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Mariatotal483 recettes

Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

Toutes les recettes de "Maïs"


Tajine de veau au chou-fleur

Tajine de veau au chou-fleur

Le blog de Nadia Paprikas m'a donné l'idée de cuisiner le chou-fleur en tajine, mais j'ai préféré l'accompagner de veau. Ce qui compte, ce sont les épices : gingembre et curcuma, un délice !

Fondant aux noix et poires - Mariatotal

Fondant aux noix et poires - Mariatotal

Les noix et les poires se marient particulièrement bien, notamment en confiture. Mais en pâtisserie aussi ! Ajoutez-y une belle proportion de beurre pour obtenir ce délicieux fondant qui fera un délicieux et réconfortant goûter d'hiver.

Chicken irish stew - Mariatotal

Chicken irish stew - Mariatotal

Voici une version détournée du traditionnel irish stew à l'agneau, mais qui contient bien les pommes de terre indispensables aux Irlandais. Au poulet, il est un peu plus léger. Il mitonne au four et vous réconforte pendant les journées fraîches et humides.

Poulet mariné sauce BBQ - Mariatotal

Poulet mariné sauce BBQ - Mariatotal

Une viande marinée à la sauce barbecue, c'est une valeur sûre entre amis. Avec mon ketchup maison, meilleur que celui du commerce, il a suffi d'ajouter de la sauce soja et du miel, mélange un peu barbare mais devenu classique, et de laisser mariner la viande dedans avec ail et oignon.

Moelleux à l’orange - Mariatotal

Moelleux à l’orange - Mariatotal

Comme bien souvent, voici une variante du quatre quarts. Rien de plus simple, relevé d’une pointe d’alcool, ce gâteau n'est pas humide, mais fondant, très lisse au palais. Pour cela, il ne doit pas être trop épais.

Petits biscuits aux graines de pavot - Mariatotal

Petits biscuits aux graines de pavot - Mariatotal

Voici des petits sablés tout simples à faire, un peu bricolés, qui nous ont tous régalés chez mon cousin qui m'a aimablement cédé sa recette. Sans diminuer ses mérites, ils sont à la portée de tous. Ceux-là sont aux graines de pavot, mais vous pouvez préférer les graines de lin, de sésame ou de tournesol ou un mélange de tout. C'est le moment de vous lancer.

Porc sauté aux aubergines, cébettes et gingembre - Mariatotal

Porc sauté aux aubergines, cébettes et gingembre - Mariatotal

Trois de mes ingrédients favoris et, croyez-moi, ils se marient délicieusement dans ce plat qui fait, en général, l'unanimité. C'est encore du Ottolenghi, mais tendance indonésienne, cette fois. Je vous conseille donc de faire vos emplettes dans le supermarché asiatique de votre ville.

Pavlovas à la figue - Mariatotal

Pavlovas à la figue - Mariatotal

L'idée de cette pavlova en forme de demi-sphère est venue de ce merveilleux dessert dégusté chez Fleur de Pavé (Paris II<sup>e</sup>), mais la mienne est beaucoup moins jolie… Si vous n'avez pas d'empreintes en silicone de cette forme, prenez des moules à muffins, vous aurez aussi un réceptacle en meringue à garnir de la même façon.

Sablés bretons au sarrasin - Mariatotal

Sablés bretons au sarrasin - Mariatotal

Des sablés bretons à la farine de sarrasin viennent du compte d'Anne, auteur du blog On dîne chez Nanou que j'affectionne. J'ai légèrement modifié les proportions, mais le fond est vraiment semblable et ces sablés, trempés dans le lait Ribot (ou pas), nous ont régalés.

Sablés salés à la farine de pois chiches et à la nigelle - Mariatotal

Sablés salés à la farine de pois chiches et à la nigelle - Mariatotal

Ces sablés découverts sur le blog Bidouille et Tambouille feront un tabac à l'apéritif, tartinés (ou non) de fromage. Pourquoi les graines de nigelle ? Parce que c'est bon au goût et pour la santé (anti-inflammatoire), mais le sésame noir ou les graines de lin peuvent les remplacer.

Pappardelle alla puttanesca - Mariatotal

Pappardelle alla puttanesca - Mariatotal

On a davantage l'habitude des spaghettis alla puttanesca, mais mon placard avait des pappardelle et j'ai un faible pour les pâtes plates. La sauce Puttanesca, napolitaine, se compose d'olives, de câpres, d'anchois, de piment dans une sauce tomate aux herbes et à l'ail. Puttanesca se traduit par “style de pute” et certains suggèrent que ce plat a été cuisiné dans les rues mal famées pour attirer les messieurs dans les maisons locales de mauvaise réputation.

Poulet au gingembre, miso et citron vert - Mariatotal

Poulet au gingembre, miso et citron vert - Mariatotal

Ce poulet est parfumé et relevé, mais de façon parfaitement maîtrisée. Encore et toujours Ottolenghi (“Simple”). Les ingrédients se trouvent dans les magasins de produits asiatiques ou les magasins bio. Vous les réutiliserez, tant vous aurez aimé ce plat.

Poulet au gingembre, miso et citron vert - Mariatotal

Poulet au gingembre, miso et citron vert - Mariatotal

Ce poulet est parfumé et relevé, mais de façon parfaitement maîtrisée. Encore et toujours Ottolenghi (“Simple”). Les ingrédients se trouvent dans les magasins de produits asiatiques ou les magasins bio. Vous les réutiliserez, tant vous aurez aimé ce plat.

Pappardelle alla puttanesca - Mariatotal

Pappardelle alla puttanesca - Mariatotal

On a davantage l'habitude des spaghettis alla puttanesca, mais mon placard avait des pappardelle et j'ai un faible pour les pâtes plates. La sauce Puttanesca, napolitaine, se compose d'olives, de câpres, d'anchois, de piment dans une sauce tomate aux herbes et à l'ail. Puttanesca se traduit par “style de pute” et certains suggèrent qu'il a été cuisiné dans les rues mal famées pour attirer les messieurs dans les maisons locales de mauvaise réputation.

Douillons aux poires - Mariatotal

Douillons aux poires - Mariatotal

Les douillons, à l'origine, sont normands. En Picardie, on les appelle des bourdelots. Ce sont des poires –ou des pommes– évidées et emmaillotées dans de la pâte brisée ou feuilletée. Les recettes habituelles demandent de préalablement pocher les poires, mais c'est complètement inutile, puisque les fruits cuisent au four très chaud une demi-heure dans la pâte. Voilà donc un dessert rapide à cuisiner et absolument délicieux !

Sablés salés à la farine de pois chiches et à la nigelle - Mariatotal

Sablés salés à la farine de pois chiches et à la nigelle - Mariatotal

Ces sablés découverts sur le blog Bidouille et Tambouille feront un tabac à l'apéritif, tartinés (ou non) de fromage. Pourquoi les graines de nigelle ? Parce que c'est bon au goût et pour la santé (anti-inflammatoire), mais le sésame noir ou les graines de lin peuvent les remplacer.

Soupe froide à l'avocat et au concombre - Mariatotal

Soupe froide à l'avocat et au concombre - Mariatotal

En apparence, les ingrédients de cette soupe froide n'ont rien d'extravagant, mais le cocktail se révèle particulièrement goûteux, notamment grâce à la délicatesse du citron vert.

Croquettes de crevettes au maïs - Mariatotal

Croquettes de crevettes au maïs - Mariatotal

De délicieux amuse-bouche pour l'apéritif ou en entrée avec des tranches d'avocat et quelques feuilles de sucrine. Vous pouvez préparer la farce la veille et la cuisiner le moment venu ou même tout faire la veille et réchauffer au moment de servir. Signé Yotam Ottolenghi.

Rigatoni comme à Syracuse - Mariatotal

Rigatoni comme à Syracuse - Mariatotal

Ces pâtes demandent un peu d'organisation, pour des efforts bien récompensés. Comme c'est pour une jolie tablée, faites-vous aider par les gourmands impatients. Les ingrédients sont relativement classiques, mais les poivrons jaunes, à la chair douce, font la différence.

Pâtes sans eau d'Eddy Mitchell - Mariatotal

Pâtes sans eau d'Eddy Mitchell - Mariatotal

Sans eau… c'est vite dit ! Disons que les pâtes ne cuisent pas séparément dans l'eau, mais en même temps les autres légumes et sont mouillées progressivement à la manière d'un risotto. Ce n'est pas révolutionnaire, mais la lecture de la recette d'Eddy Mitchell dans “Le Dictionnaire de ma vie” m'a amusée et fait envie. Essai tout à fait concluant.

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