L'Entracte Gourmand

L'Entracte Gourmand14 recettes

Bienvenue sur mon blog de pâtisseries. De petites merveilles vous attendent... Recettes, conseils... Mais aussi mes passions pour la photo, l'écriture...

Toutes les recettes de "Tarte"


Tarte Bourdaloue revisitée et 200% Gourmande !!!

Tarte Bourdaloue revisitée et 200% Gourmande !!!

Ma tarte Bourdaloue au design moderne et graphique se compose d'une pâte brisée amande/sésame, d'une crème amande/spéculoos, de poires au sirop, d'une mousse amande/fleur d'oranger, d'une gelée de poires, et d'amandes effilées.

Tarte aux mirabelles

Tarte aux mirabelles

Hello les gourmands, Le mois d'Août est arrivé, et avec lui, la pleine saison des mirabelles en Alsace/Lorraine.  ça fait un mois que je les attends... Vous pensez bien que je suis vite aller en achetée. Ces délicieux fruits sont en fait une variété de prunes à la peau lisse et brillante, et à la couleur du soleil. Ces fruits d'or, du nom latin mirabillis "belle à voir", ont une chair juteuse et sucrée. Impossible d'échapper à la tarte aux mirabelles. Même si cette fois, la mienne n'est pas traditionnelle (avec un flan). J'ai voulu changer, et associer la mirabelle avec la vanille et la noisette. Vous m'en direz des nouvelles... A vous de jouer !!!

Tarte graphique à la rhubarbe

Tarte graphique à la rhubarbe

Cédant à la tendance des réseaux sociaux, je vous propose ma version de la tarte graphique à la rhubarbe. Elle se compose d'une pâte brisée au bon goût de noisette, et d'une compote fraise rhubarbe.

Tarte à la rhubarbe meringuée

Tarte à la rhubarbe meringuée

Je vous propose ici une version simple mais gourmande de tarte à la rhubarbe. Une tarte à la rhubarbe composée d'une pâte brisée au bon goût de noisette, d'un flan à la rhubarbe, et d'une meringue française craquante et peu sucrée. C'est un parfait équilibre entre le sucre et l'acidité.

Caresse d'automne (entremet chocolat-framboises)

Caresse d'automne (entremet chocolat-framboises)

Cet entremet a toute une histoire... Il est né lors de ma formation au Greta, même si au final, je n'ai rien inventé. Puis, je n'étais pas seule... Ce jour-là, on devait créer, en binôme, une tarte et un entremet à partir des recettes à notre disposition.  Avec ma collègue Nathalie, on est donc partie sur une dacquoise noisette, un insert framboise et une mousse au chocolat. Ce n'était rien d'original, mais il était délicieux. 

Tarte au fromage blanc sans pâte

Tarte au fromage blanc sans pâte

Je vous retrouve aujourd'hui pour une recette traditionnelle alsacienne : la tarte au fromage blanc. Elle peut se réaliser avec une pâte brisée ou sucrée. Mais je la préfère sans. Ma mère l'a toujours faite sans c'est sans doute pour cela

Tarte poires et gingembre

Tarte poires et gingembre

Un tarte composée d'une pâte sablée amande et noisette, d'une ganache montée gingembre, d'un confit de poire, d'un gel de poire, et de quartiers de poire.

Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

Dimanche, j'ai enfin refait une tarte au citron meringuée. Toute simple, comme je l'aime. J'ai repris la recette du cap que je trouve très bien, même s'il y en a sûrement d'autres encore mieux... Mais comme je l'ai dit, je ne peux pas tout faire... Et puis commençons pas la simplicité hein ! (bien que mes citrons sculptés étaient loin d'être simples ).  Donc une jolie tarte composée d'une pâte sablée, d'un lemon curd et d'une meringue italienne pochée avec la douille Saint-Honorée que j'affectionne particulièrement. 

Tarte fine aux pommes

Tarte fine aux pommes

Octobre est là. ça m'a donné envie de tartes aux pommes. Il existe de nombreuses variantes comme la tarte alsacienne composée d'un flan, la tarte normande avec du calvados, ou bien encore la tarte tatin, avec des pommes caramélisées.  Aujourd'hui, je vous propose une tarte composée d'une pâte feuilletée croustillante, de pommes fondantes, et d'une compote vanillée.  A la fois sucrée et acidulée, j'ai choisi la pomme Antarès, qui se prête très bien à la confection de compotes et de tartes.

Tarte aux prunes

Tarte aux prunes

Hello les gourmands, C'est la saison des prunes, alors on n'hésite pas pour faire de beaux desserts, et notamment des tartes... Pour cette recette, j'ai choisi d'associer différentes variétés de prunes comme la quetsches, la reine-claude ou encore la prune jaune. J'avais envie d'une tarte colorée, mais aussi graphique. C'est la mode, et j'avoue n'en avoir jamais réalisées. Alors je ne sais pas si cette tarte est "vraiment graphique", à vous de me dire... Mais en tout cas, je la trouve jolie. Et elle est sans conteste, délicieuse. Alors si vous ne savez pas quoi faire, n'hésitez pas à réaliser cette recette simple et gourmande. Parfaite aussi quand on a des invités, pour un petit dessert. 

Tarte rustique aux pêches

Tarte rustique aux pêches

Hello les gourmands,  C'était l'anniversaire de ma mère il y a deux jours. Mais avec la canicule, je ne voulais pas faire un entremet ou un gâteaux plein de crème... Alors j'ai opté pour de délicieuses tartes aux fruits : pêches, mirabelles, prunes...  Elles ont eu un grand succès. C'était parfait !  Pour cette recette, je vais vous parler de la tarte rustique aux pêches. Une belle découverte je dois dire... En cherchant des idées de mises en scène pour mes photos, je suis tombée sur le blog de Margaux, Je dis m . En parlant photos, je suis déçue par les mienne. Je n'ai pas su mettre en valeur la tarte... Mais bon, l'essentiel est qu'elle était bonne !!!  Par contre, je n'ai pas suivie la recette de Margaux, je m'en suis juste inspirée. Une recette simple, rapide et gourmande. Et ce qu'il y a de bien, c'est qu'on n'a pas besoin de moule/cercle pour réaliser cette tarte.  Allez, assez bavardé,  aux fourneaux !!!!!! 

Tarte cerises/estragon

Tarte cerises/estragon

C'est la saison des cerises et je cherchais une bonne recette de tarte aux cerises.  Quelque chose d'original... Et j'ai trouvé mon bonheur sur le blog de Catherine "J'en reste baba". Merci à elle pour cette belle découverte. Je ne connaissais pas le mariage cerise/estragon, et pour l'avoir testé, je peux vous dire que ça fonctionne parfaitement. Je suis conquise.  Décidément, j'aime beaucoup les associations fruits/herbes aromatiques. Mon seul regret sur cette tarte, c'est qu'on ne sentait pas assez la cerise (pour une tarte aux cerises c'est balo !). C'est ma faute, j'ai voulu faire ma gourmande, et j'ai mis trop de ganache. Catherine a mis 3 rangées de cerises, alors que j'en ai mis que 2. Donc ne faites pas comme moi.  Après, je remplacerais bien aussi la crème d'amandes par un crémeux cerise. Mais ça c'est une autre histoire, et une tout autre recette... A tester... En attendant, je vous présente cette fameuse tarte cerise/estragon.  Elle est composée d'une pâte sucrée, de cerises (préférable), d'une ganache à l'estragon, et d'une crème d'amandes. Sur ce, au boulot, et bonne dégustation les gourmands !!!!!! 

Fantastik "Comme un jardin"

Fantastik "Comme un jardin"

Aujourd’hui, je vous présente mon petit jardin. Une tarte façon Fantastik de Christophe Michalak. Pour cette recette, je me suis inspirée des recettes de son livre « Michalak Masterbook ». Un joli dessert de saison qui j’espère vous plaira. Ce Fantastik est composé d’un confit de fruits rouges, d’un crémeux citron/menthe, d’une ganache vanille, de meringues, d’un biscuit citron et d’une pâte sablée.

Poème : La tarte au citron

Poème : La tarte au citron

Poème qu'on m'a demandé de faire en alexandrins. Exercice loin d'être facile, mais j'ai fait de mon mieux. Merci à Mme J. pour ce challenge  relevé avec plaisir. J'en redemande !!! 

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