casserole, rajoutez deux cuillères à soupe de maïzena, remuez bien pour obtenir un roux bien homogène. Rajoutez le demi litre de lait. Portez sur feu doux. laissez épaissir en remuant sans cesse avec un petit fouet. Rajoutez un peu de poivre, une petite pincée de sel, et un peu de ciboulette, râpez un peu de noix de muscade fraîche, jetez dans la sauce une càcafé de curry. Remuez et mélangez bien.Rajoutez le parmesan râpé et continuez à mélanger jusqu'à l'obtention d'une belle Béchamel qui sera allégée mais goûteuse.Eteindre et conservez.Les courgettes rondes :Bien laver vos courgettes rondes sous l'eau fraiche. Essuyez-les.Les poser délicatement dans le panier vapeur de votre auto-cuiseur avec un fond d'eau et un cube KNOR.Fermez l'auto-cuiseur pour 10 minutes de cuisson.Eteindre votre cocotte, laissez échapper la vapeur éteindre etConservez.Les aiguillettes :Dans une petite poêle faites revenir dans une petit càs d'huile d'olive les aiguillettes de poulet, salez poivrez déposez un peu d'ail en pourdre et quelques brins de persil frais. Laissez dorer vos aiguillettes quelques trois, quatre minutes. Eteindre et conservez. Le dressage avant de dorer sous la grill du four :Dans deux plats individuels à gratin : déposez les morceaux d'aiguillettes en rond dans le fond de vos petits plats pour y dresser vos courgettes rondes. Découpez les chapeaux et posez-les à côté de vos courgettes pour un petit effet décor.Déposez sur vos courgettes les morceaux de gruyère.Versez la Béchamel au curry et parmesan sur vos deux courgettes pour les recouvrir.Entreposez vos courgettes pour les dorer pendant 10 minutes sous le grill. Surveillez bien. Elles doivent gratiner et obtenir une belle dorure légère. Je vous souhaite une bonne dégustation ! [caption id=attachment_2644 align=aligncenter width=960] Voilà, mes petites courgettes rondes, aiguillettes de poulet, Béchamel curry et parmesan. TiteZacuisine.com[/caption]    

Petit carpaccio de cabillaud et sa petite vinaigrette aux agrumes.

Petit carpaccio de cabillaud et sa petite vinaigrette aux agrumes.

Les beaux jours sont là. Et une grosse envie de fraîcheur ce midi-là ! Ni une ni deux sortant de chez notre poissonnier avec un magnifique dos de cabillaud bien frais, et une recette lues sur mon journal de chez Picard, je réalise cette assiette pleine de grâce à faire valser nos papilles. La douceur du cabillaud et le peps des agrumes se marient parfaitement ! Allez je vous suggère ci-dessous cette recette que vous pourrez partager et savourer lors de vos prochains déjeuners sous la tonnelle cet été. [caption id=attachment_2614 align=aligncenter width=719] Petit carpaccio de cabillaud et sa petite vinaigrette aux agrumes.[/caption] Petit carpaccio de cabillaud et sa petite vinaigrette aux agrumes. Pour deux amoureux Les courses : Un beau dos de cabillaud de 355 gr. que l'on coupera en deux. 200 g pour monsieur et le reste pour bibi. Un pomelo                   I Une orange BIO         I      afin de réaliser une petite salade d'agrumes. Un citron BIO vert ou jaune Deux cuillères à soupe de basilic frais et ciselé. Une cuillère à soupe de gingembre soit frais ou pour moi en poudre. Une échalote ciselée. Huile d'olive Fleur de sel de Guérande, poivre 5 baies du moulin Une petite salade verte l'accompagnera parfaitement et une part de riz Basmati … délicieux plat complet pour un déjeuner en terrasse … La préparation : Coupez les dos de cabillaud en tranches fines. [caption id=attachment_2616 align=aligncenter width=555] Tranchez finement le cabillaud ce qui attire de toute évidence un certain commis qui ne fiche rien mais qui vous surveille !!![/caption] Coupez à vif le pomelo et l'orange pour récupérer la chair des agrumes. Déposez les agrumes dans un petit saladier. Mélangez bien les agrumes, salez poivrez. versez trois belles càsoupe d'huile d'olive et le jus du citron. [caption id=attachment_2617 align=aligncenter width=547] Coupez les agrumes et montez votre vinaigrette.[/caption] Rajoutez les cuillères à soupe de basilic et l'échalote ciselée. Mélangez votre salade d'agrumes. Conservez ! [caption id=attachment_2615 align=aligncenter width=547] La petite salade d'agrumes pour assaisonner le carpaccio.[/caption] Dans deux belles assiettes, versez une à deux càs de la salade d'agrumes, puis dressez dessus le carpaccio de cabillaud, finissez par arroser sur vos deux assiettes de cabillaud le reste de la salade d'agrumes. Servez vite et dégustez avec amour ! [caption id=attachment_2613 align=aligncenter width=900] Mon petit carpaccio de cabillaud et sa vinaigrette aux agrumes.Titezacuisine.com[/caption] Je vous embrasse mes gourmands !

Les rillettes de thon épicées mais allégées.

Les rillettes de thon épicées mais allégées.

Les beaux jours arrivent et bientôt l'été. Hier soir, avec mon homme nous étions tous les deux seuls abandonnés par nos deux grandes, alors ni une ni deux, j'ai réalisé mes rillettes de thon tout en changeant un peu la donne. Je voulais les alléger car d'habitude, je les réalise avec du Saint-Morêt. Mais vendredi soir, j'avais trois quatre carrés frais à 0%, que je déguste à mon goûter (oui, mesdames et messieurs,  je me prends tous les jours une petite collation à 16h30, et alors ?) et j'en ai profité donc pour les finir rapidement car la date de péremption arrivait à son terme. Donc en les utilisant dans mes rillettes du soir j'ai  allégé la recette par la même occasion. Les alléger, certes mais je voulais aussi les pimenter car nous étions tous les deux pour une fois sans gosses aux papilles sensibles et fragiles. Et je me suis inspirée d'une recette lue le matin tôt chez Une Plume dans la cuisine sur FessBoucmachinechose. Je te dis que ça tombait plutôt bien. Quand les grands esprits se rencontrent … La sienne est ma foi super alléchante mais j'ai voulu l'interpréter à ma façon pour l'alléger, vos hanches me remercieront quand vous déambulerez sur le sable cet été haha :P Les rillettes de thons épicées mais allégées.  Les courses (pour un bol de tartinade) : 1 boîte de 140 g  de thon au naturel petit Navire ou autre 1 càs de ciboulette ciselée. 1 belle échalote ciselée finement 1 petite gousse d’ail épluchée, dégermée et coupée en tout petits morceaux fins. 1 cuillère à café de moutarde forte de Dijon. Une belle pincée de Fleur de Sel de Guérande. Une belle pincée de piment d'Espelette ou une 1/2 càthé si vous avez de la purée de piment à l'ail (rayon asiatique). Une à deux belles et bien bombées de cuillères à soupe de persil plat ciselé fin Un demi jus d'un citron jaune BIO. Trois quatre carrés frais Gervais o% MG Prévoyez une ou deux càs de fromage blanc 0% pour allonger si vous trouvez vos rillettes trop denses. La préparation : Lavez vos herbes aromatiques et coupez-les finement. Epluchez votre échalote et votre ail, dégermez-le, et coupez-les finement. Dans un saladier en verre ou cul-de-poule, déposez vos herbes ciselées, votre échalote et votre ail. Ouvrez la boite de thon au naturel et égouttez-la. Versez les miettes de thon dans le saladier avec les herbes , l'échalote et l'ail. Rajoutez le piment d'Espelette, le demi jus de citron, la cuillère à café de moutarde, les trois à quatre carrés frais Gervais 0%. Mélangez le tout avec une fourchette afin que vos rillettes soient bien homogènes. Déposez dessus la Fleur de sel de Guérande, mélangez à nouveau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre goût. Les rillettes doivent être épicées mais ne pas emporter le palais. A déguster sur des tranches de pain de campagne  ! Elles furent grandement approuvées !

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