La Fée Stéphanie

La Fée Stéphanie621 recettes

Recettes végétaliennes, végétariennes, faciles et rapides, illustrées en photos étape par étape

Toutes les recettes de "Maïs"


Röstis de pomme de terre cuits au four et sauce à l’avocat

Röstis de pomme de terre cuits au four et sauce à l’avocat

C'est simple, mais c'est tellement bon avec une salade verte. Testez la cuisson des röstis au four, facile et plus saine qu'à la poêle.

Charcuterie de seitan - La fée Stéphanie

Charcuterie de seitan - La fée Stéphanie

Remplacer les produits d’origine animale est toujours plus facile car les offres dans les magasins sont de plus en plus nombreuses. Il faut juste trouver une bonne marque car tous les produits ne se valent pas. Certains produits transformés, comme la charcuterie, sont parfois bien pratiques et il m’arrive d’en acheter, mais je trouve que les prix sont vraiment exagérés pour une dizaine de tranches de seitan dans un emballage en plastique. Faire sa propre charcuterie de seitan est pourtant facile et heureusement ne demande pas trop de temps. J’obtiens pas mal de tranches que je coupe au fur et à mesure. Le seitan se garde au frais quelques jours au frais et on peut l’aromatiser selon ses goûts. Je trouve que c’est bien meilleur, bien plus économique et plus écologique. On peut varier la forme du pâton de seitan pour faire des tranches plus ou moins grandes. J’aime couper mes tranches finement et les déguster sur une tranche de pain avec un filet d’huile d’olive et du poivre moulu. En prévision des fêtes, vous pourrez farcir le seitan de champignons (par exemple) et le faire rôtir au four après cuisson à la vapeur. Arrosez-le alors d’une petite sauce et […]

Gyros végétaliens, on se croirait presque en Grèce - La fée Stéphanie

Gyros végétaliens, on se croirait presque en Grèce - La fée Stéphanie

Partez en vacances en Grèce en préparant de délicieux Gyros vegan. Pas de viande, mais du Jackfruit, c'est bluffant et irrésistible !

Supplì, une recette tirée de mon nouveau livre Veggie Italie - La fée Stéphanie

Supplì, une recette tirée de mon nouveau livre Veggie Italie - La fée Stéphanie

Veggie Italie, mon dernier livre, me tient très à coeur car j’y partage les recettes que je prépare au quotidien. Je tenais aujourd’hui à vous dévoiler une recette qui n’est pas très connue en France, mais qui est ici une recette très populaire et très appréciée des petits et des grands , les supplì. Ce sont des petites croquettes de riz à la sauce tomate au coeur de mozzarella ( j’ai utilisé dans la vidéo le fromage végétal de la marque Violife), panées, puis frites. Les ingrédients sont si simples, mais préparés de telle manière à obtenir une recette incroyablement délicieuse ! Elle caractérise si bien selon moi la cuisine italienne et c’est pour cela que j’avais envie de vous la faire découvrir en vidéo. J’espère qu’elle vous donnera envie de réaliser la recette et d’aller feuilleter mon livre dans votre librairie ! N’oubliez pas de mettre un petit pouce vers le haut sous la vidéo si elle vous plaît et de vous abonnez à ma chaîne YouTube. C’est aussi une manière de soutenir min travail et je vous en remercie infiniment ! J’en profite pour vous remercier également pour l’accueil que vous avez fait à mon livre. Vous avez […]

Simple comme une compote de pommes - La fée Stéphanie

Simple comme une compote de pommes - La fée Stéphanie

C'est tellement simple, mais tellement bon ! C'est la saison des pommes, faisons une compote pour le dessert.

Paella aux légumes, recette en vidéo - La fée Stéphanie

Paella aux légumes, recette en vidéo - La fée Stéphanie

Quoi de mieux qu'une belle paella pour mettre tout le monde d'accord à table. Mais comment remplacer poissons et crustacés pour la parfumer ?

Aujourd'hui on ratatouille ! - La fée Stéphanie

Aujourd'hui on ratatouille ! - La fée Stéphanie

Profitons des derniers jours de l'été pour se régaler avec une ratatouille. Mais connaissez-vous le truc pour une ratatouille parfaite ?

Galettes de patates douces croustillantes - La fée Stéphanie

Galettes de patates douces croustillantes - La fée Stéphanie

Avez-vous aussi cette impression que les journées se ressemblent toutes? J’ai parfois du mal à me souvenir quel jour nous sommes!! Heureusement les cours des enfants via web nous obligent à avoir des horaires et une certaine routine qui va différencier les jours de la semaine du week-end. Ils ont cours tous les matins comme d’habitude. L’après-midi est consacrée aux devoirs. Mon mari et moi n’avons pas spécialement d’horaires pour le boulot, dimanche ou lundi, ça ne change pas grand chose pour nous. Moi je travaille à la maison depuis des années, souvent le soir tard quand les enfants sont couchés. Durant la journée, difficile d’être concentrée entre un maman par-ci et maman par-là.  Nous sommes toujours à la maison, nos journées sont malgré tout bien occupées. Chez nous, je suis la seule à sortir pour les courses et j’observe un certain relâchement dans les rues. Les premières semaines il n’y avait pas un chat dehors, mais les gens commencent petit à petit à ressortir. Si nous n’avions pas de masques ou de gants, on pourrait presque croire que tout est redevenu normal. J’espère de mon côté que les comportements irresponsables de certains ne pèseront pas sur la reprise de […]

Aubergines grillées à la Chermoula, salade de boulgour et de couscous, sauce au yaourt, recette végétalienne de Yotam Ottolenghi - La fée Stéphanie

Aubergines grillées à la Chermoula, salade de boulgour et de couscous, sauce au yaourt, recette végétalienne de Yotam Ottolenghi - La fée Stéphanie

Après le sucré avec le Krantz Cake, j’ai testé une recette végétalienne salée du grand Chef Yotam Ottolenghi. J’aime beaucoup sa cuisine d’inspiration méditerranéenne dans laquelle je trouve des similitudes avec la cuisine italienne, notamment dans l’utilisation de nombreux légumes. Gens du Nord, retenez cette recette pour vos dimanches au soleil, chez nous il fait déjà beau, le temps des pique-niques et des salades a commencé! Pour changer de la traditionnelle salade de riz ou du taboulé, pensez à cette superbe recette de boulgour et de couscous, servie sur des aubergines grillées aromatisées avec une sauce typique du Maroc, de la Tunisie et de l’Algérie: la sauce Chermoula. J’ai découvert cette sauce avec grand plaisir, elle est tellement bonne qu’il est tentant d’y tremper un bout de pain frais! Préparée avec des épices et des herbes, le goût de l’ail et du coriandre y est prédominant. N’hésitez pas  à en préparer en peu plus pour accompagner vos légumes ou salades. Je n’ai pas changé grand chose à la recette de départ qui était parfaite. J’ai  par contre trouvé intéressant d’ajouter du couscous de maïs au boulgour (N’hésitez pas à remplacer le boulgour ou le couscous par les céréales de votre choix). Pour […]

Croissants végétaliens faits maison, aussi bons que chez le boulanger! - La fée Stéphanie

Croissants végétaliens faits maison, aussi bons que chez le boulanger! - La fée Stéphanie

Les Italiens savent faire beaucoup de choses, mais les croissants…et bien c’est pas leur truc, pourtant ils en mangent au bar tous les matins pour accompagner leur café. Mais quand on a connu les croissants chauds dans les boulangeries françaises, les croissants à la crème parfumés à la vanille, on dit non! Il faut avouer par contre qu’on trouve  des croissants vegan presque partout en Italie, et là je dis bravo! Je ne suis pas très viennoiserie, ça m’arrive rarement d’en manger. La seule fois ou j’en ai commandé un, ils n’en avaient plus, pas de chance, j’aurais bien voulu y goûter.  Aujourd’hui je me suis donc lancée dans la confection des croissants. J’avais en tête depuis longtemps d’en faire, je me suis enfin décidée. La recette de la pâte en elle-même ne semblait pas difficile et les recettes se ressemblaient toutes à quelques grammes prêts. Je redoutais plus le pliage de la pâte, mais You Tube est une excellente manière d’apprendre. Mes croissants ne sont pas aussi parfaits que chez le boulanger, mais ils ont quand même une bonne tête et ils étaient absolument exquis! J’en ai trop mangé (je ne vous dirai pas combien) et je vais sûrement […]

Aubergines grillées marinées - La fée Stéphanie

Aubergines grillées marinées - La fée Stéphanie

Vous aimez les barbecues ? Moi aussi ! Il n’y a pas que la viande et les saucisses qu’on peut faire griller, pensez aussi aux légumes d’été en tranches ou en brochettes avec tomates, champignons, courgettes, poivrons ou aubergines. Les légumes grillés ont le vent en poupe en été , variez les goûts et les couleurs pour un repas healthy, mais gourmand. Aujourd’hui je vous propose de préparer des aubergines grillées au grill électrique ou au barbecue, puis marinées dans une petite sauce. Servez-les avec du riz ou une céréale au choix, quelques herbes du jardin et du citron vert qui apporteront couleur et fraîcheur à votre plat. Temps de préparation: 10 minutes Temps de repos: 50 minutes Temps de cuisson: 15 minutes Ingrédients pour 2 personnes: 2 aubergines 2 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de sauce soja 1/2 citron vert 1 c. à s. de sirop d’agave 1 c. à s. rase de paprika fumé 1 morceau de gingembre frais pelé et râpé 1 c. à c. rase d’ail en poudre 1 c. à s. d’oignon séché Pour accompagner: 2 portions de riz cuit 1 citron vert 2 branches de persil ciselé Préparation: Laver et […]

Protéines de pois et poivrons sautés, sauce teriyaki - La fée Stéphanie

Protéines de pois et poivrons sautés, sauce teriyaki - La fée Stéphanie

Les protéines de pois vous connaissez ? Elles s'utilisent comme les protéines de soja texturées, mais sont encore meilleures !

Boulettes moelleuses pois chiches et aubergine rôtie, sauce sucrée salée - La fée Stéphanie

Boulettes moelleuses pois chiches et aubergine rôtie, sauce sucrée salée - La fée Stéphanie

On dirait de la viande, mais elles sont 100% végétales. Testez les boulettes de pois chiche aux aubergines.

Pain au levain au potiron, cuisson en cocotte - La fée Stéphanie

Pain au levain au potiron, cuisson en cocotte - La fée Stéphanie

  Ce n’est pas la recette qui devait être publiée aujourd’hui, mais vous avez été tellement nombreux à me la demander sur Instagram que je ne pouvais pas vous faire attendre plus longtemps. Ce pain est un vrai régal et je ne pèse pas mes mots. Il est au levain, la levée est donc bien longue, mais le pain n’en est que bien meilleur. Si vous n’êtes pas un adepte du levain naturel, vous pourrez utiliser de la levure fraîche de boulangerie. N’en mettez qu’une toute petite quantité, privilégiez également une longue levée. Il commence à faire frais la nuit, je ne mets plus ma pâte à lever au frigo comme en plein été, mais si vous utilisez une levure fraîche ou s’il fait chaud chez vous (certains vivent de l’autre côté du globe), n’hésitez pas à mettre la pâte 12 heures au frais. Sortez-la les dernières heures et procédez avec le reste de la recette en faisant une série de plis toutes les heures jusqu’à la cuisson.J’ai mis de la purée de courge dans ma pâte, mais pas de panique, son goût n’est pas prédominant. J’aurais aimé y ajouter des graines (de courge),  mon pot était malheureusement terminé, ce […]

Couronne à la farine de blé dur - La fée Stéphanie

Couronne à la farine de blé dur - La fée Stéphanie

S’il y a bien quelque chose qui ne manque jamais chez moi, c’est un pain qui vient de sortir du four. Parmi les ingrédients de ce pain: le lait. Il rend la mie très moelleuse,voir briochée, mais la croûte reste bien croquante. Temps de préparation: 1 dizaine de minutes Temps des levées: 3h pour la première levée + 3h pour la deuxième avec un levain chef, la moitié avec une levure de boulangerie Temps de cuisson: 30 minutes Ingrédients: 500 gr de farine de blé dur 200 gr d’eau 100 gr de lait tiède, mais pas chaud (j’ai utilisé du lait de soja) 150 gr de levain chef ou 20 gr de levure de boulangerie 10 gr de sel 1 belle cuillère de sirop d’agave ou d’érable Préparation: Dans le bol de votre robot ou un grand saladier, délayez le levain avec l’eau, le lait et le sirop. Rajoutez la farine, puis le sel. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. La pâte doit être compacte pour pouvoir façonner les petits pains qui formeront la couronne. Couvrir et laisser reposer pendant 3 heures pour le levain chef, 1 h 30  suffisent avec une levure de boulangerie. Sur votre plan […]

Brioche tressée au romarin - La fée Stéphanie

Brioche tressée au romarin - La fée Stéphanie

Mais qui a dit que la brioche ne se mangeait qu’au petit déjeuner? On profite, il fait encore froid le soir, donc on allume un peu de chauffage…. non de four pardon! Ingrédients: 350 g de farine blanche 50 g de parmesan végétal 20 g de levure de boulangerie ou 150 gr de levain chef 175 g de lait végétal au choix 50 g de beurre végétal 1 cuillère de sirop d’agave 5 g de sel Romarin Pour dorer la brioche: un peu de lait végétal avec une pincée de curcuma (pour la couleur) Préparation: Diluez la levure dans le lait tiède avec le sirop d’agave et le beurre ramolli. Rajoutez la farine et le sel et mélangez. Rajoutez enfin le romarin et le parmesan râpé et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène. Laissez reposer pendant 2 heures votre pâte, couverte d’un linge et à l’abris des courants d’air. Sur votre plan de travail enfariné, faites une boule et travaillez-la quelques minutes. Divisez-la en 3, et faites des baguettes longues et fines. Formez une tresse. Pour obtenir une jolie forme, j’ai placé ma tresse dans un moule à cake en silicone. Couvrez le moule avec un linge ou […]

Mes conserves de tomates San Marzano pelées entières - recette en vidéo - La fée Stéphanie

Mes conserves de tomates San Marzano pelées entières - recette en vidéo - La fée Stéphanie

Le mois d’août est arrivé, c’est la pleine saison des tomates San Marzano. Ces tomates italiennes, originaires des pentes fertiles du Vésuve, sont réputées pour leur saveur, leur chair dense et ferme, sans trop de pépins ni de jus. Elles sont idéales pour faire les meilleures sauces tomates, mais se prêtent également aux soupes chaudes ou froides. C’est la tomate que les Italiens préfèrent! J’avais envie de me faire plaisir en préparant quelques conserves de tomates pelées et de profiter du temps qu’il me restait avant la rentrée des classes. J’avoue que c’est bien plus simple d’acheter ses conserves, ou en tout cas plus rapide, mais j’avais envie de renouer avec les traditions de ma terre d’adoption, les Pouilles. Les générations précédentes préparaient des kilos de tomates pour les conserver jusqu’à l’année suivante. C’est bien dommage que certaines traditions se perdent.  Ceux qui habitent une maison avec jardin seront bien sûr avantagés, la quantité de tomates que l’on peut préparer dans une simple cuisine étant plutôt limitée, sans compter que faire bouillir de l’eau pendant des heures avec la chaleur que nous avons eu ces derniers jours relève du masochisme!  Voici quand même ma petite recette de tomates pelées en conserve, juste pour […]

Charcuterie de seitan, comment la préparer et comment la cuisiner! - La fée Stéphanie

Charcuterie de seitan, comment la préparer et comment la cuisiner! - La fée Stéphanie

Ce sera le changement de saison, les mille occupations quotidiennes ou la fatigue, en ce moment j’ai une faim de loup! Et quand j’ai faim, j’ai besoin de manger quelque chose de salé! Certains se jettent sur le chocolat ou les gâteaux, moi je me prépare une tartine avec une tranche de charcuterie vegan! Si on en trouve facilement en magasin bio, je trouve que ce sont des produits qui sont assez chers et j’essaye d’éviter, dans la mesure du possible, d’acheter des produits transformés. Je préfère acheter les matières premières et je transforme moi-même ! C’est bien meilleur, plus économique, et je suis sûre de ce que je mange! Si vous n’êtes pas trop seitan, je vous conseille de tester ma recette. Mélangé avec une légumineuse, le seitan est extrêmement tendre et perd complètement l’effet caoutchouc qu’il peut parfois avoir et qui déplait souvent.  À la fin de l’article, découvrez une recette bonus…. car les tranches de seitan sont bonnes à manger telles quelles, mais aussi à cuisiner!  Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson:  40 minutes au total Ingrédients: 1 boite de haricots blancs (220 g poids net) 170 ml d’eau chaude + 1 c. à c. de bouillon […]

Tofu et légumes au four - La fée Stéphanie

Tofu et légumes au four - La fée Stéphanie

Bien manger végétalien est plus simple et plus rapide qu'on ne le pense. Du tofu et quelques légumes au four, c'est si simple, mais si bon !

Taralli pugliesi à l'huile d'olive faits-maison, ces petites choses délicieuses à grignoter à toute heure! - La fée Stéphanie

Taralli pugliesi à l'huile d'olive faits-maison, ces petites choses délicieuses à grignoter à toute heure! - La fée Stéphanie

Pour ceux d’entre vous qui ont déjà eu la chance de faire un voyage dans les Pouilles, vous serez sûrement tombés sous le charme destaralli, ces irrésistibles petits biscuits salés qui sont servis sur la table avec ou à la place du pain. Produit typique de la cuisine du sud, on les trouve désormais en sachet dans les supermarchés, mais rien à voir avec les traditionnels taralli faits à la main. Le secret pour faire de merveilleux taralli friables: l’huile d’olive, extra vierge il en va sans dire! Lors de mon premier voyage dans les Pouilles, j’en ai rempli mes valises pour en ramener à la maison. Mes beaux parents les achetaient alors dans une boulangerie qui les travaillait encore à l’ancienne, une vraie merveille! Malheureusement, il devient difficile d’en trouver d’aussi bons, diminution des coûts oblige, car l’huile d’olive reste assez chère et elle peut même être remplacée, comble de l’horreur, par du saindoux! Dans mes bons jours, je mets la main à la pâte et je les fais moi-même. Inutile de vous dire qu’espérer en faire pour la semaine est impossible, ils sont vite mangés, trop vite.  Le sachet s’est mystérieusement vidé. J’ai pu suivre les coupables à […]

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