Des épices et des graines39 recettes
Blog de recettes de cuisine 100% vegan faciles. Des recettes simples pour débuter et végétaliser les plats et desserts de tous les jours
Fromage d'amande rôti Fromages vegan - Recettes vegan
Cette recette est de loin ma recette préférée de fromage végétal ! Et pour cause, ça me semble être la plus simple que j’ai faite (excepté la fondue vegan de Marie Laforêt, miam), elle ne comporte que 4 ingrédients. Une fois n’est pas coutume, j’ai repris cette fabuleuse recette d’un autre auteur, elle provient originellement du blog anglophone Maple Spice. J’ai hésité avant de la reprendre mais comme c’est finalement la seule que je fais, j’ai fini par me dire que c’était vraiment dommage de ne pas la partager ici ! La raison a mon adhésion complète à cette recette est très simple : elle ne nécessite pas de faire tremper les oléagnineux. Je ne saurai dire pourquoi, mais je bloque un peu sur cette étape… Ici on prépare la recette en 5 minutes chrono ! Et ensuite il suffit de laisser reposer. Inutile d’avoir un blender ultrapuissant pour mixer les noix trempées, un mixeur plongeant est parfait ! Ingrédients : – 125g de poudre d’amande blanche – 3 c. à soupe de jus de citron – 3 c. à soupe d’huile d’olive – 2 gousses d’ail – 1 + 1/4 de c. à café de sel – 100g d’eau Préparation […]
Muffins choco noisettes {vegan} Desserts - Recettes vegan
Envie d’une recette gourmande pour un pique-nique ? Ces muffins sont facile à réaliser et ils raviront à coup sûr tous vos convives ! Croyez-moi, quand j’en apporte, il n’en reste pas longtemps 😉 Vous pouvez bien entendu vous servir de la recette comme d’une recette de base en remplaçant les pépites de chocolat par des fruits par exemple (en ce moment myrtilles, framboises, cerises, rhubarbe…). On peut aussi remplacer la poudre de noisettes par de la poudre d’amande. Ingrédients : (pour 17 muffins environ) – 100 g (10 cl) de crème de soja – 120 g de sucre – 5 cl d’huile d’olive – 80 g de poudre de noisettes – 10 cl de lait de soja – 1 c. à café d’extrait de vanille – 300 g de farine complète T110 – 7 g de poudre à lever – 15 cl d’eau – 100 g de chocolat noir Préparation : – Préchauffer le four à 180°. – Dans un saladier, verser la crème de soja et mélanger avec le sucre. – Ajouter l’huile d’olive, puis la poudre de noisettes, puis le lait avec l’extrait de vanille en mélangeant entre chaque. – Ajouter la farine avec […]
Lemon curd vegan Crêpes, Desserts, Recettes du monde - Recettes vegan
Le lemon curd est une recette anglaise qui signifie « crème de citron ». Voici une version végétalisée que j’ai réalisé pour accompagner mes crêpes vegan. J’ai testé et retesté cette recette plusieurs fois avant de trouver une texture qui me convienne. Je cherchais un rendu crémeux et qui ne fasse pas trop gélifié. Tout en utilisant des ingrédients accessibles et faciles à trouver. Puisque c’est tout de même le principe quand on fait des crêpes ! Tous les ingrédients de cette recette sont facilement trouvales et la réalisation est rapide. Il faut par contre veiller à ne pas utiliser un sucre complet type rapadura mais un sucre clair. Sinon on obtiendrait une crème trop foncée qui donnerait une impression de caramel plutôt que de citron. Ingrédients : – 3 citrons – 125g de sucre – 15g de fécule – 5 cl d’eau – 5 cl de lait d’amande (ou autre lait végétal) – 2 c. à soupe d’huile d’olive – 1/4 c. à café de sel Préparation : – Laver les citrons et râper le zeste. Puis extraire le jus des citrons. Mettre le zeste et le jus dans une casserole. – Ajouter le sucre et le sel […]
Aloo palak Légumes et accompagnements, Recettes du monde, Recettes indiennes - Recettes vegan
Recette indienne Le aloo palak est une recette très parfumée de curry de pommes de terre aux épinards. Ingrédients : – 350g d’épinards frais – 350g de pommes de terre – 1 oignon – 2 gousses d’ail – 1 c. à café de cumin – 1 c. à café de curcuma – 2 c. à café de curry – 2 c. à café de coriandre en poudre – un peu d’huile végétale Préparation : – Laver les épinards et les hacher à la main. Peler les pommes de terre et les couper en dés. – Peler et émincer l’oignon et l’ail. – Dans une grande poêle, faire revenir l’ail et l’oignon quelques minutes dans l’huile. Ajouter le cumin, le curcuma, le curry et la coriandre. Bien mélanger. – Ajouter ensuite les épinards et les pommes de terre. Mélanger encore, saler. – Mettre un peu d’eau pour ne pas que ça brule et laisser cuire à couvert pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps.
Chana massala (curry de pois chiches) Plats complets, Recettes du monde, Recettes indiennes - Recettes vegan
Recette indienne Ingrédients : – 350g de pois chiches cuits – 6 tomates (environ 500g) – 2 oignons – 3 gousses d’ail – du gingembre (quantité à peu près équivalente aux gousses d’ail) – 1 c. à café de coriandre moulue – 1 c. à café de cumin en grains – 1/2 c. à café de poivre – 3 c. à café de curcuma – 1 c. à café de garam massala – du piment en poudre (1 c. à café si vous aimez très pimenté sinon une pincée) – quelques brins de coriandre fraiche – sel – de l’huile végétale Préparation: – Peler les tomates et les couper en dés. Réserver. Peler les gousses d’ail, les oignons et le gingembre et mixer le tout au mixeur électrique. Réserver également. – Dans une grande poêle, verser un bon filet d’huile végétale et faire chauffer. Ne pas avoir peur d’avoir la main lourde, il faut que le fond en soit recouvert. – Verser ensuite la pâte d’oignons/ail/gingembre, puis les épices (coriandre moulue, cumin, poivre, curcuma, garam massala et piment). Remuer et laisser cuire 5 minutes. – Ajouter ensuite les tomates, cuire quelques minutes. Baisser le feu, puis ajouter les pois […]
Pakora (beignets de légumes) Apéritifs, Recettes du monde, Recettes indiennes - Recettes vegan
Recette indienne Ingrédients : (Pour une trentaine de pakoras) – 1 pomme de terre – 1 oignon – 75g de chou-fleur ou de brocolis – 1 gousse d’ail – un peu de gingembre – 200gr de farine de pois chiches – 20cl d’eau – 3 c. à café de curry – 1 c. à café de cumin en grains – 1 c. à café de coriandre moulue – plusieurs brins de coriandre fraiche – du sel – de l’huile de friture Préparation : – Peler l’oignon et la pomme de terre. Les couper en morceaux. Laver le chou-fleur ou le brocoli et le couper en morceaux également. – Dans un saladier, verser la farine de pois chiche. Ajouter le cumin, la coriandre en poudre et la coriandre fraiche ciselée. – Peler la gousse d’ail et le gingembre. Les presser et ajouter à la farine. Mélanger le tout. Bien saler. – Ajouter l’eau petit à petit pour former une pâte. Verser ensuite les morceaux de légumes et bien mélanger pour qu’ils soient bien recouverts de pâte. – Faire chauffer de l’huile de friture dans une casserole. – Lorsqu’elle est bien chaude on peut commencer à faire cuire les pakoras. Pour cela, […]
Khumb matar massala (curry de champignons et pois) Légumes et accompagnements, Recettes du monde, Recettes indiennes - Recettes vegan
Recette indienne Ingrédients : – 250g de champignons blancs – 250g de petits pois – 6 tomates (environ 500g) – 2 oignons – 2 gousses d’ail – un peu de gingembre (la taille de 2 gousses d’ail) – 2 c. à café de graines de cumin – 1 c. à café de coriandre en poudre – 1 c. à café de curcuma – 3 c. à café de curry – 1 c. à café de garam massala – 1/2 c. à café de piment en poudre – 10cl de crème (on peut utiliser de la crème végétale) – du sel – quelques brins de coriandre fraiche – de l’huile végétale Préparation : – Peler les tomates et les couper en dés, mettre de côté. Laver les champignons et les couper en 4. – Peler les oignons et les gousses d’ail et mixer le tout avec le gingembre jusqu’à l’obtention d’une pâte. – Dans une grande poêle, verser une bonne quantité d’huile végétale. Faire chauffer. Verser la pâte d’oignon, ail, gingembre puis ajouter les épices (cumin, coriandre, curcuma, curry, garam massala et piment). Mélanger et laisser cuire 5 bonnes minutes. – Ajouter ensuite les champignons et les petits pois et […]
Riz au citron Pâtes et riz, Recettes du monde, Recettes indiennes - Recettes vegan
Recette indienne Ingrédients : – 250g de riz basmati – le jus de 2 citrons – 1 gousse d’ail – un peu de gingembre – 1 feuille de laurier – 1/2 c. à café de curcuma – 2 c. à café de graines de cumin (ou mieux, de graines de moutarde) – 1 c. à café de coriandre moulue – du sel et du poivre – de l’huile végétale Préparation : – Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole. Faire cuire le riz le temps nécessaire puis l’égoutter. – Peler la gousse d’ail et le gingembre et les écraser. – Dans une poêle, faire chauffer un bon filet d’huile. Verser la gousse d’ail et le gingembre écrasés puis ajouter le curcuma, le cumin, la coriandre, le poivre et le laurier. Mélanger et laisser cuire 5 minutes. – Ajouter le riz, saler et bien mélanger encore. Cuire encore 5 à 10 minutes en baissant le feu. – En fin de cuisson, ajouter le jus de citron, mélanger et laisser cuire quelques minutes.
Salade de pois chiche Recettes du monde, Recettes indiennes, Salades - Recettes vegan
Recette indienne Ingrédients : – 500g de pois chiche cuits – 2 oignons – 1 petit poivron rouge – 1 petit poivron vert – plusieurs brins de coriandre fraiche – 2 c. à soupe d’huile d’olive – 1 c. à café de coriandre en poudre – 1 c. à café de cumin en poudre – 1 c. à café de curcuma en poudre – 6 c. à soupe de jus de citron Préparation : – Mettre les pois chiche dans un saladier. – Laver les poivrons et les couper en carrés. Peler les oignons et les émincer. Mettre le tout dans le saladier. – Mélanger l’huile d’olive, le jus de citron et les épices (coriandre, cumin, curcuma). Verser sur les légumes et mélanger le tout. – Ciseler les feuilles de coriandre fraiche et déposer également dans le saladier.
Aloo (curry de pommes de terre) Légumes et accompagnements, Recettes du monde, Recettes indiennes - Recettes vegan
Recette indienne Ingrédients : – 800g de pommes de terre – 2 oignons – 2 gousses d’ail – 3 c. à café de curry – 2 c. à café de garam masala – 3 c. à soupe d’huile – 1 grand verre d’eau – 1 yaourt nature végétal – 20cl de lait de coco – plusieurs brins de coriandre fraiche Préparation : – Eplucher les oignons et les couper en lamelles, couper ou écraser l’ail. Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en dés. – Dans une grande poêle ou un wok, faire revenir dans l’huile les oignons et l’ail. Ajouter les épices. – Ajouter les pommes de terre et bien mélanger le tout pour répartir le curry et le garam masala sur tous les ingrédients. – Verser l’eau et laisser cuire à couvert pendant 20min environ. – Ensuite, ajoutez le yaourt et la crème de coco. Mélanger et laisser cuire encore quelques minutes selon la cuisson des patates. – Ajouter la coriandre ciselée, et laisser cuire encore 1 min.
Gigandes plaki, haricots géants à la grecque Plats complets, Recettes du monde - Recettes vegan
Puisque le printemps n’a décidément pas envie d’arriver, allons chercher le soleil où il y en a ! Que dites-vous de la Grèce ? Voici une recette simple qui permet de cuisiner et de mettre en valeur les légumineuses. Ici les haricots blancs géants. Si vous les achetez secs (je n’en trouve malheureusement qu’en boite) pensez bien à les préparer la veille. La recette originale se fait plutôt avec du persil ou d’autres herbes méditerrannéennes. Ici je l’ai réalisée avec des légumes verts du printemps car nous avons la chance de les avoir malgré le temps, alors il faut en profiter ! Ingrédients : – 2 oignons – 2 gousses d’ail – 4 grandes feuilles de blettes sans les côtes (ou des épinards) – 240g d’haricots blancs géants déjà cuits – 400g de tomates – 3 c. à soupe d’huile d’olive – 3 c. à soupe de jus de citron – 2 c. à café d’origan – sel et poivre Préparations : – Peler et dégermer les oignons et les gousses d’ail. Emincer les oignons et écraser l’ail. – Laver les feuilles de blettes (ou les épinards) et les hâcher à la main. Laver les tomates et […]
Tortilla espagnole sans oeufs Recettes du monde, Tartes - Recettes vegan
Il y a quelques temps, j’ai écrit un article sur les méthodes pour remplacer les oeufs dans les recettes. J’ai voulu ici reprendre une recette où les oeufs paraissent indispensables afin de la végétaliser. La tortilla espagnole est une recette qui s’apparente à une épaisse omelette aux pommes de terre. Pour réussir cette recette sans oeufs, j’ai utilisé deux alternatives : du tofu soyeux et un mélange farine de pois chiche / lait végétal. Le résultat visuel est à s’y méprendre ! Niveau goût, n’ayant mangé que des tortillas toutes prêtes du commerce, il n’y a pas photo celle-ci est bien meilleure ! N’hésitez pas à donner votre avis. Ingrédients : – 700g de pommes de terre – 2 oignons – 1 gousse d’ail – 2 + 2 c. à soupe d’huile d’olive – 200g de tofu soyeux – 125g de farine de pois chiche – 50g de fécule de maïs – 10cl de lait de soja – 20cl d’eau – 1 c. à café de levure ou de bicarbonate alimentaire – 2 c. à café de curcuma ou de paprika (pour la couleur) – sel, poivre Préparation : – Eplucher les pommes de terre. Les […]
Crêpes à la farine de pois chiche {vegan, sans gluten, sans oeufs, sans lait} Crêpes - Recettes vegan
Et voilà la recette de crêpes sans gluten de cette année ! Outre les épices, cette recette ne nécessite que de la farine de pois chiche et de l’eau. Ultra simple et inrattable ! Après la recette de crêpes classiques végétales, je vous propose une version sans blé. La farine de pois chiche est formidable à utiliser, sa consistance lui confère des capacités assez exceptionnelles en cuisine. À elle seule elle peut parfois remplacer complètement les oeufs dans les recettes. C’est le cas dans les crêpes puisqu’ici aucun subsitut d’oeuf n’est nécessaire. Et les crêpes sont pourtant souples et non cassantes ! Si, comme moi, vous aimez ce goût si particulier des farines de légumineuses, je vous préviens, les essayer c’est les adopter ! Tout comme les crêpes à la farine de lentilles que j’ai publié l’année dernière. Je crois que ce sont mes deux recettes de crêpes préférées… Et vous, quelles sont les vôtres ? Ingrédients :(pour 6 grandes crêpes) – 300g de farine de pois chiche– 65 cl d’eau– 1 c. à café de sel– 1 c. à café de cumin en poudre– 1 c. à café de coriandre en poudre– 1 c. à café de […]
Crêpes à la farine de lentilles {sans oeufs, sans lait, sans gluten} Crêpes - Recettes vegan
C’est sans doute l’une de mes recettes de crêpes préférées ! La farine de lentilles est un ingrédient que j’affectionne tout particulièrement. À la fois pour le goût car elle donne réellement une saveur particulière sans pour autant être trop originale car la lentille rese un ingrédient connu et habituel. C’est d’autant plus savoureux que les crêpes sont à la base un aliment plutôt neutre. Et en même temps, elle est très intéressante d’un point de vue nutritionnel. En effet, cela permet de manger des bonnes protéines des légumineuses ainsi que du fer des lentilles ! Avec l’association d’une farine de céréale, on obtient ainsi des protéines complètes. Ingrédients : (pour 9 grandes crêpes environ)– 250g de farine de lentilles– 150g de farine de riz– 2 c. à soupe d’huile– 2 c. à café de sel– 1/4 de c. à café de poivre– 1 c. à café de curcuma– 1/2 c. à café de cumin– 1 c. à café de coriandre– 15cl de lait végétal (soja, riz)– 45cl d’eau Préparation : – Dans un saladier, verser les deux farines ainsi que les épices et le sel. Mélanger l’ensemble et faire un puits.– Déposer au milieu l’huile et […]
Pâte à crêpes {sans oeufs, sans lait, sans gluten} Crêpes - Recettes vegan
Une recette de pâte à crêpes totalement végétale et sans gluten. Elle remplace parfaitement la pâte à crêpe classique au froment et convient aux intolérants et aux végéta*iens. J’ai utilisé du lait de soja mais vous pouvez utiliser le lait végétal de votre choix (sauf le lait d’avoine ou d’épautre qui contiennent du gluten). Evitez tout de même le lait de riz car les crêpes auront vraiment un arrière goût de riz qui ne sera pas forcément apprécié. Optez pour un lait d’amande, de noisette ou de chataigne pour ajouter une saveur douce et subtile. Le lait de soja restant le plus neutre. Ingrédients : (pour 7 grandes crêpes environ)– 200g de farine de riz– 200g de fécule– 1 c. à café de sel– 2 c. à café de sucre– 2 c. à soupe d’huile (olive, arachide)– 20cl de crème d’amande– 15cl de lait de soja– 25cl d’eau Préparation : – Verser la farine de riz dans un saladier avec la fécule, le sel et le sucre. Mélanger l’ensemble au fouet.– Faire un puits et verser l’huile et la crème d’amande, commencer à mélanger toujours au fouet en ajoutant progressivement le lait de soja. Terminer avec l’eau et bien […]
Poireaux vinaigrette Salades - Recettes vegan
Ingrédients : (pour 2 personnes)– 3 poireaux– 1 échalote– 1 c. à café de moutarde– 3 c. à café d’huile d’olive– 3 c. à café de vinaigre (balsamique ou autre) Préparation : – Ôter les feuilles vertes des poireaux (vous pouvez les réserver pour faire de la soupe) et conserver les blancs.– Les couper dans le sens de la hauteur et bien les laver.– Couper les feuilles en rondelles d’environ 1 cm et les plonger dans de l’eau bouillante salée.– Laisser cuire pendant environ 20min.– Faire une vinaigrette en mélangeant la moutarde, l’huile et le vinaigre.– Peler et émincer l’échalote. L’ajouter à la vinaigrette.– Egoutter les poireaux et les passer sous l’eau froide. Laisser refroidir encore et servir avec la vinaigrette.
Cookies chocolat et noix {vegan, sans gluten, sans matières grasses} Desserts - Recettes vegan
Des cookies ultra simples à réaliser et surtout plutôt sains pour des biscuits de ce type. Ce qui n’enlève rien de leur gourmandise et de leur moelleux. Inutile donc de résister à la tentation ! Ils ne comportent pas de matières grasses, les noix moulues suffisent à apporter une quantité d’huile nécessaire pour ne pas avoir à en ajouter en plus. On prendra soin de bien pétrir à l’étape finale de préparation de la pâte afin de permettre à cette huile de se mêler au reste. Comble du bonheur, cette version est également sans gluten ! En revanche, ils se mangent très frais, jusqu’à deux jours après leur confection mais pas plus car ils sèchent vite. Mais je suis sûre que ça ne sera pas un problème, impossible qu’il en reste jusque là !!Si toutefois c’était le cas, vous pouvez toujours les émietter grossièrement à la main et les manger comme des céréales dans du lait de soja ! Ingrédients :(pour 16 cookies) – 100g de farine de riz– 30g de flocons de sarrasin– un pincée de sel– 1/2 c. à café de poudre à lever– 45g de sucre non raffiné– 40g de cerneaux de noix– 40g de […]
Fondants au chocolat vegan {avec ou sans gluten} Desserts - Recettes vegan
La rentrée est maintenant derrière nous et le rythme frénétique des journées ayant repris, cette recette réconfortante me semble tout à fait indiquée ! Réconfortante et presque décadente, ces fondants à manger à la petite cuillère à même le moule sont régressifs à souhait ! Et il faut bien le reconnaitre, on adore ça ! Cette recette est également rapide et elle ne nécessite que peu d’ingrédients. De quoi se remettre en douceur aux fourneaux. Et comble du bonheur, elle est sans matières grasses. Vous l’aurez compris, cette recette a tous les avantages ! Ingrédients :(pour 4 fondants) – 200g de tofu soyeux– 100g de chocolat noir– 70g de sucre non raffiné– 50g de farine d’épeautre (la farine de blé classique fonctionnera tout aussi bien) ou 65g de farine de riz pour une version sans gluten– 1 c. à café de poudre à lever Préparation : – Préchauffer le four à 180°.– Faire fondre le chocolat au bain marie.– Pendant ce temps, mixer (ou fouetter) le tofu soyeux jusqu’à ce qu’il soit complètement homogène. Le verser dans un saladier.– Ajouter le sucre et mélanger.– Verser le chocolat fondu et mélanger de nouveau.– Incorporer enfin la farine […]
Galettes bretonnes {sans oeufs, sans lait, sans gluten} Crêpes - Recettes vegan
La galette bretonne est une crêpe dont la recette traditionnelle est composée de farine de sarrasin (appelé aussi blé noir), d’eau et de sel. C’est donc une recette originellement végétale. En réalité, le sarrasin n’appartient pas à la famille du blé et il est dépourvu de gluten. Il a été associé aux céréales de part son utilisation. C’est un précieux ingrédient d’un point de vue nutritionel car il regroupe les 8 acides aminés essentiels, c’est donc une source de protéines complète. Et puisque nous sommes dans la tradition, pensez à accompagner vos galettes d’une bolée de cidre ! Ingrédients : (pour 14 grandes galettes environ)– 450g de farine de sarrasin– 3 c. à café de sel– 1/4 de c. à café de poivre– 75cl d’eau Préparation : – Dans un saladier, verser la farine de sarrasin, le sel et le poivre. – Ajouter petit à petit l’eau en mélangeant jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.– Laisser reposer au moins 30 minutes.– Faire chauffer une poêle, ou mieux une grande crêpière, avec deux gouttes d’huile que l’on aura étalé sur toute la surface.– Lorsque la poêle (ou la paque) est très chaude, verser une louche de pâte.– Cuire 1 […]
Cookies choco gingembre Desserts - Recettes vegan
Que pensez-vous de moelleux cookies pour ouvrir 2014 ? J’en profite pour vous souhaitez à tous une excellente année ! Pleine de joie, de projets et de bonnes gourmandises vegan ! Cette recette est toute simple et peut servir de base pour réaliser des cookies à d’autres parfums. N’hésitez pas à varier la compositions pour inventer les vôtres ! Ensuite, servez-vous une bonne tisane bien chaude et dégustez les devant votre film préférez. Et voilà une soirée cocooning comme on les aime 🙂 Pardon ? Qui a parlé de bonnes résolutions ? Ingrédients : – 200g de farine– 1 c. à café de levure / poudre à lever– 170g de sucre– 1 pincée de sel– 2 c. à soupe d’huile d’olive– 45g de lait végétal (au choix)– 50g de margarine à température ambiante– 3 c. à café de gingembre en poudre– 100g de chocolat noir Préparation : – Préchauffer le four à 180°.– Dans un saladier mélanger ensemble la farine avec la levure, le sucre, le gingembre et une pincée de sel.– Verser dedans l’huile d’olive, le lait et la margarine en pommade. Travailler la pâte à la main pour bien incorporer l’ensemble.– Couper le chocolat […]