Le blog de Didier PILON122 recettes
Pour chaque amateur ou passionnés de cuisine..
CANETTE AUX MANDARINES - Le blog de Didier PILON
CANETTE AUX MANDARINES 1Canette 1,5 kg (prête à cuire) 6 Mandarines 25cl Fond de volaille 2cl Porto 2cl Grand Marnier 1cuil. à soupe Huile 20g Beurre 1cuil. à soupe Sucre 2cuil. à soupe Vinaigre de vin Sel Poivre Salez et poivrez la canette. Faites chauffer...
POULARDE AUX CROSNES - Le blog de Didier PILON
POULARDE AUX CROSNES Nombre de personnes 8 Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 2 heures Ingrédients : 1 poularde de 3 kg 50 g de beurre sel poivre 100 g de beurre 40 g de farine 0,5 l de lait 100 g de chair de volaille cuite 50 g de jambon...
Tarte Bourdaloue aux poires pochées au thé. - Le blog de Didier PILON
Tarte Bourdaloue aux poires pochées au thé. Ingrédients pour 8 personnes (6 gourmands). Un rouleau de pâte sucrée, 140 g Beurre mou, 140 g Sucre en poudre, 140 g Poudre d'amandes, 2 œufs entier, 1 bouchon de Rhum ambré, 15g de farine T56 . 6 Grosses poires...
ENDIVES - Le blog de Didier PILON
T artelettes "tatin" aux endives et chèvre d'ici pour 4 personnes: 2 grosses endives, 100 g de brique de chèvre cendrée ou pas, pâte brisée, 25 g de beurre un petit peu de sucre roux en poudre. Progression : - Faire chauffer le beurre dans une poêle -...
TUILES - Le blog de Didier PILON
Déclinaison de tuiles : Ingrédients: 60 g de sucre 60 g de farine 2 blancs d'oeufs 30 g de beurre fondu Pour les tuiles aux amandes : amandes effilées Pour les tuiles aux framboises : brisures de framboises surgelées ou framboises écrasées Préparation:...
ABRICOTS - Le blog de Didier PILON
Abricots rôtis à la lavande: Ingrédients: 500 g d'abricots bien murs 50 g de beurre 70 g de cassonade Le jus d'un citron 1 pincée de lavande séchée Pour la glace au yahourt: 4 yaourts au lait entiers 80 g de sucre 80 g de crème fleurette Préparation:...
Salade de printemps
Petite salade de Printemps Réalisé par mes élèves de 1 Bac rB ... Coque saladier en feuille de bric et huile d'olive de provence. Emincée de carottes de Créance. Première tomates de Bretagne Epinards tièdes au beurre d'ail Petit fromage de chèvre frais...
Hamburger
Recette de "ma pâte à Pain de Hamburger" Pour 6 personnes: 500 g de farine type 55, 32g de levure de boulanger, 10 g de sucre en poudre, 100 g dde beurre mou, 320g de lait entier tiède ( 30°c), 1 j d'oeuf, graines de sésame Dans un saladier, mélangez...
Madeleines
Madeleines à la fève de Tonka: Difficulté: Simple 3 oeufs, 250g de farine "type 55", 200g de sucre semoule, 125g de beurre doux, 50g de lait, 1 sachet de levure Alsacienne (chimique), 1 sachet de sucre vanillé, 1/2 fève de tonka râpé. Mélangez le lait,...
Assiette gourmande
Assortiment de petits desserts... - Choux craquelin à la crème dde caramel au beurre salé - Tarte au citron revisitée - Risotto aux fraises de pays - Glace aux clous de girofle. Réalisé par ma classe de TBACR2 2014
POIREAUX
Gratin de Poireaux Recette micro-onde pour 2 personnes Les Ingrédients : 2 poireaux moyens avec beaucoup de blanc, 80 g de gruyère râpé, 20 g de beurre doux, 50 g de sauce crème ( béchamel + crème fraîche), 1 rapure de noix de muscade, sel fin et poivre...
Tarte bière et cassonade
Tarte au sucre et bière brune. Pour la pâte: pour 10: Farine "T55" 350g, 125g de beurre doux, 100g de sucre en poudre, 1 pincée de sel fin, 1 oeuf entier, le zeste d'un citron jaune et un peu d'eau .....Bien mélanger le tout, le mélange doit être homogène,...
Pancakes
Pancakes aux oignons blancs de printemps : Pour cela et pour 4 oeufs comptez, 3/4 de litre de lait entier, 80 g de beurre doux, 250g de farine type 45, 1 sachet de levure chimique, 1 bonne pincée de sel fin, 4 oignons de printemps hachés fins. Pour l'accompagnement...
Gaufres
Gaufres au "sucre glace" Difficulté : Très simple Pour 6 personnes : 500g de farine fluide, 30g de levure de boulanger, 40 à 50 cl de lait entier, 40cl de crème fleurette, 150g de beurre doux + 50g pour le gaufrier, 2 sachets de sucre vanillé, 80g de...
Moules
Gratin de moules au safran : Difficulté: Facile Ingrédients : 3 échalotes, 60g de beurre demi-sel, 2 Kg de moules, 2 jaunes d’oeuf, 50 cl de crème épaisse poivre du moulin, du piment d’espelette, 1 gousse d’ail, 25 cl de vin blanc sec, 1 mesure de safran...
SALIDOU
SALIDOU. Ingrédients (pour un pot de type confiture) : - 200 g de sucre en poudre - 5 cl d'eau - 1 cuillère à café de jus de citron - 50 g de beurre salé - 40 cl de crème liquide Préparation : Mettre le sucre en poudre dans un bol en verre avec l'eau...
Trousseau
Filet de Sandre au beurre de Trousseau: Eplucher et couper finement 150g d'échalotes, les faire revenir dans 10g de beurre et 10g de sucre en poudre. Ajouter 30cl de vin de Trousseau (vieux), et laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste l'équivalent de 2...
SAUMON GRILLE
Idée de présentation de la " Darne de Saumon grillé, beurre d'herbes ", là, accompagné de quinoa ...................... Travail des Terminal BEP à Bellegarde sur Valserinne .2010
Gâteau aux foies de volailles
P etit gâteau de foies de volailles: Ingrédients: 150g de foies de volailles 150 cl de crème fraiche épaisse 4 œufs entiers 50g de beurre 1 échalote 1 petite gousse d’ail 1 c à c de persil plat haché 1 pointe de noix de muscade Sel, poivre du moulin Préparation:...
Réglisse
Noix de veau à la Réglisse 600g de noix de veau, 4 bâtons de réglisse, 1 dl de jus de morille, 250g de beurre salé Pour une polenta "crémeuse ": 50g de polenta fine, 50g de crème fraîche, sel fin et poivre du moulin. Le jus de morille est l'eau de trempage...