Douceurs Maison | Osez la Gourmandise !496 recettes
Osez la Gourmandise !
Bonhommes Pain d’Epices ou Gingerbread !
Trop bon !! Trop mimi Mais la déco c'est une CATA ......ce n'est définitivement pas mon fort !!!! lol 30 pièces environ 280 g de farine (+ ou -) 125 g de beurre 80 g de vergeoise 50 g de sucre 50 g de miel liquide 2 cc de cannelle en poudre 2 cc de gingembre en poudre 2 clous de girofle (a réduire en poudre) 1/2 cc de noix de muscade 1/2 cc de bicarbonate 1/4 cc de sel 1 œuf Préchauffez le four à 180° C Battez l’œuf avec le sucre et la vergeoise, le miel et le beurre fondu Ajoutez la farine, les épices, le sel et le bicarbonate Étalez (3 mm) la pâte entre deux feuilles de papier alimentaire et mettre au frais 1 heure Formez des bonhommes avec un emporte pièce Disposez sur une plaque de cuisson avec une feuille de papier cuisson Enfourner 10 minutes à 180°C Laissez refroidir et décorez ! (avec un glaçage royal BON COURAGE !!!! il faut absolument une douille spéciale !! je vais l'acheter dès demain....)
Macarons Framboise Citron
FRAMBOISE CITRON TOUT D'ABORD IL VA VOUS FALLOIR DE LA PATIENCE !!! ET DU TEMPS !!! A MOI AUSSI D'AILLEURS DU FAIT QUE CE SONT MES PREMIERS MACARONS ET JE SAIS QU'IL FAUDRA BEAUCOUP DE FOURNÉES AVANT DE POUVOIR MAÎTRISER !! Les macarons devront reposer minimum 24 heures au réfrigérateur avant de les déguster alors là aussi patience ! LES COQUES environ 60 à 70 190 g de poudre d'amande 310 g de sucre glace 150 g de blancs d'oeufs 95 g de sucre semoule Colorant jaune et rose Préchauffez le four à 150 ° Tamisez la poudre d'amande (moi je la passe au robot) ATTENTION SI LA POUDRE D'AMANDE N'EST PAS ASSEZ FINE LES COQUES NE SERONT PAS LISSES Tamisez le sucre glace et mélangez avec la poudre d'amande Montez les blancs en neige en y ajoutant le sucre semoule en 3 fois Versez le colorant Incorporez les blancs aux poudres et travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant et qu'il forme un ruban A l'aide d'une poche à [...]
Pâte à Choux / Chouquettes
100 g de lait 100 g d'eau 1 pincée de sel et 1 pincée de sucre 90 g de beurre 110 g de farine 4 œufs battus en omelette (+ ou -) Sucre en grains Portez les ingrédients ROSE à ébullition Hors du feu jetez en une seule fois la farine tamisée en tournant rapidement à la cuillère en bois- Quand la pâte forme une boule homogène (elle passe d'un bord à l'autre de la casserole quand on la remue). REMETTRE UN PEU SUR LE FEU POUR QU ELLE SÈCHE BIEN 1 A 3 MM MAXI EN TOURNANT SANS ARRÊT A LA CUILLÈRE EN BOIS Mettez la pâte dans un saladier Ajoutez en plusieurs fois l'omelette en tournant énergiquement ( dès que la pâte à absorbé l’œuf en ajouter de nouveau ... ) Pour savoir si la pâte est prête enfoncez un doigt et tirez un trait. Si le cratère se referme c'est bon. ATTENTION si elle est trop liquide on ne peut rien faire par contre trop dense pas de souci on rajoute des œufs Mettez les choux sur la plaque du four recouverte de [...]
Caramel beurre salé ou pas
Aucune difficulté dans cette recette il faut juste faire attention aux projections de sucre à la cuisson. Pour éviter de se brûler choisir une casserole avec un assez grand diamètre. ♥ Temps de Préparation : 5 min ♥ Temps total de cuisson : 15/20 min ♥ Repos : 2 heures au frais 100 g de sucre 80 g de crème liquide entière 30 g de beurre demi-sel ou doux ou 100 g de sucre 10 cl de crème liquide entière 60 g de beurre demi-sel ou doux Dans une casserole moyenne faites un caramel à sec (uniquement le sucre sans le tourner avec une cuillère éventuellement tournez la casserole en fin de cuisson ) feu doux . Si vous doublez les doses de sucre faites le fondre en deux ou 3 fois pour qu'il fonde plus facilement Une fois qu'il a une couleur bien doré et qu'il commence à fumer (c'est important de le faire assez foncé pour qu'il ne soit pas trop sucré) retirez la casserole du feu et ajouter la crème chaude en tournant [...]
Le Voyageur
D'après la recette de l'émission "les meilleurs pâtissiers " sur M6 Un "gâteau de voyage" est un gâteau qui se conserve plus de 3 jours à température ambiante J'ai zappé la déco mais il est très très très bon !!!!! Excellent pour les amateurs d'amande Vous pouvez modifier le sirop (citron à la place du rhum) et faire un glaçage royal à la place du fondant pour le recouvrir (plus léger à mon goût) Pour 6 personnes 250 g de pâte d'amande maison (voir recette dans le blog) 250 g d’œufs ( env.6) 45 g de farine de blé T65 10 g de maïzena 50 g de beurre 5 g de levure chimique confiture d'abricot Pour le sirop : 100 g d'eau 70 g de sucre 1 jus de citron (ou 2 cs de rhum) Pour le décor : soit un glaçage royal soit 150 g de fondant pâtissier J'ai utilisé du chocolat fondu et une fourchette pour faire le décor Possibilité de prendre un stylo décor chocolat 1ère étape (préchauffer le four à 180 °) [...]
Glaçage Royal
Pour décorer un gâteau de 6 personnes 200 g sucre glace + ou - selon la texture recherchée 1 blanc d’œuf battu 1 citron eau Tamisez le sucre glace" Versez dans un bol. A part, battre légèrement le blanc d'œuf Délayez avec le sucre glace. Remuez pendant 2 minutes pour obtenir une crème lisse et brillante Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Si le glaçage est trop épais vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de jus de citron Il sèche à température ambiante et ensuite vous pouvez le réfrigérer
Meringues inratables
INRATABLE !!!!!! Je fais des meringues très souvent pour ne pas perdre les blancs d’œufs POUR 20 à 30 PIÈCES selon la taille (de la taille d'une chouquette on obtient env.30 meringues) 4 blancs d'œufs (les sortir du réfrigérateur une heure avant minimum) 250 g de sucre semoule 1 pointe de couteau de colorant en poudre (facultatif) Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4) Battez les blancs en neige ferme Ajoutez ensuite le sucre par petites quantités tout en continuant de battre (en 5/6 fois) Ajoutez du colorant (si vous souhaitez de la couleur, pour marbrer il suffit de très peu le mélanger) Déposez immédiatement des tas (n'importe quelles tailles et formes mais pas trop différentes les unes des autres pour avoir une cuisson homogène) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé Cuisez entre 50 minutes et 1 h 15 Au bout de 50 minutes, on obtient des meringues blanches et moelleuses. Au bout d'une heure [...]
Cheesecake Américain
Dessert culte de ma fille mon gendre et ma petite fille !!! reproduit par leurs soins de nombreuses fois ...... Clémentine est depuis la REINE du caramel beurre salé et Rudy et Lilou les pro du Cheesecake A FAIRE LA VEILLE J'utilise un Moule à charnière de 18 cm Si vous utilisez un moule de 23 cm (classique) il faudra doubler les doses (pour 8 personnes) Pour 4 /5 personnes 150 g de biscuits finement mixés (au choix mais le spéculoos est bien adapté) 60 g de beurre fondu 250 g de ricotta 125 g de fromage Philadelphia nature (ou aromatisé) ou Saint Moret 60 g de sucre blanc le jus et les zestes d'1 citron et demi 2 œufs Préchauffez le four à 150 ° Mélangez le beurre avec les biscuits pour obtenir une pâte . Étalez la pâte au fond du plat garni de papier sulfurisé en aplatissant avec la main et en formant un rebord tout autour (1 cm maxi) mettre le plat au congélateur Fouettez énergiquement la ricotta et le Philadelphia [...]
Gâteau au chocolat de Pierre Hermé
Recette de Pierre HERME "le Larousse des desserts" pour les amateurs de chocolat Décoré par ma petite fille de 4 ans !! Si vous avez besoin d'un glaçage brillant effet miroir cette recette est top le résultat est là .... et le lendemain il est toujours aussi beau Moule de 23 ou 25 cm Pour 6 personnes 3 œufs 125 g de sucre 125 g de beurre en morceaux et tiédi 1 pincée de sel 150 g de chocolat à cuire 3 cuillères l à soupe de lait 1 cuillère à dessert de café soluble 125 g de farine GLAÇAGE AU CHOCOLAT SUPER BRILLANT !! ICI Préchauffez le four à 190 ° Séparez les blancs des jaunes et faire blanchir les jaunes avec le sucre Battez les blancs en neige avec la pincée de sel Faites fondre le chocolat au bain marie avec le lait Ajoutez le beurre ramolli + café dans le chocolat fondu puis versez la préparation jaunes sucre en remuant bien Ajoutez la farine en pluie et incorporez délicatement les blancs Beurrez un moule et [...]
Glaçage au chocolat « Effet Miroir »
Ce glaçage est parfait pour recouvrir les gâteaux, les fruits..... Il demande un tout petit peu de technique mais en suivant bien les instructions impossible de le rater L'effet miroir est top !! thermomètre de cuisson indispensable INGRÉDIENTS POUR 250 G DE GLAÇAGE 80 g de sauce au chocolat ( à réaliser en premier) 80 g de chocolat noir mi amer 8 cl de crème fraîche 15 g de beurre ramolli Sauce au chocolat a réaliser en en premier La sauce au chocolat peut-être également utilisée chaude pour les profiteroles et la poire belle Hélène par exemple 75 g de chocolat noir 1/2 gousse de vanille 25 cl de lait Hachez finement le chocolat Portez le lait à ébullition avec les graines de la 1/2 gousse de vanille Retirez du feu et versez petit à petit le lait sur le chocolat en mélangeant bien pour obtenir un sauce homogène Réservez LE GLAÇAGE Hachez finement le chocolat dans un bol Portez la crème [...]
L’Opéra
J'ai testé la recette de l’émission "les meilleurs pâtissiers "sur M6 ( entre 3 et 4 heures dans la cuisine) La plus grosse difficulté pour moi c'est la crème au beurre !!! je n'ai pas de thermomètre donc pas facile du tout !! (3 essais ...) Pour la recette je n'ai absolument rien changé c'est pourquoi je fais un copier-coller de la recette du blog de MERCOTTE www.mercotte.fr Ce dessert mérite un temps de repos d'une nuit et il doit être sorti au moins deux heures avant de le déguster Pour un cadre de 18 x 18 x 2.5 5 (le mien fait 20 x 20 ).Trois carrés de biscuit Joconde, du sirop parfumé au café, une ganache, une crème au beurre au café, un glaçage et un peu de feuille d'or pour la finition. Le biscuit Joconde : 150 g de sucre glace 150 g de poudre d’amande, 40 g de farine T 55, 220 g d’œufs entiers 120 g de blancs 20 g de sucre semoule 40 g de beurre fondu et refroidi. Préchauffer le four à 230°. Faites [...]
Gambas en amoureux !
Pour deux personnes 8 Gambas Marinade : 1 piment de Cayenne séché - une gousse d'ail écrasée - huile d'olive - basilic frais 1 botte de poireaux 2 échalotes 125 g de crème liquide le jus d'un demi citron deux verres de riz (mélange de 4 riz) 20 g de beurre Faites mariner les Gambas 3 heures minimum Émincez les blancs de poireaux et les échalotes puis faire revenir le tout dans le beurre à feu doux en tournant régulièrement - Ils ne doivent pas colorer et être fondants Cuire le riz Pressez le jus de citron dans une petite poêle et mettre sur feux doux - Laisser réduire le jus complètement sans le brûler. Une fois le jus réduit, versez la crème. Laissez sur feu doux en remuant 1 ou 2 minutes . Salez et poivrez Prendre deux emportes pièces - Déposez d'abord le riz au fond et ensuite une couche de fondue de poireaux (en épaisseur il faut deux fois moins de poireaux que de riz pour avoir un bon équilibre) Cuire les [...]
Flan rapide
Incontournable !!! 4 œufs 100 g de sucre 1 cuillère à café de vanille liquide 150 g de farine 800 ml de lait Sucre glace Préchauffez le four à 250 ° Battez au fouet manuel le sucre, les œufs et la vanille Ajoutez la farine tamisée Terminez par le lait Ne pas trop travailler la pâte sinon elle risque de devenir élastique une fois cuite Beurrez un moule rectangulaire Enfournez pour 40 mm Après 25 mm de cuisson couvrir avec un papier cuisson pour éviter que le Flan noircisse Laissez refroidir et mettre le sucre glace au moment de déguster
Saint-Jacques en Cassolette
En cassolettes ou farcies dans les pommes de terre c'est délicieux !! Pour 10 cassolettes 1 cassolette par personne pour une entrée et deux pour un plat principal - Si vous n'avez pas de cassolette il suffit de présenter dans les pommes de terre 10 grosses pommes de terre genre bintjes 10 noix de saint jacques ( dont 3 avec le corail) + 5 pour le décors 4 jaunes d’œufs 10 cl de crème fleurette 150 g de beurre ciboulette sel, poivre Une salade verte Préchauffez le four th.8 (240°C). Posez les pommes de terre sur la plaque à pâtisserie et enfournez-les - Après 10 mm baissez le four à 180 ° et laissez cuire 1 heure environ Videz-les sans trouer la peau et réservez-les (si vos n'avez pas de cassolettes) Faites cuire les noix de Saint Jacques le corail ( 3 ) en papillote pendant 10 min au four (180 °) Hachez finement la chair au couteau et incorporez à la chair de pommes de terre, le beurre fondu, les jaunes d’œufs , la [...]
Succès Pistaches Abricots
J'ai réalisé cette recette en m'inspirant du succès aux Noix en y apportant une note fruitée Pour 6 gâteaux individuels (6 emportes pièces de 9 cm) ou un Gâteau entier ( 1 carré de 20 cm) Première étape La crème d'abricots secs 100 g de lait 60 g de crème entière liquide 3 jaunes d’œufs (gardez les blancs pour la 2ème étape) 20 g de sucre semoule 130 g d'abricots secs 5 feuilles de gélatine Mettez les abricots au mixeur (je prends le mini hachoir à herbes) Faire ramollir la gélatine 10 mm dans un bol d'eau froide Dans une casserole mélangez au fouet les éléments ROSE et ajoutez le lait. Cuire à feu doux en remuant jusqu'à ébullition. Hors du feu ajoutez la purée d'abricots et la gélatine. Réservez au réfrigérateur. Deuxième étape Le succès aux pistaches 150 g de sucre semoule 30 g de noisettes en poudre 45 g de pistaches en poudre Le zeste d'une orange 5 blancs d’œufs 75 g de sucre glace [...]
Douceurs entre amis
Notre temps est précieux je vous l'accorde mais franchement depuis que je fais ces trois recettes plus jamais le "tout prêt" du supermarché !! Prenez le temps le résultat en vaut vraiment la peine Caviar d'Aubergines (pour un grand bol) 2 grosses aubergines ou 3 moyennes 4 cuillères à soupe jus de citron 4 cuillères à soupe de Tahiné (pâte de graines de sésames) 2 cuillères à soupe de graines de sésame 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 ou 3 gousses d'ail (selon les goûts) sel, poivre - Préchauffez le four à 200 ° 10 mm et enfournez les aubergines pour 40 mm (les retourner à la moitié du temps) - Une fois refroidies les éplucher et bien les égoutter - Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mixez pendant env. 5 mm jusqu'à obtention d'une crème un peu granulée - Ajustez l'assaisonnement - Dressez dans des verrines, bol................. Houmous (pour deux grands bols) 1 grosse boite de pois chiches (réservez le [...]
Pâte de pistaches
A utiliser dans les ganaches, des crèmes, mousses.......................... Difficilement trouvable dans le commerce et tellement meilleur fait maison ! Pour environ 150 g de pâte 60 g de sucre semoule 125 g de pistaches crues émondées et non salées 150 ml d'eau 15 g de beurre mou possibilité ajouter 30 g de poudre d'amande mais dans ce cas il faut augmenter un peu la quantité d'eau 1 pointe de couteau de colorant vert (pas obligatoire) Préchauffez le four à 250 ° Mettez les pistaches sur une plaque et laissez les torréfier 10 mm Dans une casserole verser l'eau et le sucre, faire un sirop, cuire à 110°. Mixez en premier les pistaches (avec la poudre d'amande). Versez le sirop à 110 °sur les pistaches et continuez à mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Mettez dans un saladier et incorporez le beurre énergiquement à la spatule en bois Se conserve plusieurs jours au frais ou au congélateur
Biscuit de Savoie
Un classique que j'ai eu du mal à maîtriser ! Avec ce moule c'est parfait il est aérien et pas sec , un délice pour ma grenouille verte qui est fan de ce gâteau .... Moule à Brioche de 20 cm Préchauffez le four à 180° 4 gros œufs 200 g de sucre en poudre 50 g de farine 50 g de fécule de pomme de terre le zeste d'un demi citron ou 1 arôme vanille - Battre au fouet manuel ou électrique les jaunes d’œufs et le sucre ( 5 à 10 mm) + zeste de citron - Montez les blancs en neige en bec d'oiseau (pas trop fermes) - Incorporez délicatement au mélange jaunes sucre - Beurrez et farinez le moule - Cuire 40 mm en contrôlant au bout de 30 mm la cuisson avec la pointe d'un couteau (il doit ressortir sec) - Démoulez directement à la sortie du four sur une grille et saupoudrez de sucre glace
Gâteau Anniversaire Chocolat
Rendu sympa simple à réaliser et efficace !! Je l'ai réalisé pour une amie qui avait la lourde tâche d'amener le dessert pour un repas d'anniversaire Je ne l'ai donc pas goûté mais le retour des invités est très positif d'après une recette de Mercotte Deux textures pour une seule préparation Un gâteau qui offre une multitude de possibilités pour la décoration 8 / 10 Personnes A préparer la veille (ou plusieurs jours avant en le mettant au congélateur) Moule à manqué 24 cm à charnière LE GÂTEAU 250 g de beurre 280 g de chocolat 70 % 280 g de sucre semoule 9 jaunes d’œufs 5 blancs d’œufs le zeste d'une orange LA DÉCO 1 plaquette de chocolat blanc 100 g de chocolat noir pour la plaque anniversaire 100 g de sucre glace et 1/2 blanc d'oeuf Colorant alimentaire couleur au choix Préchauffez le four à 170 ° - Faites fondre au bain marie le chocolat et le beurre - Battez les jaunes d’œufs 5 minutes [...]
Religieuses/Éclairs Chocolat
J'ai fouiné dans internet, dans les bouquins de cuisine, les magazines ... avant de me lancer pour la première fois dans cette recette. Je n'ai pas résisté au blog " c'est ma fournée" et son commentaire sur le goût de ses éclairs !!! Je confirme excellent !!! merci pour cette succulente recette. ♥ Temps de Préparation : 1 h pour moi deux heures !!! ♥ Temps total de cuisson : 60 min. env ♥ Repos : 2 h AVANT DE COMMERCER LIRE les indications en rose EN VERT LES INGRÉDIENTS pour l' intégralité de la recette Pour 8 religieuses ou 20 petits éclairs (12 cm avec douille de 1 cm) Avant de vous lancez il vous faut un minimum de matériel et de temps !! 2 heures (sans les temps de repos) - Douille de 1 cm (pour les éclairs) - Douille de 3 mm ou douille de garnissage PÂTE A CHOUX ICI Les éclairs et les choux doivent dans l'idéal une fois cuits durcir à l'air libre quelques heures pour facilité le garnissage [...]