Scriptus est17 recettes
Gourmandises, Recettes et de cuisine et surtout de pâtisserie, Expériences culinaires
Kipferl
Les traditions ont du bon et il faut généraliser l'orientale Saint-Nicolas et l'ibérique Epiphanie : Noël c'est bien mais c'est peu, il ne faut pas se contenter de cette fête. J'aime que la Saint-Nicolas soit associée à des pâtisseries, après les Kipferl, je vais bientôt tester les personnages en pain d'épice. J'ai découvert les Vanille...
Biscuits craquelés au chocolat
Les fêtes approchent, les catalogues de jouets commencement à envahir les boites à lettres et les magazines se mettent à l'heure du chocolat et des bûches. Mon dernier passage chez le marchand de journaux m'a fait craquer pour Fou de pâtisserie et Régal. Ce dernier et complété d'un supplément "Biscuits et chocolat de fêtes" qui...
Leckerli bâlois
Une nouvelle recette de pâtisserie suisse : les lerckerli (on trouve aussi laerckerli ou läckerli) dont le nom est tout un programme en soi car il signifie "friandise". Chaque canton alémanique a sa recette (leckerli de Zurich, Uri, Berne...) et les bredele de l'Avent que l'on trouve en Alsace ont aussi des variantes très proches...
Bredele
C'est bien connu, j'aime la pâtisserie mais particulièrement les petits gâteaux. Ce petit livre nous donne une foule de recettes simples et excellentes, basées sur les recettes alsaciennes des biscuits de l'Avent. Les premiers tests sont concluants, les recettes sont fiables, faciles à mettre en œuvre et savoureuses. Pour commencer, je vais partager 2 recettes...
Linzer
Encore un bredele, je poursuis le test des recettes de ce livre vraiment bien fait. Cette fois, c'est une version miniature des Linzer torte, délice moelleux qui associe délicatement la cannelle et la framboise. Linzer La recette est simplissime, il faut juste un peu de temps pour le dressage. Ingrédients : 250 g de farine 150 g...
Sablés aux épices
Gourmand de pain d'épices et de petits gâteaux, j'aime particulièrement la tradition germanique de préparer des "bredele" pour l'Avent, période qui se télescope avec la St Nicolas, autre raison de célébrer la gourmandise. Je propose ici une nouvelle recette de petits gâteaux ; encore des sablés (et oui, j'aime ça !) mais avec décor... grâce à de...
Macarons aux noisettes
Une autre façon d'utiliser des blancs d’œufs ! j'ai fait plusieurs essais avant d'arriver à un résultat satisfaisant, pas trop dur mais assez cuit pour ne pas être caoutchouteux. Cette recette est un mix largement inspiré des macarons de Betty Bossi et de Bredele.fr. 100 g de blancs d’œufs (3) 120 g de sucre 200...
Sablés coquins
Une autre recette de Petits Fours et bredele d'Alsace, ce petit livre génial dont j'ai déjà parlé. C'est tout bêtement des sablés à la confiture, assemblés par 2 et fourrés, tout simple mais c'est bon ! Les ingrédients : 250 g de farine 2 cc de levure chimique 90 g de sucre 1 sachet de...
Grégoriens
Un nouvelle recette de Bredele, livre que que je n'ai pas fini d'épuiser ! Toute simple et adaptée à la saison. Grégoriens Pour 25 biscuits Ingrédients 200 g farine 2 cc levure chimique 50 g amandes en poudre 100 g sucre roux 1 sachet sucre vanillé 1 CS épices à pain d'épices 120 g beurre...
Orangettes
Il n'y a pas de raisons d'attendre Noël pour manger du chocolat, mais la période s'y prête plutôt bien ! Il y a un moment que j'avais repéré la recette des orangettes au chocolat sur le blog cestmoiquilaifait de Pascale Weeks. J'ai fait un premier essai catastrophique car j'avais pris du chocolat standard, à pâtisser...
Bûche clémentines spéculoos
C'est bientôt les fêtes, il est temps de tester le dessert du réveillon, et tant qu'à faire d'innover ! J'ai déjà eu du succès avec la bûche aux marrons, celle aux framboises pourrait faire l'affaire avec des fruits surgelés mais je ne suis pas entièrement satisfait de ma réalisation. L'impératif étant de proposer autre chose que du chocolat...
Galette des rois
Et hop ! après le pain d'épices, on passe directement de la bûche à la galette... Oui, pour les puristes : on fête Saint Nicolas ; puis Noël, la Naissance de Jésus et l'arrivée des Rois mages. Qui dit "rois" dit "galette" et là, je me régale avec des galettes maison ! Je suis encore...
Escargots orange-chocolat
Même si ce magazine n'énerve souvent à cause de ses recettes approximatives, c'est toujours un plaisir de feuilleter Fou de Pâtisserie. Le dernier numéro (FDP10) fait la part belle au chocolat, Pâques oblige. J'ai repéré la recette de tarte au chocolat de Christelle Brua (le Pré Catelan) qui ne semble pas trop compliquée et deux...
Un fraisier
La fête des Mères tombe en plein dans la saison des fraises, c'est l’occasion rêvée pour faire un fraisier. J'ai déjà testé plusieurs recettes (traditionnel, à la crème mousseline, ou plus léger, à la crème diplomate) et cette année j'ai testé la ganache montée. La bûche légère a été tellement appréciée que je l'ai refaite...
Roulé à pois
Un autre essai de recette du livre Zebra Cakes ! Cette fois, on attaque un gâteau simple que j'aime beaucoup, le biscuit roulé. Eh oui, un simple roulé à la confiture peut faire un goûter ou un dessert de fête, c'est d'ailleurs la base des bûches de Noël. Pâte à décor 30g de beurre 30...
Entremet ganache
Une recette de l'école Ferrandi, publiée dans le très beau livre "Pâtiserie" dont je reparlerai. Pour le dessert de Pâques, je voulais un gâteau au chocolat et joli, j'ai été satisfait ! L'idée est assez simple : une génoise chocolat garnie et entourée de ganache. La recette est professionnelle mais pas trop compliquée et surtout...
Tarte au chocolat
Pâques approche, normalement, on partage du chocolat, je vais le faire en virtuel ! Cette recette est proposée par le Petit manuel de la tarte de Mélanie Dupuis paru chez Marabout. Ce livre nous propose des tartes originales et sophistiquées fort bien expliquées. Le livre commence par des conseils techniques et des éléments de base qui...